炸雞塊不需要焯水，會影響外形。炸雞塊前需要將雞胸肉切成一口大小的塊后，加上少許的淀粉起到凝結作用，另外需要加上蔥、姜來減少腥味。由于雞胸脯本身腥味較少，因此用上去腥增鮮的調味料即可達到想要的效果。