導讀?本期導讀：教你做小魚干，比牛肉醬好吃還便宜，下飯下酒當零食都不錯香辣小魚干是很多人喜歡的美食，既可以當作下酒佳肴，也可以和饅頭、米飯，粥搭配吃，香辣開胃，....

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本期導讀：教你做小魚干，比牛肉醬好吃還便宜，下飯下酒當零食都不錯

香辣小魚干是很多人喜歡的美食，既可以當作下酒佳肴，也可以和饅頭、米飯，粥搭配吃，香辣開胃，非常的下飯。或者追劇當作零食也是非常不錯的選擇。在網上買價格也不便宜，您要不要試試自己做香辣小魚干？市場上賣曬干的小魚干才12-13塊錢一斤，買回來還是自己在家做，吃著干凈實惠，無添加吃著放心，下面教會大家一個在家也能做魚干的方法。不用網上買，自己在家做，做出的小魚干，麻辣鮮香，一口一個，吃著過癮，比牛肉醬好吃還便宜，好吃到停不下來，下面分享下做法：

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【香辣小魚干】所需材料：小魚干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣醬1袋、花椒1湯匙、大料2個、白糖1湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

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1.把買來的小魚干挑去雜質，用清水投洗一遍，再瀝凈水分，晾1-2個小時，小魚干在晾曬過程中有灰塵，投洗一下吃著干凈放心。

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2.鍋內加入2湯匙油，燒熱，下入小魚干煎炒，淋入料酒，煎炒去小魚干的水分，把小魚干炒干，炒出香味，再把小魚干盛出待用。

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3.準備好調料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣醬，辣椒碎的量，按個人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣醬可以增加一些風味。

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4.把干辣椒碎放在容器內，加入清水浸泡幾分鐘，然后再用濾網把辣椒碎撈出來，瀝凈水分待用，干辣椒用水浸泡，是為了緩沖炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒味道香。

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5.鍋內加入油燒熱，下入花椒，大料。小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，將花椒和大料撈出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。

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6.關火，待油溫降下來，開火，下入辣椒碎，小火炸制，期間，不時的攪動，防止把辣椒碎炸的顏色不均，炸至鍋內沒有水分沒有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，將辣椒炸酥，辣椒的香味也出來了。

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7.關火，下入香辣醬和芝麻，再加入白糖，攪拌均勻。

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8.下入炒好的小魚干，翻拌均勻，晾涼，裝在帶蓋的容器內，保存即可。

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小貼士：小魚干本身就是咸的，就不用放鹽了，干辣椒用水浸泡，是為了緩沖炸辣椒油時，油溫過高而導致的辣椒碎炸糊，也能延長熱油浸出辣椒紅色辣物質的時間，使辣椒油的品質達到更好。熬出來的辣椒油味道更香更醇，油顏色紅亮，辣椒味道香。

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