導(dǎo)讀為什么很多人有這種疑惑？有2個(gè)方面的原因：①、飯店的涼拌魚皮，口感爽脆，又嫩滑、無(wú)腥味！感覺(jué)不像是真魚皮。②、如果魚皮是真的，飯店哪來(lái)那么多魚皮？魚肉去哪了....

為什么很多人有這種疑惑？有2個(gè)方面的原因：

①、飯店的涼拌魚皮，口感爽脆，又嫩滑、無(wú)腥味！感覺(jué)不像是真魚皮。

②、如果魚皮是真的，飯店哪來(lái)那么多魚皮？魚肉去哪了？

實(shí)際上魚皮是真的，沒(méi)必要人工合成的，理由如下。

1、散裝鮮魚皮：在南方的菜市場(chǎng)、海鮮批發(fā)市場(chǎng)，大部分魚販子都有售賣新鮮魚皮，種類有草魚皮、大頭魚皮、鯊魚皮、三文魚皮、海支魚皮……

為什么有這些魚皮呢？

答案很簡(jiǎn)單，純魚肉主要是出售給專門做“魚副產(chǎn)品”的商販，用于制作魚丸、魚餃、魚餅等等。也有的純魚肉是被個(gè)體戶購(gòu)買了，所以就有了鮮魚皮！

2、包裝凍魚皮：這種魚皮的種類就多了，不過(guò)呢！一般是以“巴沙魚”皮為主！

巴沙魚的原產(chǎn)地在越南，當(dāng)?shù)厝私凶觥翱ò蜕场薄?/p>

巴沙魚無(wú)論是生存能力，還是繁殖速度，都甚是強(qiáng)悍，所以產(chǎn)量很多，價(jià)格低廉。在我們國(guó)內(nèi)，巴鯊魚遭到不少人嫌棄，怎么辦呢？好解決?。“寻王忯~去皮，取肉假冒成高價(jià)的“龍利魚”、“鱈魚”……

剩下的魚皮則出售給食品加工廠，做成凍品魚皮，和“即食魚皮”（拆開(kāi)包裝，即可食用），以及魚皮周邊小吃，等等。

3、魚皮干制品：羅非魚，每年美國(guó)要從中國(guó)進(jìn)口250萬(wàn)噸左右？此時(shí)，可能有的人不解，不是說(shuō)美國(guó)人不喜歡吃有骨刺的魚嗎？沒(méi)錯(cuò)，所以進(jìn)口到美國(guó)的羅非魚，要去骨去皮的！加上大部分羅非魚肉并是美國(guó)人食用，而是給當(dāng)?shù)厝A人、泰國(guó)人、越南人的??！

所以，就有大量的羅非魚皮了！這些魚皮也是流向加工廠，通常是做成魚皮干，然后出售給餐飲行業(yè)。

至于自己買的即食魚皮，為什么開(kāi)水一燙就化掉了？

因?yàn)轸~皮本身就非常薄，又富含膠原蛋白，再加上水發(fā)處理，筋全沒(méi)了。所以在高溫的情況下，很快分解沒(méi)了。

酒店的涼拌魚皮，一般也是要經(jīng)過(guò)特殊處理，再?zèng)霭瑁云饋?lái)就非常爽脆，入味了。