螺螄粉臭的原因是螺螄粉中有腌制酸筍。味道獨特的酸筍，以大頭甜筍為原料，加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品，發酵過程中會產生一些氨基酸物質，所以會有特殊的味道。