導讀做法步驟1、首先處理好食材，三黃雞去頭爪后斬件；土豆、青椒切塊；生姜、蒜切片；蔥白切段；2、炒糖色：熱鍋起油，油要多放，加入適量的白糖，小火翻攪直到白糖全部....

做法步驟

1、首先處理好食材，三黃雞去頭爪后斬件；土豆、青椒切塊；生姜、蒜切片；蔥白切段；

2、炒糖色：熱鍋起油，油要多放，加入適量的白糖，小火翻攪直到白糖全部融化，起泡泡時，倒入切好的雞塊翻炒上色；等雞塊水分漸漸炒干，呈現出金黃色；

3、加入花椒粒煸炒出香，接著加姜、蒜翻炒，滴少許醋去腥；然后放入干辣皮、醬油、豆瓣醬翻炒均勻，再加八角和桂皮；

4、往鍋里倒入熱水，水量和食材齊平，加蓋；大火煮沸后等三五分鐘揭蓋，再鋪上土豆塊，先不翻動；

5、小火燜煮20分鐘；

6、等土豆燜熟后，加入青椒、蔥段翻炒均勻，再煮個三五分鐘就可以出鍋了。

小貼士

1、大盤雞可以選擇三黃雞或者土雞，這兩種雞肉質口感好； 2、大盤雞是一定要有豆瓣醬，青紅兩種辣椒——新鮮的青椒和干辣皮。 3、可根據個人喜好加入啤酒調味。

心情故事

沒去過新疆，但你一定吃過這道著名的“新疆大盤雞”。嘉賓linda（@阿司匹林大）想念家鄉大盤雞的風味，干脆自己動手來做：三黃雞、土豆、青紅辣椒是大盤雞的標配；調味前要想成菜漂亮的話，可以炒個糖色，雞肉更加金黃油亮；炒制時加入沙灣特產的干辣皮。它肉質肥厚，辣中帶甜，咬下去滿滿一口濃郁的湯汁！