導讀讓人痛快淋漓的湖南特色菜開胃剁椒魚頭讓人痛快淋漓的湖南特色菜開胃剁椒魚頭的做法將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。充....

讓人痛快淋漓的湖南特色菜開胃剁椒魚頭

讓人痛快淋漓的湖南特色菜開胃剁椒魚頭的做法

1. 將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。
2. 充分抓搓勻，然后腌10分鐘。
3. 取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
4. 將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。
5. 取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
6. 炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

砂鍋魚頭燉豆腐

砂鍋魚頭燉豆腐的做法

1. 魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾擦干魚頭表面的水分。
2. 豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗沖洗干凈，姜切片、蔥切段備用。
3. 煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和姜片。烹入料酒并倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮滾。
4. 將全部材料倒入砂鍋改中小火燉煮約20-30分鐘。然后再放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鐘。（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。

腐竹魚頭煲

腐竹魚頭煲的做法

1. 先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒涂遍，腌制10分鐘，先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片。
2. 鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米淀粉，將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用。
3. 再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃，將調味料在碗內調勻后，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化。
4. 鍋內再放入姜，蒜爆出香味，加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水，水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色。
5. 砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底，再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可。

魚頭粉皮煲

魚頭粉皮煲的做法

1. 油鍋燒熱后用姜片擦一下鍋。
2. 放入魚頭煎至兩面金黃。
3. 烹入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖。加入清水蓋上鍋蓋燒15分鐘。
4. 轉入土鍋后，倒入切成條狀的粉皮再燉煮2，3分鐘。撒上蔥或香菜即可。

《中餐廳》張亮的焗三文魚頭

《中餐廳》張亮的焗三文魚頭的做法

1. 準備階段：三文魚洗凈切塊撒鹽和適量料酒腌制10分鐘、蒜粒剝好、洋蔥切塊、小蔥切蔥段、干辣椒切段、老姜切片。
2. 開大火放油，姜片、洋蔥、大蒜粒鋪地，鋪上腌好的魚塊，不要翻動，大火繼續，聽到吱吱響。
3. 沿著鍋邊淋一圈料酒、魚上放淋上蒸魚豉油 糖 六月鮮，撒上辣椒段，加蓋，轉中火8分鐘。
4. 開蓋放蔥段，轉大火加蓋30秒，開蓋完成！

鐵鍋魚頭燉豆腐

鐵鍋魚頭燉豆腐的做法

1. 將魚頭收拾干凈，豆腐焯水，將焯過水的豆腐切成小塊備用。
2. 鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃，將魚頭撥至一旁，放入蔥段、姜蒜片爆香。
3. 加入適量開水，以沒過魚頭為宜，加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加蓋小火燉煮。
4. 將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋，烹入蒸魚豉油小火慢燉。
5. 待燒透后加胡椒粉和鹽調味，用水淀粉勾薄芡即可。

砂鍋魚頭

砂鍋魚頭的做法

1. 鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。炒鍋內燒油，油熱后放入魚頭兩面煎一下。
2. 之后再在油鍋中放入蔥段和姜片，并放入適量生抽爆香。
3. 再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之后，將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。
4. 同時在砂鍋內放入八角，冰糖和少許料酒。
5. 保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底并且變得粘稠時，關火，放入適量鹽，味精調味，最后放蔥花，出鍋。

