全國(guó)哪個(gè)地方的米粉最好吃（全國(guó)哪些米粉最好吃）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-29閱讀(21)

導(dǎo)讀米粉基本上用米漿制作，有種種的形態(tài)，不可混淆。要做成好的米粉不易，過(guò)去制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)，古法是先把優(yōu)質(zhì)米洗凈后泡數(shù)小時(shí)，待米粒膨脹并軟化，便能放入石磨中人手....

米粉基本上用米漿制作，有種種的形態(tài)，不可混淆。要做成好的米粉不易，過(guò)去制作過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)，古法是先把優(yōu)質(zhì)米洗凈后泡數(shù)小時(shí)，待米粒膨脹并軟化，便能放入石磨中人手磨出米漿來(lái)。裝入布袋，把米漿中的水分壓干，然后去蒸。

只蒸五成熟，取出來(lái)捏捏成米團(tuán)，壓扁，拉條。只有最熟手的工人可以拉出最幼細(xì)的米條，即入開(kāi)水中煮。再過(guò)冷水，以免粉條沾粘。最后曬乾之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對(duì)折平鋪在竹篩上，日曬而成。現(xiàn)如今制作米粉已是機(jī)器加工，全國(guó)各地幾乎都有自己特色的米粉美食，下面就來(lái)看看全國(guó)哪些米粉最好吃？經(jīng)評(píng)鑒，這10款榜上有名，你認(rèn)為哪種最好吃？

1、螺螄粉

干米粉，酸豆角蘿卜，木耳黃花菜，腐竹加花生，用螺螄與筒骨和多種香料混合熬煮出來(lái)的鹵水湯底，火辣辣的紅油，這就是螺螄粉。最后要重點(diǎn)介紹的就是螺螄粉里面必不可少的酸筍，很多人都難以接受酸筍的味道，一進(jìn)入粉店無(wú)一不被這股味硬逼了出來(lái)，俗稱(chēng)聞到了一股異味。酸筍是自然發(fā)酵出來(lái)的產(chǎn)物，或許可以說(shuō)它是兩極分化，愛(ài)的人喜歡的不得了，不好這一口的人聞著都覺(jué)得難受，反正對(duì)于我來(lái)說(shuō)沒(méi)有了酸筍的螺螄粉，就像魚(yú)離開(kāi)了水，簡(jiǎn)直要死不活，酸筍才是整碗螺螄粉中的靈魂所在。

2、桂林米粉

現(xiàn)在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全國(guó)各地可見(jiàn)，甚至傳播至東亞各地區(qū)。桂林米粉最關(guān)鍵的就是鹵水，說(shuō)起鹵水，憑借它獨(dú)特的風(fēng)味，已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)各地。桂林米粉鹵水還是分為三大流派的：桂林原漿濃香流派，流傳到廣東廣州一帶的清香流派，流傳到廣西南寧一帶的鮮香流派。桂林米粉最重要的還有米粉的嚼勁兒，一筷子夾出一根根肥圓豐滿(mǎn)的米粉，咬在唇齒間，是那么的爽滑纏綿，吃起來(lái)毫不費(fèi)勁，配上鹵水，酸豆角，辣椒油，鍋燒，牛肉，油炸花生，油炸黃豆粒，以及各式的調(diào)料，敢問(wèn)這世間還有什么米粉敢來(lái)與桂林米粉爭(zhēng)鋒呢？

3、祁東米粉

祁東米粉是只有祁東人才知道的美味，不過(guò)這幾年已經(jīng)漸漸地被外來(lái)的粉店同化了，想吃到以前的做法很難了。祁東米粉是綜合了廣西桂林鹵粉，螺螄粉和衡陽(yáng)魚(yú)粉的各種優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)樾迈r才好吃，街上都是大大小小的米粉店鋪，都是機(jī)器擠壓的，有人肯定說(shuō)要手工的才好吃，手工永遠(yuǎn)做不到機(jī)器擠壓的那個(gè)韌性，Q彈，因?yàn)檫@個(gè)韌性太厲害了，一度有人造謠說(shuō)米粉里面摻了橡皮膠，不過(guò)依然抵擋不住祁東人愛(ài)吃米粉的心！祁東米粉的米粉和螺螄粉很像，我喜歡吃螺螄粉也是因?yàn)槟莻€(gè)粉和我們那邊的粉一樣才吃的，鹵粉又和桂林鹵粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的湯都是用骨頭熬制的。

4、興化炒粉

興化米粉主要有三種做法，炒米粉、豆?jié){炒、湯米粉，最出名的要數(shù)炒米粉。炒米粉先把加油蔥蒜炒香，再加入干貨（干貝、蝦仁、蟶干、海蠣干等）煸炒，接著將配菜（喜歡的蔬菜即可）、切好的肉塊、香菇干及調(diào)味料等倒入鍋中翻炒，最后倒入少許水煮沸（也可以事先用干貨煮湯再加入），最后輕輕將米粉從鍋邊推入鍋中，浸濕后即可大力翻炒，防止糊鍋。不同于別處的炒粉的勁道，興化炒米粉要的就是入口即化的口感，再搭配海貨和香菇干，各種香氣結(jié)合在一起。

5、南充米粉

可能大家不知道四川有一個(gè)地方叫南充，南充人早上都很多都喜歡喝粉，沒(méi)錯(cuò)就是喝粉。感覺(jué)南充米粉做得沒(méi)有那么復(fù)雜，吊了很長(zhǎng)時(shí)間的骨頭湯，炒好的臊子，細(xì)圓的米粉在高湯中煮上一會(huì)淋上各種臊子，蔥，酸菜，韭菜，香菜，這個(gè)全屏憑喜歡，不怕胖的，還要加上一個(gè)油干，炸得酥脆的油干在湯中泡軟。南充幾乎每條街都有一兩家米粉，而且很便宜啊，一般都是五塊錢(qián)，貴一點(diǎn)的六塊，相對(duì)于其他很多地方價(jià)格已經(jīng)很便宜了。

