導(dǎo)讀以前在通州西上園市場(chǎng)一直流傳著這樣一個(gè)傳說——馬大姐清真食品，起初就開在西上園菜市場(chǎng)一進(jìn)門兒第一家，承包了通州大大小小清真餐廳的熟食美味，小樓兒，八旗京味樓....

以前在通州西上園市場(chǎng)一直流傳著這樣一個(gè)傳說——馬大姐清真食品，起初就開在西上園菜市場(chǎng)一進(jìn)門兒第一家，承包了通州大大小小清真餐廳的熟食美味，小樓兒，八旗京味樓都曾是她家的老主顧，但某天無意間有人說：“這個(gè)小攤很久沒來了。”心里一驚，難道這個(gè)傳說消失了？作為一枚合格的吃貨怎能輕信這樣一家老店就此失蹤？執(zhí)著就是吃貨的行動(dòng)力！找！

闊別半年，開在市場(chǎng)13年的清真熟食店回來了！正值午后，位于在玉橋中路的店里遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到馬大姐忙碌的身影，不禁輕忽一口氣，攤子還在！沒白跑！搬家后清真熟食店就在玉橋中路4號(hào)，南關(guān)茶城北邊一點(diǎn)兒，走兩步就看到了！

小店兒依舊不大，“馬大姐清真食品”的藍(lán)牌子著實(shí)醒目，馬大姐和妹妹分工合作，看上去超級(jí)默契，一邊忙活著一邊與熟識(shí)的食客嘮著家常，大家好似不是買賣關(guān)系而更像多年不見的朋友...

話說這家熟食店消失了半年，可急壞了一幫吃貨，只聽買醬牛肉的一個(gè)大姐一臉喜悅：“老板，可算找到你家店了，得回沒有離開市場(chǎng)很遠(yuǎn)，去市場(chǎng)好幾次都沒看到你人！”

而馬大姐又何嘗不為新店開張而興奮呢！“以前在市場(chǎng)小攤兒生意太火，不乏有人眼紅搗亂，這才另尋新址，我就是心疼我那些老顧客們，13年，都成了朋友了，太可惜了，想起來就心酸想哭。”眼見馬大姐紅了雙眼。如今重新開業(yè)，不知該樂壞了多少忠實(shí)吃貨！而馬大姐最大的心愿就想讓大伙兒趕快找到她們。

舌尖上的牛羊肉，還是那個(gè)清真味道

一進(jìn)馬大姐的店打眼一看就是干凈，熟食柜的消毒燈一直照著，店里食品當(dāng)天做當(dāng)天銷，絕不過夜，每天上午準(zhǔn)備，煮熟即賣，賣完為止，嗨，趕上剛好賣完？那您就只能明兒個(gè)請(qǐng)?jiān)鐑毫?..

別小看這樣一家小店，那可是承包了半個(gè)通州的清真熟食呢，光小樓飯店就曾供貨8年，連小樓兒的經(jīng)理都只認(rèn)他家熟食，買好了，回家吃。八旗京味樓的羊雜湯好喝？那也是他家供的貨哦，還有華曉、通玉順、秦晉面館兒...

各種清真熟食，您要多少，稱多少，稱完分量，回家自己切，怎么吃都好！

老主顧們最愛的就是炸牛肉丸子、醬牛肉和牛肚兒了...現(xiàn)炸的丸子回家直接蘸上椒鹽兒或者溜一下子，，，啊啊啊,說道這里小喵兒口水都快流出來了！冬天還有分外饞人的中華名小吃--糖卷果哦！

糖卷果是北京回族傳統(tǒng)的清真小吃，也是一道名副其實(shí)的藥膳，要用到的材料有：大棗、山藥、白薯、土豆和胡蘿卜等等，補(bǔ)脾益肺、補(bǔ)氣益血，還可以美容和豐肌澤膚，非常適宜女性滋補(bǔ)。馬大姐賣的都是自己準(zhǔn)備餡料，自己伴餡用最傳統(tǒng)的方法做出的美味哦。

