快碳是能夠快速釋放熱量的碳水化合物。對食物來說，白面包、大米飯和其他精制谷物都屬于快速釋放能量的碳水化合物。另外，燕麥、糙米、豆類、全麥、黑麥等屬于慢速釋放能量的碳水化合物，是慢碳。碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。