導(dǎo)讀冬至一過(guò)，春節(jié)的腳步就越來(lái)越臨近了。這時(shí)節(jié)，忙碌了一年的鄉(xiāng)下人都會(huì)像春天的燕子銜泥做窩一樣忙碌而有序的開(kāi)始置辦年貨了，今天上街買(mǎi)幾雙鞋襪明天進(jìn)城稱(chēng)幾斤糖子，....

冬至一過(guò)，春節(jié)的腳步就越來(lái)越臨近了。這時(shí)節(jié)，忙碌了一年的鄉(xiāng)下人都會(huì)像春天的燕子銜泥做窩一樣忙碌而有序的開(kāi)始置辦年貨了，今天上街買(mǎi)幾雙鞋襪明天進(jìn)城稱(chēng)幾斤糖子，但是年貨中最重要的一環(huán)就是腌制臘豬肉?？梢哉f(shuō)沒(méi)有臘肉的家庭就不算好家庭（以前是這樣），沒(méi)有年味兒。從我們小時(shí)候記事起過(guò)了冬至家家戶(hù)戶(hù)就陸陸續(xù)續(xù)的開(kāi)始?xì)⒛曦i腌制臘肉，至于這個(gè)習(xí)俗有多久，只知道父輩的父輩也說(shuō)不清楚，都說(shuō)是一代一代傳下來(lái)的。

在父母的再三催促下，和朋友合伙買(mǎi)了一頭黑豬，今天去了鄰村的一個(gè)屠夫的家里請(qǐng)他把豬宰了，喂了一年多的豬才出肉兩百多斤，看來(lái)沒(méi)有買(mǎi)錯(cuò)，是真正的農(nóng)家用麩糠野菜之類(lèi)的飼料喂出來(lái)的。剛宰的豬肉是不能腌的，要先放在簸箕或竹筐里攤放一兩天，收收水。豬肉塊兒的大小也是有講究的，一般三至五斤去掉豬骨的。把鹽倒在碗里，用手抓著在豬肉塊兒上涂抹均勻，每抹完一塊就放到腌制臘肉的容器里，最好是是泥土燒制的缸，沒(méi)有缸塑料桶也行。盡量把鹽抹重一些，抹輕了就容易變味兒，然后蓋上蓋子自然腌制，沒(méi)隔三至五天翻動(dòng)一次，把下面的倒到上面來(lái)。大約十天半個(gè)月之后就可以晾曬了，把晾曬架擱在門(mén)口或院子里，再把豬肉穿上繩或者鐵絲掛到晾曬架上。不要讓肉塊擠在一起，因?yàn)檫@時(shí)候的豬肉塊在鹽的作用下都是濕漉漉的，必須放在陽(yáng)光充足通風(fēng)的地方晾曬以便于盡快曬干明水，防止發(fā)霉發(fā)黏。像這樣曬個(gè)五六天就要換地方了，以陰涼通風(fēng)最好，防止曬得太干，吃的時(shí)候肉質(zhì)發(fā)硬。像這樣掛上二十幾天已后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)部分肉塊會(huì)往外滲油，這時(shí)的豬肉塊肉皮發(fā)亮整塊晶瑩剔透，基本上臘肉就曬成了，就可以吃了。我們這地方大都是提前把臘肉塊放在溫水里泡上幾小時(shí)，洗凈切成大塊放鍋里炒一會(huì)兒，然后加水大火燒開(kāi)，在用小火慢燉?？腿诉€沒(méi)進(jìn)門(mén)老遠(yuǎn)就聞到香噴噴的，吃的時(shí)候也不膩口，不愛(ài)吃肉的人也能吃上幾大塊。

用這種方法晾曬出來(lái)的臘肉能自然保存幾個(gè)月，過(guò)了農(nóng)歷五月就不能放了。因?yàn)闅鉁厝諠u上升會(huì)長(zhǎng)蛆的，不過(guò)現(xiàn)在好了有了冰柜冰箱等冷藏設(shè)施，曬好的臘肉套上塑料袋子放冰箱冷凍可長(zhǎng)久儲(chǔ)存。一年四季想啥時(shí)候吃就啥時(shí)候吃。

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