導(dǎo)讀最近天氣比較干燥，溫度也慢慢的回升，很多人家中的臘肉都會(huì)慢慢的變硬，大家都不知道如何正確處理，導(dǎo)致炒的臘肉也發(fā)硬，為了幫助大家更好的解決此問(wèn)題，我請(qǐng)到了同鄉(xiāng)....

最近天氣比較干燥，溫度也慢慢的回升，很多人家中的臘肉都會(huì)慢慢的變硬，大家都不知道如何正確處理，導(dǎo)致炒的臘肉也發(fā)硬，為了幫助大家更好的解決此問(wèn)題，我請(qǐng)到了同鄉(xiāng)好友53歲的張大廚和我一起做實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)19次的實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常好的方法，今天就請(qǐng)張大廚教大家臘肉發(fā)硬的處理方法，張大廚只教大家1個(gè)妙招，保證臘肉“立刻”變軟，而且吃著還更香。接下來(lái)以臘肉炒大蒜為例子教大家臘肉變軟的方法。

炒臘肉

食材：臘肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生姜20克、豬油20ml、豆瓣醬10克，食鹽、胡椒、雞精適量。

做法：

1.先將大蒜洗凈瀝干水分，然后將比較粗的蒜白對(duì)半切開(kāi)，接著將大蒜斜切即可備用。

2.將臘肉洗凈切成片，然后放入到鍋中，同時(shí)放入800ml的冷水，開(kāi)大火煮，直到鍋底起泡泡時(shí)，水溫約70攝氏度，即可將臘肉撈出來(lái)，瀝干水分備用（此步驟大概需要150-240秒）。

臘肉焯水

3.鍋中放入適量食用油，油溫5成熱，放入臘肉，中火炒40秒，將臘肉起鍋備用。

4.另起油鍋，此鍋放入豬油，油溫8成熱，放入蒜白，將蒜白炒到5成熟，然后放入蒜葉，大火爆炒到7成熟時(shí)，放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬炒勻，炒勻后，放入臘肉，大火爆炒30秒，即可起鍋裝盤。

大蒜炒肉

臘肉處理時(shí)的訣竅：

1.臘肉放入到水中時(shí)，必須冷水下鍋，水溫達(dá)到70度即可將臘肉撈出，如果臘肉一直在水中煮，雖然臘肉可以更軟，但是此時(shí)鹽分會(huì)快速的被鎖住，導(dǎo)致臘肉吃著非常咸，所以我們必須冷水煮臘肉，這就是最正確的臘肉處理方式。

2.煮臘肉時(shí)，不要將臘肉徹底煮熟了，水溫達(dá)到70度必須將臘肉撈出來(lái)，煮熟后再炒的臘肉是吃著不香的。

3.很多人會(huì)說(shuō)，可不可以用溫水浸泡臘肉，張大廚不建議大家用溫水浸泡，因?yàn)闇厮矔?huì)使臘肉中的鹽分被快速鎖住，導(dǎo)致臘肉吃著咸，我們必須要讓臘肉先接觸低溫，再接觸高溫，循序漸進(jìn)，臘肉吃著才軟，還不會(huì)咸。

炒臘肉

?臘肉炒的發(fā)硬該咋辦？53歲大廚張大廚教給您1妙招，只要大家將臘肉放入冷水中，將水溫煮到70度，保證臘肉“立刻”變軟，吃著還不咸，不管放了多久的臘肉，都可以用這個(gè)方法，只要大家學(xué)會(huì)了這1個(gè)妙招，保證大家炒的臘肉又香又軟，和剛腌制好的臘肉味道一樣。

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