導(dǎo)讀喜歡喝酸奶的人越來越多，酸奶是健康食品是大家公認(rèn)的。但市售酸奶含糖量很高，就低脂酸奶產(chǎn)品而言，制造商因使用脫脂奶或低脂牛奶來代替全脂奶，常常多放糖來保持口味....

喜歡喝酸奶的人越來越多，酸奶是健康食品是大家公認(rèn)的。但市售酸奶含糖量很高，就低脂酸奶產(chǎn)品而言，制造商因使用脫脂奶或低脂牛奶來代替全脂奶，常常多放糖來保持口味。所以自己做更靠譜，如果沒時(shí)間自己做，買時(shí)還是要看一下的含量的，有的品種雖然沒多少糖，卻加了很多人工甜味劑。小心長期喝含糖量高的酸奶，對身體造成危害。

做酸奶其實(shí)一點(diǎn)也不難，自己做更加靠譜，營養(yǎng)成分、益生菌含量高，家人吃起來更健康、更衛(wèi)生。自制酸奶總結(jié)了幾個(gè)小竅門和大家一起分享！

*牛奶的選擇

牛奶的選擇，全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉沖泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶，但因?yàn)槟唐分械鞍踪|(zhì)的含量不同成品的口感也會(huì)有差別。全脂奶成品更稠一起，低脂奶成品會(huì)稀一些。如果想增奶中的蛋白質(zhì)含量，做酸奶時(shí)可加入淡奶油提升了，口感也會(huì)更順滑更好吃。

*酸奶菌粉的選擇

不建議用市售的酸奶當(dāng)引子來，原因很簡單，益生菌含量低，口感酸不好吃。現(xiàn)在有很多品牌的酸奶菌粉都非常不錯(cuò)，不僅益生菌含量高，有些不加糖做出來成品也不會(huì)太酸，很好吃。菌粉的價(jià)格從十幾塊到四十幾塊不等，一般一小包菌粉可做1升奶，所以算下來價(jià)格真的不貴。

*用什么做酸奶

酸奶發(fā)酵原理很簡單，保持38-45左右的溫度，經(jīng)過8-10小時(shí)發(fā)酵就可以了，所以酸奶機(jī)、面包機(jī)、烤箱的酸奶功能，自制發(fā)酵箱都可以做酸奶。

*關(guān)于酸奶晰出奶

剛剛做好的酸奶或放置一天的酸奶，表面可能會(huì)有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：酸奶發(fā)酵完成大約需要6-8小，酸奶凝固好了雖然離開發(fā)酵場所，放入冰箱保存。如果發(fā)酵時(shí)間過長乳酸菌繼續(xù)生長繁殖，會(huì)導(dǎo)致乳清析出。此外，發(fā)酵溫度過度，發(fā)酵劑添加量太多，容器消毒不徹底，或者發(fā)酵時(shí)間過短，乳蛋白質(zhì)的膠體膠體結(jié)構(gòu)未充分開成，都會(huì)導(dǎo)致形成乳清的析出。但乳清沒有任何危害，可以食用掌握好溫度做酸奶就已成功大半！再者容器的消毒也非常關(guān)鍵。看似簡單的事情也需要一點(diǎn)耐心才能夠完成得更好！

今天分享的一款是我常用的酸奶配方，原料：全脂牛奶900克，淡奶油100克，糖40克、酸奶菌粉一包。

雖然加了糖但相比市售的酸奶還是含量低很多，當(dāng)然如果你非常介意，這個(gè)配方可以直接去掉糖，另外如果你的手邊沒有淡奶油，可以直接用牛奶來替代，但成品口感和濃稠度會(huì)差一些。

瓶子蒸煮消毒，瓶上有些小水珠也沒有關(guān)系。我用的瓶子，瓶蓋是塑料的，所以不能蒸煮，洗凈擦干水分就可以了。40克糖加入牛奶中，這個(gè)糖量個(gè)人感覺做出酸奶的口感正合適，也可以根據(jù)個(gè)人情況將糖量減少或不加，加熱是為的糖更好地融化。加熱后的奶一定要放置室溫，再加酸奶發(fā)酵菌粉，因?yàn)闇囟忍呔鷷?huì)被燙死。放至室溫，加入一包菌粉攪拌均勻，加淡奶油攪拌均勻。

倒入事先消毒過的小瓶中，蓋蓋，入烤箱。啟動(dòng)發(fā)酵功能，烤箱溫度保持在40左右，如果自家烤箱發(fā)酵功能溫度過高，烤箱門開一道小縫，讓溫度保持在40左右。

圖中紅圈處就是發(fā)酵按鈕，如果烤箱有上下火功能，開啟發(fā)酵功能時(shí)，切記將上下管溫度關(guān)閉。我一般是晚上睡覺前，將酸奶瓶放入烤箱，設(shè)定時(shí)間8小時(shí)，早上起床時(shí)酸奶就做好嘍！

特別提醒：剛做好的酸奶凝固，冰箱冷藏一夜后口感最好，會(huì)非常濃稠，面包機(jī)、酸奶機(jī)都可以用此方法制作。此配方可做做10小瓶酸奶，每瓶容量100ML左右。做好的酸奶冰箱冷藏保存3-5天。

看似簡單的事情也需要一點(diǎn)耐心才能夠完成得更好！ 自制的酸奶配上喜歡的水果就是一杯超級飽腹的大果粒，很好吃，一定要試試看。

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