導讀湯汁醇厚牛肉大粒，好吃的牛肉面，自己下廚做一碗牛肉面不是什么稀奇的東西，幾乎每個城市都有賣牛肉面的店鋪，但是要說正宗還得是甘肅那邊的牛肉面好吃。清代有位詩人....

湯汁醇厚牛肉大粒，好吃的牛肉面，自己下廚做一碗

牛肉面不是什么稀奇的東西，幾乎每個城市都有賣牛肉面的店鋪，但是要說正宗還得是甘肅那邊的牛肉面好吃。清代有位詩人，在到了蘭州之后，只對當地的牛肉面感興趣，還曾寫下：“焚香自嘆息，只盼牛肉面”的詩句。也是因為這句詩，讓更多的人對甘肅的牛肉面有了初印象，因此牛肉面也成了甘肅有名的一道小吃。

其實各地都有牛肉面，而且有些飯館的牛肉面也是一絕，一碗香噴噴的牛肉面也總是讓人忍不住想多吃幾口。尤其是在天冷的時候，牛肉面本身湯底味道就非常醇厚，除了吃面之外再喝幾口香醇的牛肉湯，幸福感油然而生。牛肉面做法不復雜，在家里自己也能做出好吃的牛肉面，不管什么時候一碗牛肉面都能勾起人的食欲。

【菜名】:牛肉面

【所需配料】:牛肉、青菜、面條

【烹飪過程】：

1、做牛肉面要用牛腱子肉，市場上挑選優質的牛腱子肉，洗好的肉先把血水泡出來。處理好的牛肉切大塊，鍋里加水把牛腱子肉緊一下。

2、牛腱子肉用水煮熟，煮到處浮沫之后，把煮好的牛肉從鍋里撈出來，表面沾了浮沫要用溫水沖干凈，然后把洗干凈的熟牛腱子肉放在盤子中備用。

3、要煮出一鍋醇厚的牛肉湯調料一定不能少，準備八角、香葉、桂皮、白芷、小茴香、草果以及姜片、蔥白段、冰糖和鹽、雞精等調料。

4、鍋里先放適量的油，把冰糖和八角下鍋，用小火先把冰糖給炒到融化。然后把姜片加到鍋里，用小火把姜片炸熟，蔥白也一樣下到鍋里，煎成黃色之后下牛肉。

5、之前煮好的牛肉下鍋翻炒，這個時候鍋里的味道非常的香，加入醬油和老抽給牛肉炒到上色。

6、牛肉炒的時候香氣四溢，在添水之前，牛肉中加入一勺鹽繼續翻炒。

7、待到牛肉完全炒香后，鍋里加入大量的溫水，開始煮牛肉湯。

8、將這一鍋牛肉連湯帶肉倒入高壓鍋中，剛才準備好的燉肉調料放入紗布袋中一起下鍋，用高壓鍋壓半小時。

9、牛肉燉好之后，將小青菜燙一下，選擇用油菜洗干凈后中間切好，放入沸水中湯熟。

10、面條煮熟，可以用手搟面或者買現成的切面，實在沒有用掛面也可以，將面煮熟。

11、煮好的面條放在面碗中，然后把湯好的小青菜擺在上面，燉好的牛肉選幾塊放在面上。

12、最后在面碗中加入燉牛肉的湯，一碗湯味醇厚的牛肉面就做好了，牛肉的香味非常濃郁。

【烹飪技巧】：

1、如果想要牛肉湯底更香醇，可以用牛腩肉來燉煮，牛腩中有一些肥肉，湯底味道更香。

2、調料放在紗布袋中，這樣做好的湯中不會飄著調料。

3、蔥白和姜片一定煎到發黃后再下牛肉塊翻炒。

4、牛肉還是要有一點嚼頭更好，所以高壓鍋燉煮的時間不宜過長。