蝦仁是多為青蝦、海蝦、九節(jié)蝦、基圍蝦、白蝦等。蝦仁是一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。仁蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且蝦仁體內(nèi)還有很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，蝦青素廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。