四川十大特色美食排行四川10大另類(lèi)美食

發(fā)布時(shí)間：2025-07-10閱讀(16)

導(dǎo)讀四川美食取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，且川中物產(chǎn)豐富，鳥(niǎo)獸禽魚(yú)為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等調(diào)料讓四川美食更具獨(dú)特，....

四川美食取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，且川中物產(chǎn)豐富，鳥(niǎo)獸禽魚(yú)為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等調(diào)料讓四川美食更具獨(dú)特，又融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名。下面就來(lái)看看四川10大“另類(lèi)”美食，本地人視為美味，外地食客無(wú)從下嘴。

1、江油肥腸

四川江油，最出名的就是肥腸，尤其是燒肥腸。一碗簡(jiǎn)單的燒肥腸，一碗干飯，一碗圓子湯，不能再美味了。江油肥腸以脆、嫩、滑，入口有嚼勁，嚼兩口立馬化渣，開(kāi)胃又下飯。江油每家肥腸店的燒肥腸味道大致相同，但是每家又有每家的特點(diǎn)。好多人吃不慣肥腸主要是接受不了它的味道，我是始終認(rèn)為，會(huì)吃下水的人才是懂得美食的。

其實(shí)豬大腸只要清洗處理干凈，它的異味是很小的。通常在處理大腸時(shí)，反復(fù)用淀粉或者面粉或者鹽這種粉末類(lèi)的東西來(lái)搓洗一下，洗到不會(huì)粘了，在鍋中焯水之后就可以備用了。肥腸如果直接炒的話，質(zhì)地會(huì)比較韌，略有點(diǎn)費(fèi)牙。可以把焯水后的肥腸在高壓鍋中壓個(gè)十五分鐘再用，壓的時(shí)候加點(diǎn)姜片、八角、桂皮和幾顆花椒粒，可以有效地去除異味。

2、眉州東坡松花蛋

東坡松花蛋是四川眉州特產(chǎn)，其名源自于宋代大文豪蘇東坡，當(dāng)年被流放到此地后制作的這道美食。松花蛋曾被國(guó)外媒體評(píng)為最難吃的食物，其實(shí)往往帶有特殊氣味的美食評(píng)論都是兩極化。松花蛋經(jīng)過(guò)各種化學(xué)作用，生成了很多氨基酸，據(jù)說(shuō)氨基酸在味覺(jué)里就是非常鮮美的，當(dāng)年味精就是通過(guò)提煉蘑菇湯而來(lái)的。

氨基酸作用應(yīng)該比較慢，松花蛋一咬開(kāi)，所釋放出的氨氣和硫化物的刺激，恐怕才是導(dǎo)致頭皮一緊的元兇吧，好多人評(píng)價(jià)是一股泔水或石灰水的味道，總之皮蛋畢竟不同于新鮮食物，很多刺激的味道都類(lèi)似化學(xué)品，嗜好刺激，不僅僅是食物，不過(guò)任何刺激多了就會(huì)慢慢習(xí)慣，終歸淡然。

3、成都雙流兔頭

上個(gè)世紀(jì)八十年代，成都人忽然發(fā)現(xiàn)可愛(ài)的兔兔十分美味，于是食用兔肉的風(fēng)尚一時(shí)風(fēng)靡。但骨多肉少的兔頭，卻像雞肋一樣沒(méi)什么人吃。這難不倒美食驅(qū)使下的成都人，他們將各類(lèi)辛香佐料加入兔頭或五香或麻辣，將兔頭瞬間變?yōu)槊朗辰绲纳裨挕?/p>

兔頭非常美味，但是比雞頭、鴨頭要費(fèi)力點(diǎn)，因?yàn)樾枰檬株_(kāi)兔子上顎和下顎——兔頭變成了上下兩部分；從上顎兩顆門(mén)牙那里再掰開(kāi)一次，從頭頂再咬開(kāi)一次，可以吃完整的兔子，美味。心理有障礙的人會(huì)覺(jué)得吃兔頭很驚悚，但是吃貨完全不在乎。吃兔頭不用害怕，不會(huì)發(fā)生“對(duì)視”這樣的事兒，就是吃的時(shí)候非常復(fù)雜。

4、四川冒菜

我始終認(rèn)為火鍋是一群人的狂歡，人不對(duì)根本吃不起來(lái)，冒菜才是一個(gè)人的獨(dú)享。冒菜這個(gè)東西大概是95年以后在成都流行起來(lái)的，算是麻辣燙的替代品，不存在low不low。而且麻辣燙雖然屬于平價(jià)火鍋，定位上冒菜恐怕更廉價(jià)一些。何況成都多的是開(kāi)豪車(chē)排隊(duì)等蒼蠅館子放飯的情況。

冒的概念上面有答案已經(jīng)解釋得很清楚了，這個(gè)冒應(yīng)該是起源于冒節(jié)子。就是用竹編漏勺將節(jié)子放在其中，再放到鍋里去煮幾分鐘，煮好的時(shí)候要把勺取出來(lái)。在煮的過(guò)程中，鍋里的湯汁一直咕嘟咕嘟沸騰著，冒著香氣，所以這個(gè)過(guò)程也被形象地稱(chēng)為“冒”。冒菜可以說(shuō)是四川非常辣的美食，好多外地食客最后都被它的辣味所征服。

