導讀導讀：學正宗小吃技術(shù)來西安冠香興，手把手一對一，包學包會，學會為止蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是....

導讀：學正宗小吃技術(shù)來西安冠香興，手把手一對一，包學包會，學會為止

蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬于西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

主料：冬筍 150克，黑木耳 40克，里脊肉 100克，米飯 1碗，蔥 10克，醬油 15毫升，白糖 10克，鹽 適量，泡姜 15克，淀粉 10克，蒜末 5克，香醋 10毫升，料酒 10毫升，泡椒 15克，郫縣豆瓣醬 5克，雞精 少許

制作步驟：

1、準備好所有的食材。

2、豬肉切絲，冬筍、木耳切絲，蔥、姜、蒜、泡椒、泡姜切碎。

3、里脊肉絲加入鹽、糖、料酒、淀粉腌拌均勻。

4、取一個小碗，加入生抽、白糖、香醋、鹽、雞精、淀粉、清水攪拌均勻成為料汁。

5、鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙。

6、再把黑木耳放入一起焯燙，瀝干水分備用。

7、炒鍋倒油燒熱，倒入豬肉絲翻炒至變色盛出備用。

8、底油倒入冬筍、木耳過油，然后撥在一邊，爆香蔥姜蒜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬炒出香味。

9、再混合翻炒片刻，加入肉絲。

10、倒入兌好的調(diào)料汁快速翻炒。

12、鐵板加熱放入一碗米飯，在把炒好的魚香肉絲澆在米飯上面即可。

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