導讀很多食物烹飪的時候必須要炒糖色，比如糖醋排骨，紅燒肉，紅燒豬蹄等等，不僅能給菜肴提亮顏色，而且還能增加香味兒。大家都知道的是，炒糖色就是利用糖經過炒制過程中....

很多食物烹飪的時候必須要炒糖色，比如糖醋排骨，紅燒肉， 紅燒豬蹄等等，不僅能給菜肴提亮顏色，而且還能增加香味兒。大家都知道的是，炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，別看簡簡單單的炒糖，其實難度一點都不小，火候特別的難以掌控，如果糖放早了就會融入到油里，如果糖放晚了的話，炒出來就會有糊味兒，吃起來會是苦的！除此以外，炒糖色應該是放白糖還是紅糖呢？原來我一直都放錯了，難怪總是炒不成功，味道是又酸又苦

以前我一直以為炒糖炒出來的顏色和紅糖色接近，所以應該放紅糖，所以無論我怎么操作，炒出來的味道是又酸又苦，簡直不能吃，后來才知道是用錯了糖，原來炒糖色要用白糖，用紅糖的話味道當然是酸的了，在炒糖色的時候最好選一個不粘鍋，受熱均勻，將鍋熱一下放入油下白糖，一定要涼油下鍋，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

炒糖色用油量不能大，能夠潤鍋即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是時間的把控，看著糖都融化后，油面上開始起泡，就要立刻下鍋放入要上色的食材，如果時間過長的話，白糖就會糊掉，味道就會大打折扣了

炒糖色一定要用白糖，用紅糖是不會成功的，味道是又酸又苦，在炒糖色的時候一定不能走開，要用工具不停的攪拌，因為白糖比較黏，不攪拌的話，分分鐘就會粘鍋