導讀前幾天買菜，就發現今年的新蒜薹已經悄然上市了。5.8元一斤，相比冷庫出來的蒜薹，價格不算貴。而且蒜薹有多種營養功效，是很好的保健蔬菜，有活血、殺菌的功效，春....

前幾天買菜，就發現今年的新蒜薹已經悄然上市了。5.8元一斤，相比冷庫出來的蒜薹，價格不算貴。而且蒜薹有多種營養功效，是很好的保健蔬菜，有活血、殺菌的功效，春季常吃好處多多。

但是，蒜薹不易入味、不容易炒熟，是很多小伙伴都頭痛的問題。但是，為什么外面飯店里炒的蒜薹就很入味呢，顏色還好看，那是因為他們先把蒜薹過油，油鍋里炸上一圈，蒜薹表面的那層薄膜被破壞掉了，后面再烹飪就非常容易入味了，而且炸過的蒜薹基本上已經熟了，稍微炒一下就可以了，這樣菜色也更好看。

可是這種方法在家里并不適用，而且也不夠健康，所以家庭炒蒜薹，一般都是采用蒜薹焯水的辦法，同樣可以達到快速炒熟，鮮香入味的效果，當然這適合冷庫出來的蒜薹。如果是當季的新蒜薹，焯水也就免了，因為新蒜薹表面的那層膜特別薄，大火一炒就被破壞了，再焯水就畫蛇添足了。今天給大家分享蒜薹的最家常吃法，蒜薹肉絲，希望喜歡。

【蒜薹炒肉絲】

【食材】蒜薹/豬肉/蔥/姜/蒜/干辣椒/生抽/老抽/料酒/淀粉/鹽/白糖

【具體制作步驟】

1，先處理食材。豬肉洗凈，切成肉絲。炒肉絲最好買里脊肉，或者前腿肉，口感比較嫩。蒜薹去頭去尾，清洗干凈后切成段。

2，肉絲內加入1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻，靜止腌制10分鐘。這里腌肉絲一定不要加鹽，不然后面和蒜薹一起炒時，調味后，肉絲會咸。

3，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

4，倒入肉絲，大火快速滑炒開。

5，加入少許老抽、1勺生抽，翻炒均勻，給肉絲上色、調味。

6，待肉絲炒至6分熟，倒入蒜薹，大火快速翻炒均勻。接下來根據菜量加鹽調味，因為蒜薹不易入味，所以蒜薹下鍋翻炒幾下就要加鹽，這樣有一個炒熟的過程，以便蒜薹更好入味。

7，炒至蒜薹斷生，加入1小勺白糖提鮮，翻炒均勻即可關火。出鍋之前可以淋少許香油，風味更佳。

8，盛入盤中，特別鮮香，美美地享用吧。

小貼士：

1，新蒜薹，相比冷庫里出來的蒜薹，很好炒熟。所以說，只要是新蒜薹，就可以直接炒，如果是冷庫里的蒜薹，飯店里都是過油之后再炒的，但是在家做，選擇開水焯燙一下會更好。

?2，為了保證肉絲比較嫩的口感，在肉絲未炒熟之前就要把蒜薹倒入鍋內一起炒，而且要大火快炒。

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