剁椒魚頭

剁椒魚頭的做法

1. 一個大魚頭，魚頭要做得好吃，預處理很關鍵，指望蒸的時候去腥就已經來不及了。所以必須把工作重點放在做菜的第一步：洗魚、腌魚上，洗凈、刮凈魚鱗和表皮，去魚線
2. 包括魚腹內膜的魚內外，即便魚販處理過，再清洗也至少需要5-10分鐘，別馬馬虎虎哦！這個魚頭動媽沒有讓魚販清理，自己去鱗、去雜物加腌制，用了將近一個小時。確實很費勁，洗好之后，看：魚皮還在吧？刮完鱗魚身已白！
3. 如果你請魚販代去鱗，記得提前告訴他“只去鱗去腮不要用水沖魚”，回家自己再沖洗。他沖的水可能很臟，入了魚肉不但臟而且會腥。記住：“別用臟水去沖洗開過膛的魚！！”
4. 魚頭對切兩半，建議在魚嘴下部切開，
5. 3斤左右的魚頭的話，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、鹽5-8克涂抹均勻在魚身上，用手按摩一下魚，讓調味料可以更好地進入魚肉中
6. 放置2-4小時左右，適時按摩幾次魚肉，好讓鹽分進入魚肉里，否則不入味！
7. 如果魚頭大，配料要增加，上面的兩個重點做好,就已經成功了一大半了。如果是3斤魚頭，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一個碗中備用。
8. 現在可以準備開始做菜了，在塔吉鍋內加少量油，將腌魚頭的姜片和香蔥蔥白放在鍋底，把切塊的豆腐擺在姜蔥之上，（也可以放蘑菇！特別適合放豆腐，其次是蘑菇，然后是白菜）
9. 如果放豆腐做配菜，把魚頭擺在豆腐上。那個裝200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，把里面的調料攪拌均勻，鋪放在魚頭上，先順著鍋邊，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加熱塔吉鍋，至鍋內水開始沸騰。再在魚頭上撒滿香蔥葉末。（普通蒸鍋可以把蔥末分兩次放，先放一半的量，蒸好后再放一半）
10. 蓋蓋子，繼續中火加熱20分鐘，4斤半的魚頭燉25-30分鐘左右。關火燜10分鐘，即可開蓋端上桌。
11. 塔吉鍋做法要少油少火，所以這個菜譜沒有最后澆熱油的步驟。特別偏好，可以把30毫升色拉油燒熱澆在剁椒上。

泡椒煮魚頭凍豆腐

泡椒煮魚頭凍豆腐的做法

1. 豆腐提前切塊.丟冰箱冷凍一晚！（凍完會是黃色）魚頭..清洗干凈.對半剖開。
2. 小芹菜洗凈切段、生姜去皮切絲、蔥白洗凈切段、小米椒切碎.泡椒對半切開、泡椒水裝好備用！
3. 不粘鍋放油，把魚頭放下去二面煎微黃，煎好的魚頭.疊一起，把小米椒、泡椒、蔥白、生姜絲放入鍋中爆香，我準備用這個鑄鐵鍋燉。
4. 就把材料移入這鍋中，如果用砂鍋啥的，也可以換鍋，直接直接用炒菜鍋，可以不換了！
5. 鍋熱后，把啤酒倒入，加熱至香味出來，把泡椒水，白胡椒粉，白糖放入，再次加熱煮開。
6. 把凍豆腐放入，加開水至鍋中，大火燒開，燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉，有句話叫千滾豆腐萬滾魚，小火慢燉，香味彌漫。
7. 快燉好時，加一點生抽和鹽，（要嘗味道起再加）燉好后，把小芹菜段放入，關火后放雞精！
8. 如果不介意的話，可以再放一點豬油或香油即可！

魚頭火鍋

魚頭火鍋的做法

1. 準備好作料，魚頭抹鹽腌制一會，生姜切絲，干辣椒切段，青椒切塊（青椒可視口味放否），蘿卜切條。
2. 鍋內放油，油可以稍微多一點，油溫熱至七成，放入魚頭和魚塊，注意：魚頭先煎表面。中火煎至魚頭表面金黃色后將魚頭翻面。繼續煎一小會。
3. 將魚頭兩邊稍微分開一點，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接著適直接口味放入豆瓣醬，我放了兩勺。適量加入胡椒粉、加入適量香醋、加入適量老抽、加入一碗清水。
4. 將切成條狀的蘿卜均勻鋪在鍋底，其中還可以鋪下自己喜歡的配菜。將炒鍋內魚頭盛入火鍋內，中火繼續煮，最后加入點雞精提鮮，大功告成。

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