導讀大家好，我是小林廚房的小林，今天繼續(xù)為大家講解各種美食工具食材的區(qū)別和使用方法，學會你也可以是美食小達人，今天為大家講解的是酵母，泡打粉和小蘇打的區(qū)別，感興....

大家好，我是小林廚房的小林，今天繼續(xù)為大家講解各種美食工具食材的區(qū)別和使用方法，學會你也可以是美食小達人，今天為大家講解的是酵母，泡打粉和小蘇打的區(qū)別，感興趣的朋友請繼續(xù)往下看。

想要美食做得好，除了了解主要食材的特性外，還得學會使用各種工具食材，比如就今天所說的酵母，泡打粉和小蘇打，大多數(shù)的朋友還是不了解他們的區(qū)別和用法，會出現(xiàn)各種使用和認識誤區(qū)。

首先這三種工具食材已經(jīng)廣泛的存在和使用在各種美食中，比如面包，蛋糕，餅干，饅頭，包子，油條等各種美食小吃中，而且不必“談虎色變”的拒絕這些東西，適量的添加對人體沒有任何健康影響，還可以增加食品的口感和賣相。

下面就為大家詳細講解酵母，泡打粉和小蘇打的區(qū)別和使用方法，幫助你徹底打消心頭的疑慮，讓你也可以成為美食小達人！

1.酵母粉

在酵母沒有流行開來的時候，我們蒸饅頭，烙餅都還是采用“老面”發(fā)酵的方法，我相信現(xiàn)在很多人都還是喜歡“老面”發(fā)酵的食品，但是老面發(fā)酵需要的是經(jīng)驗更多，不留意就會是饅頭發(fā)酸要么發(fā)黃，而酵母的誕生就完美地解決了這一點，只要你肯動手你也可以在家蒸饅頭，烙餅和做蛋糕。

酵母的發(fā)酵反應屬于生物發(fā)酵，在合適的溫度，養(yǎng)分和濕度的條件下酵母菌被激活，通過食用面粉中糖分等營養(yǎng)元素釋放出大量的氣體，從而使面團蓬松產(chǎn)生大量的蜂窩狀，是一種應用廣泛又健康的的食材，像我們傳統(tǒng)的饅頭，包子，油條，發(fā)糕等都有使用，西式的面包，蛋糕等同樣都使用廣泛。

但是酵母的使用有一定的局限性，最影響它使用效果的就是“溫度”，你會發(fā)現(xiàn)在冬季面團不容易發(fā)酵，這是因為酵母的最佳發(fā)酵溫度為25至35度左右，低于或者高于這個溫度，酵母的活性就會降低甚至失去活性而不發(fā)酵，解決的辦法就是使溫度合適，夏季室溫發(fā)酵；冬季加溫，保溫發(fā)酵，或者增加酵母使用的量；還有一個辦法就是添加另一種發(fā)酵劑，幫助酵母共同發(fā)酵，這個發(fā)酵劑就是下面要說的泡打粉。

2.泡打粉

泡打粉和酵母粉混合使用很流行很普遍。

為什么泡打粉能和酵母粉混合使用，這就不得不說泡打粉的一個優(yōu)勢，就是溫度對泡打粉的影響要小，和酵母粉混合使用后可以彌補酵母粉的不足，共同幫助面團的發(fā)酵，使做出來的饅頭和包子更加的蓬松暄軟。

現(xiàn)在市面上大多為無鋁泡打粉，大家可以放心使用；泡打粉的工作原理是在接觸水分，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的時候而發(fā)起反應產(chǎn)生二氧化碳氣體使面團膨脹；我們在購買泡打粉的時候應該盡量的選擇“雙效泡打粉”，這是因為雙效泡打粉不但在接觸面團中的水后就反應，而且在加熱蒸制或者烘烤的時候還會繼續(xù)加倍反應產(chǎn)生氣體使面團膨脹。

在使用泡打粉的時候應該先和面粉混合（先混合水反應的氣體就沒有了），然后再加水和面，和好的面團中若沒有酵母的參與就要立刻開始上鍋蒸制或者烤，這樣可以避免泡打粉產(chǎn)生的氣體流失，使食品不夠蓬發(fā)。

3.小蘇打

小蘇打就是碳酸氫鈉，作為食品添加劑使用時多作為烘烤膨松劑，當小蘇打和水分或者酸性物質(zhì)接的時候，就會發(fā)生反應釋放二氧化碳氣體，產(chǎn)生膨脹的效果，但是如果用來蒸饅頭包子等用處又太小，因為其效果不如酵母和泡打粉好。在一些西式的蛋糕，餅干中較為常用，而且要和酸性物質(zhì)同時用，比如蜂蜜，檸檬汁，巧克力，酸奶，牛奶等，可以使蛋糕中的松軟的小孔更加豐富，讓餅干更加的酥脆，但是也是實在沒有其他發(fā)酵劑的時候才會使用小蘇打，并不是首選。

小蘇打在中餐的一些油炸類美食用也可以適當?shù)奶砑樱热缯ㄐ∷秩猓蜅l等會讓炸出的食品更加的酥脆；腌制牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果。

4.最后總結(jié)

酵母粉，泡打粉和小蘇打都可以叫為發(fā)酵劑，膨松劑，但是三種之中發(fā)酵效果以小蘇打最為差，加多了還會有很濃的堿味，需要添加酸性物質(zhì)來中和，使用麻煩效果不好；小蘇打作為發(fā)酵劑使用的時候可以被酵母和泡打粉代替，但是食品配料里的小蘇打是絕不能被他們代替的，

酵母的發(fā)酵反應是綠色健康的生物發(fā)酵反應，泡打粉是化學發(fā)酵反應，酵母多使用在饅頭，包子，油條，烙餅等中式面點中；泡打粉多出現(xiàn)在面包，蛋糕，餅干中，兩者可以互相替換使用，但是為了發(fā)酵效果兩者多混合使用，因為酵母受溫度影響大，而泡打粉正好可以彌補這一不足。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關(guān)注哦，我們一起探討美食做法。