導讀臘肉香濃美味，開胃下飯，不管是清炒著吃還是加配菜炒，味道都特別好吃。而說到臘肉許多人對外面的臘肉都不太放心，畢竟現在豬肉價格也不便宜，那么更多人就愿意自己腌....

臘肉香濃美味，開胃下飯，不管是清炒著吃還是加配菜炒，味道都特別好吃。而說到臘肉許多人對外面的臘肉都不太放心，畢竟現在豬肉價格也不便宜，那么更多人就愿意自己腌臘肉，而腌臘肉本身也是個技術活，許多人因為腌制不當導致臘肉很咸，哪怕水煮后再炒吃著還是太咸，導致過咸不香，臘肉沒了靈魂，那么臘肉到底怎么做才不咸呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

臘肉怎么做不咸？

要想做好的臘肉不過咸需要牢記以下3點：

1、做臘肉不能沾水。許多人做臘肉都是先把五花肉用清水洗凈，然后再開始腌制，其實這樣的做法是錯誤的，因為先洗過的豬肉再加鹽很難再滲透豬肉，食鹽還易因為沾水 而大幅結塊，在操作過程中很容易誤認為食鹽加少了而繼續(xù)加鹽揉搓，導致最終臘肉過咸；

2、食鹽需先炒一遍。由于食鹽本身特別細小，這意味著食鹽與空氣的接觸面積很大，很容易吸收空氣中的水分而受潮，而食鹽腌制豬肉同時本身豬肉還會少量出水，因此這更會導致食鹽受潮粘連成塊，讓你又誤以為食鹽加少了，會加入更多的食鹽導致最終豬肉又過咸了，因此先將食鹽下鍋干炒一遍徹底炒干水分炒香食鹽后再腌制豬肉，食鹽就不易受潮，臘肉自然口味咸淡適中；

3、做臘肉需分次加鹽。因為一次性加入所有食鹽很難快速入味，而加入過多的鹽揉搓到豬肉上又會導致所有食鹽都略微受潮結塊，導致隔天再用發(fā)現食鹽結塊不好揉搓又會加入更多的鹽揉搓最終導致豬肉再次過咸，因此做臘肉需分次加鹽。

怎么腌制臘肉才正確？具體步驟？

全部食材：新鮮五花肉10斤，食鹽250克，花椒20克

1、將剛買回來的新鮮五花肉不洗，放入無水無塵的大盆內備用；

2、起鍋燒干水分，轉小火下入食鹽250克，花椒20克慢慢翻炒，炒約2分鐘至食鹽無熱氣且略微發(fā)黃，出明顯花椒香味時，關火盛出，放涼；

3、將放涼至溫熱的食鹽分出150克加入到豬肉內反復揉搓2分鐘，靜置10分鐘，然后再揉搓2分鐘，重復3次，加保鮮膜蓋住放在陰涼通風處一晚上；

4、隔天加入剩余的100克食鹽再次重復揉搓3次，最后給五花肉穿上繩子，掛到陰涼通風處風干半個月即可食用。

腌臘肉怎么烹飪才正確？

像我這樣腌制好的臘肉，不需要水煮再炒，也不建議直接下鍋炒，建議大家將臘肉先放鍋內隔水蒸8分鐘再炒最佳。理由如下：

1、先蒸再切臘肉易切片。先把臘肉蒸一下，臘肉會因為水蒸氣的加熱而逐漸由干變軟，臘肉之后更容易切片，且不易掉渣，片片均勻；

2、先蒸再炒臘肉易出香。先蒸一下臘肉臘肉風干過久的香味可以得到釋放，臘肉之后再切片炒會特別的香，比直接切片炒得更香軟好吃；

3、先蒸再炒臘肉不易咸。先蒸一下的臘肉同樣會因為水蒸氣帶走一部分鹽分流入鍋底，臘肉之后再炒不會那么咸，可以更大程度上保證臘肉咸香適口，哪怕咸味不夠了，加點醬油一炒味道也剛好。

結語

其實腌好一道香濃下飯，美味適口的臘肉還是非常簡單的，只要大家看完收藏本文并認真上手實操一回，相信哪怕您是第一次做腌臘肉一樣可以做的特別香濃美味的哦！美食道路一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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