導(dǎo)讀豆豉是傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，一般是黑豆和黃豆為主。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉做菜是很....

豆豉是傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，一般是黑豆和黃豆為主。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉做菜是很常見的調(diào)味料，可炒、可蒸、可燒等等，味道更是醇厚醇香。我也喜歡吃豆豉，做菜更是喜歡加點，特別是做下飯菜的一般都加。因為豆豉特別的開胃。好多人認(rèn)為豆豉太咸太黑， 味道難以接受。其實懂豆豉的都知道，豆豉的味道香味濃郁。豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。即可省下食鹽、又可為飯菜增鮮、同時能得到豆豉的營養(yǎng)，一舉三得的好事何樂而不為呢？

四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。也有些地方叫做豆角，我們這里有叫豆角的，也有叫做四季豆的，畢竟是少數(shù)民族地區(qū)，也是受各自家鄉(xiāng)的影響，叫法就不同了。四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。現(xiàn)在是吃四季豆的季節(jié)，可可今天做的就是最下飯的簡單做法《豆豉炒豆角》，特好做好吃好下飯。

主料：豆豉、豆角、豬肉

輔料：植物油、鹽、生抽、紅辣椒、姜、黃豆醬、花椒粉

做法：1、把豆角去掉頭尾，洗凈切丁，姜切末，紅辣椒洗凈切丁

2、豬肉切小丁，可以用刀亂剁幾下，這樣肉丁好入味，豆豉可以用菜刀剁多，這樣好入蔬菜味，還可以黃豆醬一起炒

3、 熱鍋涼油，油熱7成下豬肉末翻炒出香味，出水分，加料酒翻炒均勻

4、加姜、花椒粉翻炒均勻

5、加豆豉翻炒出醬香味

6、加豆角翻炒出香味，一定要炒出豆角的外皮去小泡泡，這樣熟，不易中毒

7、加辣椒醬或者黃豆醬翻炒均勻，如果太干可以加少許水翻炒，這樣更入味

8、加紅辣椒翻炒出香辣味

9、加味精翻炒均勻即可

小貼士

1、豆角一定要炒出小泡泡，這樣不易中毒

2、豆豉和黃豆醬一般都很咸，一般不用加鹽了