醬牛肉就不用說了，用的都是肥牛廠最好的排過酸的，你可能會(huì)問啥叫排酸？這么說吧，排過酸的牛肉在肉質(zhì)上更柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，排酸過程更能減少肉中有害物質(zhì)的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。營養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養(yǎng)人體吸收利用率也很高哦！而馬大姐家的肉用的就是這種最好的肉，用的則是最傳統(tǒng)的鹵制方式。也難怪大家都認(rèn)這口兒啦。

說到排過酸的牛肉，最地道的除了醬牛肉等清真熟食，最棒的當(dāng)屬這種肉卷的肥牛了！涮羊肉一定要選這種肉，肉質(zhì)和口感是其它肉沒法比的。

小喵家昨天剛吃完涮肉，哈哈，咱們普遍的常識(shí)是，羊肉比肥牛貴，但是在馬大姐的店，肥牛可是比羊肉貴上幾塊，那就是因?yàn)檫@兒的肥牛用的都是正宗的福華一號(hào)，不多說，吃貨都懂。

羊肉片兒也不賴不賴的，懂吃的人看肉質(zhì)的顏色一眼就能分辨出好壞，大冬天的來上一頓火鍋，簡(jiǎn)直棒呆了！

一盒一斤，絕不缺斤短兩，吃著就是放心。

牛蹄筋--賽過鮮海參

俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參。”回族人民對(duì)加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時(shí)間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋溃舻浇钯|(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。

蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。

作為小喵兒來說烤牛蹄筋或直接沾著醬汁吃也是一番美味呢！馬大姐家的牛蹄筋兒煮的很爛，口感特別好。

大愛大姐家Q韌勁道的牛蹄筋兒，膠質(zhì)肥厚，細(xì)膩嬌嫩，絕對(duì)的高蛋白，只需簡(jiǎn)單的辛辣調(diào)味，便將天然滋味原始呈現(xiàn)哦~

牛肚兒--你知道牛有4個(gè)胃么？

哈哈，好吧，當(dāng)喵兒聽說牛有四個(gè)肚兒的時(shí)候著實(shí)嚇到了，牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。

百葉肚，常用來做火鍋和毛血旺，別外還有兩個(gè)常吃的就是蜂窩肚和草肚,很容易識(shí)別,蜂窩肚表面就象一個(gè)個(gè)小蜂窩,草肚表面絨絨的,肉最厚實(shí)！常用來做鹵菜,都很好吃！

誰也不能阻擋喵兒對(duì)牛肚的愛，QQ的，肚肉肥厚，火候剛剛好，這口感棒呆了！

羊雜碎--關(guān)于雜碎湯的講究

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

“雜碎三湯”有如下說法。通州百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋恚@叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從雜碎的細(xì)嚼慢咽中得。街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是新的雜碎，時(shí)時(shí)不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營者最不舍多給食客加湯。

“雜碎三味”說起來簡(jiǎn)單，凡咱通州專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味。總之，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。

老北京的羊雜鋪多由回民經(jīng)營。起先回民在殺羊后并不吃羊下水。但發(fā)現(xiàn)這些被遺棄的下腳料常被附近饑民煮食，隨后一些頗有頭腦的回鋪掌桂加以開發(fā)，就成物美價(jià)廉的羊雜碎。

看，吃羊雜湯都有諸多講究呢，不一樣兒買點(diǎn)兒都對(duì)不起自己這張嘴呢！

羊蹄兒--軟糯脫骨

豐富的膠原蛋白愛美的妞兒不容錯(cuò)過，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效哦，羊蹄兒軟糯，都脫骨了，表溜哈喇子哦！

馬大姐說賣了那么多年的清真熟食，其實(shí)就想讓大家在家門口吃上口放心的，在這兒買熟食，保證稱足實(shí)在。

小小的攤子一開就是十多年，這十多年堅(jiān)持只做一件事，真挺不容易的，那是多少個(gè)起早貪黑的日日夜夜，在西上園市場(chǎng)邊上看到這家店，心理很暖，歲月很長，有一些記憶或許被時(shí)間帶走，了無痕跡，另一些卻沒有改變，一直停留在初見的那一刻，如時(shí)間凍結(jié)，一直都是熟悉的味道，對(duì)于那些對(duì)小店念念不忘的食客而言，他們吃的不是熟食，是情懷......

地址：通州玉橋中路4號(hào)，南關(guān)茶城北馬大姐清真食品

電話：13311022322