小蘇打和面可幫助發(fā)酵，起到蓬松和松軟面團(tuán)的作用。在制作饅頭、包子等面食時(shí)，加入適量小蘇打能夠中和過(guò)度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性，幫助產(chǎn)生氣體，協(xié)助發(fā)酵，還可讓淀粉更容易蒸熟，不僅可以增加面團(tuán)的口感，而且看著也非常美觀有食欲。