導(dǎo)讀這幾天，蒜苔大量上市，從前些天的每斤七八塊錢一路跌到每斤三四塊錢左右。每到這個(gè)時(shí)候，人們都是一小捆一小捆地買。此時(shí)的蒜苔，正鮮嫩水靈，炒肉吃最是下飯。而且這....

這幾天，蒜苔大量上市，從前些天的每斤七八塊錢一路跌到每斤三四塊錢左右。每到這個(gè)時(shí)候，人們都是一小捆一小捆地買。此時(shí)的蒜苔，正鮮嫩水靈，炒肉吃最是下飯。而且這菜，很多孩子也愛(ài)吃，所以，每個(gè)當(dāng)?shù)?dāng)媽的都是蒜苔攤前的常客。

更重要的是，蒜苔香味濃郁，還有著殺菌的食療作用。春天病菌活躍，多吃些能殺菌的蔬菜，例如蒜苔小蔥大蒜，對(duì)于自身衛(wèi)生安全就增添了一份保證。

炒蒜苔好吃，但有一個(gè)不易入味兒的問(wèn)題。所以，有人就常常在炒前先焯一下水，破壞掉蒜苔表面的膜，這樣就比較容易入味兒了。其實(shí)沒(méi)那么麻煩，把蒜苔切成小丁跟肉同炒，不用焯水也照樣入味兒。蒜苔炒肉吃膩了，就干脆來(lái)道素炒，不用焯水，也沒(méi)放肉，2分鐘就能入味兒，吃著比肉還香。做法分享給大家，這菜尤其適合晚餐時(shí)食用，好吃不怕長(zhǎng)肉。

【素炒蒜苔丁】

【食材】：蒜苔1把、醬油1湯匙、蠔油半湯匙、清水30毫升左右、小米辣1個(gè)、油鹽適量。

【具體做法】：

1、把蒜苔的小尾巴擇掉，洗凈瀝水待用。其實(shí)很多時(shí)候，它的小尾巴我是不去的。不過(guò)今天的小尾巴有些柴的感覺(jué)，干脆去掉了。

2、把蒜苔切成很短的小段兒，跟蒜苔炒肉末是一樣的切法。比頂?shù)肚幸L(zhǎng)一些。

3、熱鍋熱油，加入蒜苔丁，中小火煸炒出香味兒。

4、接著加入醬油、鹽和少許蠔油，翻炒均勻。

5、重點(diǎn)來(lái)了，加少許清水進(jìn)去，然后中火翻炒。

6、讓蒜苔丁在醬油蠔油的湯汁里洗個(gè)熱水澡，一兩分鐘后，蒜苔即入味兒并炒熟，關(guān)火。

7、裝盤，用小米椒點(diǎn)綴一下。如果喜歡吃辣，可與蒜苔丁一同下鍋翻炒。

重點(diǎn)：蒜苔下鍋后炒出香馬上加醬油等，不要等蒜苔在油溫下變抽巴失去水分，這樣不好看也不好吃。同樣的道理，加入清水之后，蒜苔也不能久燒。這樣炒出來(lái)的蒜苔，既入味兒又不皺巴，好看又好吃，清脆又可口。

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