5、折耳根

公司有個(gè)四川的同事，他說(shuō)吃折耳根能吃到飽，什么蒜泥黃瓜，青椒皮蛋，涼拌紫甘藍(lán)，涼拌血皮菜，涼拌三絲……都遠(yuǎn)不及涼拌折耳根在他心里的位置。從山上挖回來(lái)或者從街上買(mǎi)回來(lái)的新鮮折耳根，洗凈，掐成三四厘米的小段，放鹽，味精，醬油，醋，辣椒粉，花椒粉，少許香油，少許糖。拌好，就成就了一道極致美味，就著涼拌折耳根，都不需要其他的菜，他就能吃掉三碗白米飯，如果能有一份青椒炒肉，一份開(kāi)水白菜蘸辣椒，更是千金不換！

有些食材會(huì)帶有惹人討厭的難以接受的氣味或味道，同時(shí)也有令人著迷的味道。人的潛意識(shí)總是自我保護(hù)的，對(duì)于陌生食物總是帶有謹(jǐn)慎和排斥性。折耳根，第一次吃的時(shí)候，從味蕾這個(gè)感受器到大腦這個(gè)處理器，都強(qiáng)化了令你難受的味道，雖然你吃的時(shí)候就做好了十足的心理準(zhǔn)備，但是這玩意兒真的不是誰(shuí)都吃得慣的。

6、豬腦花

四川人非常愛(ài)吃豬腦花。作為一個(gè)鴨頭愛(ài)好者，在人生中一直都沒(méi)吃過(guò)豬腦，第一次到成都吃的時(shí)候感覺(jué)非常美味，然而吃兩口就想吐了，說(shuō)到底還是過(guò)不去心底那坎，吃的時(shí)候腦子里就像幻燈片似的循環(huán)播放布滿血絲的腦花，口水四溢的豬，眼睛發(fā)灰的死豬頭。但是很好吃，豆腐一樣的，有韌性，比豆腐有嚼勁。烤腦花一般佐以香菜蔥花，藤椒辣子，胡椒香油等，再加上我吃的腦花本就新鮮，腥氣味不大，還有佐料掩蓋腥味，就很可以了。唯一的缺點(diǎn)就是心理障礙。

7、三大炮

身為一個(gè)敢于在各大節(jié)日去熱門(mén)景點(diǎn)玩的人，卻給我留下了難以磨滅的印象。記得攻略里成都必點(diǎn)小吃三大炮，所謂香甜可口，不膩不粘。當(dāng)“三大炮”三個(gè)字突然閃現(xiàn)在我眼前，簡(jiǎn)直熱淚盈眶滿含期待地吃下去一口，這是個(gè)啥！瞬間覺(jué)得芝麻粉在我嘴里爆開(kāi)了，糊了滿嘴，還有里面已經(jīng)涼了的糍粑，差點(diǎn)沒(méi)噎死我，裹著還沒(méi)咽下去的外面包著的粉，又齁又噎，此中滋味難以言明。后來(lái)總結(jié)，旅游景點(diǎn)的小吃最好不要嘗試。

8、醪糟蛋

醪糟蛋是四川地方小吃，當(dāng)?shù)厝朔浅?ài)吃醪糟的味道，用醪糟來(lái)煮雞蛋被當(dāng)?shù)刈u(yù)為大補(bǔ)的食物，非常適合女性來(lái)吃。當(dāng)?shù)刂谱黪苍阋脖容^簡(jiǎn)單，一般是提前把糯米洗凈并泡至用手指可以輕易捏碎。糯米隔水蒸30分鐘后晾涼至30℃，防止過(guò)熱燙死酵母。浸泡發(fā)酵：糯米飯捏散，與酒曲、涼開(kāi)混合均勻，蓋上蓋子發(fā)酵36h，聞到明顯的酒味就可以放進(jìn)冰箱終止發(fā)酵。如果在冬天，則需要蓋上棉被啥的，相對(duì)麻煩一些。好多北方食客都是吃不慣這道小吃，主要是沒(méi)吃過(guò)醪糟的味道。

9、雅安臭豬肉

在四川的雅安，當(dāng)?shù)卦鷫稳讼矚g吃一種另類(lèi)美食，那就是臭豬肉，也叫陳出肉。由于其惡味乍聞重于臭豆腐，濃于廣東的酶香咸魚(yú)，所以稱(chēng)臭豬肉。當(dāng)?shù)刂谱鞒糌i肉方法是把整個(gè)豬處理好后懸掛于房梁上，自然煙熏幾個(gè)月，最長(zhǎng)可以保存到30年之久。吃的時(shí)候隨吃隨取，可炒菜，燉煮，做湯等等。對(duì)于外地食客而言，這道美食絕對(duì)是重口味的食物。

10、豆花

豆花就是介于豆腐和豆腐腦之間的東西，比豆腐略嫩，比豆腐腦要老些，當(dāng)然做法也是一樣。只是豆花帶水，吃的時(shí)候要連湯一起端上桌。吃豆花兒的靈魂在于蘸料，一般四川人用紅油辣椒居多，本地叫油辣子，油辣椒。里面放姜蔥蒜末，講究點(diǎn)的可以放肉末。喜歡辣的人還可以放小米椒。豆花做得再好，蘸料不行也是沒(méi)人吃的。四川的豆花吃法可能只有本地人才能體會(huì)那種滋味吧，就像他們喜歡魚(yú)腥草一樣。