1、高溫：在油炸之前，把油燒熱至冒煙后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱5-10分鐘關(guān)火。待油冷卻后，倒出上層的油用于油炸，則不易再起泡沫。2、加蔥：油下鍋后，在沒有起煙前放幾顆蔥，能一定程度減少起泡沫。3、鍋蓋：食品下油鍋以后，可以先用鍋蓋略蓋一下，減少油的熱量損失，并減少與空氣接觸，能防止泡沫。