導讀【“寧都是個好地方”專欄】寧都被譽為客家祖地、文鄉詩國、蘇區搖籃、贛南糧倉，這里歷史悠久、土地廣袤、山清水秀、人文薈萃。為全面總結和宣傳我縣的“好山好水好風....

【“寧都是個好地方”專欄】

寧都被譽為客家祖地、文鄉詩國、蘇區搖籃、贛南糧倉，這里歷史悠久、土地廣袤、山清水秀、人文薈萃。為全面總結和宣傳我縣的“好山好水好風光、好人好事好文章”，推動我縣干部群眾進一步形成“見賢思齊、團結一心、干事創業”良好風尚，奮力開創寧都產業強、城鄉美、百姓富、風氣正的新局面，縣融媒體中心開設《“寧都是個好地方”》專欄，系統介紹我縣的山水風光、人文故事、民俗美食等。

東龍豬案

豬案，并不是什么有關豬的物件，而是東龍的一道名菜。

東龍是寧都縣田埠鄉的一個具有千年歷史的古村落，被評為“中國古建筑景觀村落”“江西歷史文化名村”，被譽為寧都客家祖地里的一顆璀璨明珠。

千年古村落不僅風光好，建筑還具有極高的文化價值，就是飲食也頗具特色。豬案就是東龍美食的一款獨特的風味食品。

其制作方法是：將切好的五花肉放入鍋里的冷水中，煮熟后，改用溫水密封煮熟。4小時后起鍋，盛于大碗中，澆上水酒、鹽、胡椒粉即可。視各人口味，可蘸醬油、味精、五香粉、辣椒等食用，其味香濃爽口，油而不膩。用筷子輕輕一撥，肉質松動，入口鮮美，原汁原味，濃香誘人。

豬案好吃，原因有三：一是選料精。必須用五花肉，必須是豬臀和豬腰結合部的五花肉，不是所有的五花肉都能做，一頭豬身上符合做豬案的肉也不過六七斤，能做六碗豬案而已；二是火候足，一定要小火燜上4個小時；三是配料，水酒、鹽、胡椒粉雖然是常見之物，但配料的比例很有講究。這三點都需要廚師多年的經驗來判斷，不是輕易就能掌握的。

所以，豬案這道菜平時不做，只有來了客人，或是逢年過節時才會做，除了需要足夠的經驗，費時也是一個重要的原因。看來，時間才是最好的廚師。

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