6、綿陽(yáng)米粉

四川綿陽(yáng)的米粉，很細(xì)很細(xì)，非常入味，而且嚼起來(lái)很有感覺(jué)。剛端出來(lái)的米粉稍韌，多放一會(huì)就會(huì)變面。最經(jīng)典的是雞湯黃豆海帶米粉，不過(guò)還是最喜歡肥腸米粉，綿陽(yáng)的米粉店，永遠(yuǎn)是四點(diǎn)多五點(diǎn)就開(kāi)始開(kāi)門(mén)準(zhǔn)備，六點(diǎn)左右就會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍啦，吃客里有早晨上學(xué)的學(xué)生，有拉三輪的三輪師傅，大家蹲在街邊，坐在店里，以不同的身份和姿勢(shì)，吃著同樣的米粉，真的超級(jí)香。

7、撫州米粉

江西撫州基本百分之八十的人早餐都是吃米粉，最常吃的是泡粉，已經(jīng)煮好的米粉往骨頭湯或雞湯里燙一下，然后打勺湯就好了。再是拌粉，就是燙完撈起來(lái)后加醬油香油辣椒油蔥然后拌一下。要是周末有時(shí)間可以叫上粉煮粉，我最?lèi)?ài)三鮮煮粉，里面有豬肉豬肝豬血蛋青菜，味道鮮美無(wú)敵，也愛(ài)吃魚(yú)煮粉，就著奶白色的魚(yú)湯也是極其美味。對(duì)了，在撫州吃粉一般不單吃，都會(huì)再叫份豬肺或豬腸，基本很辣，就著粉吃太美味。

8、新疆米粉

新疆炒米粉種類(lèi)很多，各種雞肉拌米粉，牛肉拌米粉，雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，海鮮炒米粉，醬香米粉，幾天不吃就饞得很，口味有微辣，中辣，爆辣等選擇，總之想吃什么味道的都能炒進(jìn)去。特點(diǎn)是辣，量多，吃過(guò)滿(mǎn)足保你流連忘返。新疆每家炒米粉味道不同各有千秋，主要是醬的做法有所區(qū)別，當(dāng)然我?guī)缀鯖](méi)吃過(guò)不好吃的炒米粉。各種風(fēng)味都是享受。

9、南豐水粉

江西南豐水粉，南豐獨(dú)有的特產(chǎn)當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天吃，不可留存，屬于濕粉，并不是粉干進(jìn)行烹飪的。南豐的粉，頭湯是用豬大骨熬成的湯所以湯的味道特別鮮美，可以滲入粉當(dāng)中去。南豐的水粉能煮很多種口味，例如三鮮粉（豬肉，豬肝，豬脆腸），還有牛骨粉，牛肉粉，豬肉粉，黃鯰魚(yú)粉，魚(yú)片粉之類(lèi)的。南豐人對(duì)粉有一種迷之追求。早上吃粉，夜宵吃粉，酒席吃粉，炒粉，拌粉，湯粉，各種粉。

10、臺(tái)灣省米粉

眾多的米粉之中，我也愛(ài)吃臺(tái)灣米粉，也有多種選擇。大集團(tuán)「新東陽(yáng)」生產(chǎn)的，還有「虎牌」的新竹米粉等，因?yàn)榕_(tái)灣省米粉價(jià)貴，當(dāng)今在福建也大量生產(chǎn)新竹米粉，只賣(mài)五分之一的價(jià)錢(qián)。長(zhǎng)年的選擇和試食之下，發(fā)現(xiàn)新竹米粉之中，最好吃的是「雙龍牌」，由新華米粉廠制作。

新竹米粉不必煮太久，和即食面的時(shí)間差不多就能進(jìn)食，也不必過(guò)冷河。家里有剩菜剩湯，翌日加熱水，把新竹米粉放進(jìn)去滾一滾，就是一樣很好的早餐。米粉和肥豬肉的配合極佳，它能吸收油質(zhì)。買(mǎi)一罐梅林牌的紅燒扣肉罐頭，煮成湯，下米粉，亦簡(jiǎn)易。下一點(diǎn)功夫，只豬手煮米粉，是臺(tái)灣人生日必吃的，我也依據(jù)這個(gè)傳統(tǒng)，在那一天煮碗豬手米粉，為自己慶祝一下。

說(shuō)到炒，臺(tái)灣人的炒米粉可說(shuō)非常好吃了，做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難亦難，臺(tái)灣人娶媳婦，首先叫她炒個(gè)米粉判手藝，好壞有天淵之別。配料豐儉由人，最平凡的只是加些豆芽，臺(tái)灣叫的圓白菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉來(lái)。

豪華的可要用蝦米、豬肉、黑木耳、雞蛋、蔥和冬菇等，也不是太貴的食材，切絲后備用。炒時(shí)下豬油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分鐘，撈起下鍋。左手抓鍋鏟，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面攬，才不致于粘底變焦。即刻喂浸了蝦米的水，當(dāng)成上湯，炒至半熟，把米粉撥開(kāi)，留出中間的空位，再下豬油和蒜，爆香上述配料。這時(shí)全部混在一起炒，最后下豉油調(diào)味，大功告成。一碟好的炒米粉，吃過(guò)畢生難忘。