導(dǎo)讀大家平時(shí)吃慣了豬肉，也偶爾會(huì)買點(diǎn)其它肉換下口味，比如牛肉、羊肉或者雞鴨魚等等，今天我們主要來說說牛肉。我們知道，牛肉的纖維一般比較粗，很多人如果處理不當(dāng)，做....

大家平時(shí)吃慣了豬肉，也偶爾會(huì)買點(diǎn)其它肉換下口味，比如牛肉、羊肉或者雞鴨魚等等，今天我們主要來說說牛肉。

我們知道，牛肉的纖維一般比較粗，很多人如果處理不當(dāng)，做出來的牛肉就會(huì)又老又柴。今天就給大家分享一種好吃到舔手指且不容易失敗的牛肉做法——鹵牛肉。鹵出來的味道幾乎可以和店里的媲美，而且沒有草腥味，放一塊到嘴里，越嚼越香。

有朋友說自己在家鹵牛肉不太劃算，縮水太嚴(yán)重。確實(shí)，一斤生牛肉鹵出來大概只有6,7兩重。其實(shí)不止是鹵牛肉，就算是用其它方法烹飪牛肉，比如煎炒，牛肉都會(huì)存在縮水現(xiàn)象。一般情況下，我們?cè)诔粗皶?huì)加入一點(diǎn)淀粉腌制，讓牛肉被淀粉包裹著，這樣炒的時(shí)候就不容易變老變柴。

但是鹵牛肉就不能加淀粉了，我們用其它方法處理下，也一樣能減少縮水而保證“出肉量”。

準(zhǔn)備材料：牛肉1斤。

鹵料：桂皮1塊，八角1顆，甘草2片，姜3片，蒜3粒，香葉2片，蔥2顆，花椒20粒，干辣椒2-3顆。（喜歡辣味的可以多加點(diǎn)辣椒）

調(diào)味料：蠔油2勺，生抽4勺，料酒1勺，鹽5克，胡椒粉2克

步驟：

1. 牛肉建議買牛腱子肉，這種肉是最適合鹵牛肉的，帶有一點(diǎn)筋，鹵出來的牛肉又香又有嚼勁。

2. 將牛肉放入清水中浸泡1天左右，然后撈出來瀝干水分。浸泡的作用一是可以讓牛肉中的血水析出，去除血腥味，二是浸泡的過程中還會(huì)增加牛肉的保水量，使得牛肉鹵煮后縮水不會(huì)太多，口感不會(huì)太干太柴。

浸泡的時(shí)候每隔4個(gè)小時(shí)就要觀察下盆里的水，當(dāng)盆里的水變成血水后就重新?lián)Q一盆清水，直到血水全部析出。浸泡好的牛肉肉色會(huì)有點(diǎn)發(fā)白，這個(gè)是正常的。因?yàn)槭嵌?，牛肉浸泡時(shí)不放在冰箱冷藏室也沒關(guān)系，如果是其它季節(jié)，溫度比較高的時(shí)候一定要放冰箱哦，否則容易發(fā)臭變質(zhì)。

3. 把所有的材料放到鍋里，加入適量清水，清水以能沒過牛肉為準(zhǔn)。然后蓋上鍋蓋大火煮開，水沸騰后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)小時(shí)左右即可關(guān)火，一般鹵到最后的湯汁會(huì)收干一半左右。

鹵煮時(shí)間只是參考，牛肉比較大塊的話可以適當(dāng)延長(zhǎng)下時(shí)間，也可以1個(gè)小時(shí)后試著用筷子扎下牛肉，能穿透且稍微有一點(diǎn)阻力就說明鹵的程度正好，不軟也不硬。如果穿透的時(shí)候有點(diǎn)費(fèi)勁說明還需要再鹵一下，如果輕松一點(diǎn)不費(fèi)力就扎進(jìn)去了，說明有點(diǎn)偏軟，大家按照自己喜歡的軟硬程度決定鹵的時(shí)間。

4.關(guān)火后還不能馬上吃，需要繼續(xù)放鍋里浸泡3,4小時(shí)才入味。如果是晚上做的話，可以放到第二天再吃。大家可以中途嘗一下咸淡，如果淡了再適當(dāng)加一點(diǎn)鹽浸泡。