導讀土豆是一種極好的食材，煎、炸、炒、燉，每種做法都獨具風味。平日里無論在家做飯，還是約親朋好友下館子，我總要來一盤酸辣土豆絲。這道菜口感脆爽，非常的下飯下酒。....

土豆是一種極好的食材，煎、炸、炒、燉，每種做法都獨具風味。平日里無論在家做飯，還是約親朋好友下館子，我總要來一盤酸辣土豆絲。這道菜口感脆爽，非常的下飯下酒。

酸辣土豆絲看似簡單，但想要做的和飯店一樣好吃，還是有一定難度的。刀工、火候、調味料缺一不可，放不放生抽？放不放花椒？放不放味精？這些都是個人喜好，美味才是我們追求的終極目標。如果一盤土豆絲不夠酸辣脆爽、顏色暗沉、甚至還黏糊糊的，那足以說明這盤酸辣土豆絲是失敗的。

炒酸辣土豆絲，什么時候放醋、用什么醋？都是有講究的。今天梅姐教大家酸辣土豆絲最好吃的做法。

準備食材：土豆、青紅椒、蒜、干辣椒、白醋、鹽。

第一步：土豆削皮后切成粗細均勻的細絲，最好不要用切絲器，切絲器切出來的土豆絲很容易粘粘。然后用清水淘洗兩遍，把土豆絲浸泡在清水中，不但可以防止氧化變黑，還能去除表面的淀粉。干辣椒切段、青紅辣椒切絲，大蒜切片備用。

第二步：準備一鍋涼水，把浸泡過的土豆絲放進去，加入20g白醋一起煮開。焯燙至剛剛斷生，撈出過涼，控干水分備用（如果放入沸水里煮，土豆最外層很容易煮爛，影響賣相和口感）。

第三步：鍋中熱油，油量比平時炒菜要多一些，倒入干辣椒和蒜片爆香，爆香后加入白醋或者米醋，大概1-2勺，醋受熱容易揮發，可以多加一點。

第四步：等到鍋中油冒出細密的氣泡，倒入土豆絲大火翻炒一分鐘，加少量鹽調味，放入青紅辣椒，出鍋前沿著鍋邊淋點醋（利用鍋邊的熱量，激發出醋的香味），翻炒均勻即可裝盤上桌。

看起來是不是很簡單？其實它有好幾個處理食材的細節，比如切土豆絲、給土豆絲焯水、分成兩次加醋，按照這個步驟操作，整道菜的風味就會提升很多。

簡單爽口的酸辣土豆絲，配料只需要大蒜、辣椒、醋，我不喜歡放醬油、花椒、糖來提鮮。因為土豆絲是容易熟的食材，進鍋后大火爆炒一分鐘足矣，時間一長土豆絲就沒有脆爽的口感了。

梅姐有話說：

一、陳醋顏色發紅，醋香非常濃郁，適合用來紅燒、煮湯；香醋多用于涼拌菜，不適合給熟食調味。炒土豆絲一定要選擇白醋或米醋，不會改變土豆絲本來的顏色。

二、第一次加醋是為了增香，出鍋前放醋是為了增加酸味，讓土豆絲更加酸辣脆爽。

三、出鍋前淋點蔥油和花椒油，味道會更有層次感。

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