導讀油菜苔，十字花科植物油菜的嫩莖葉。又稱蕓苔、蕓苔菜、臺菜、苔芥、寒菜。我國各地勻有栽培。春季采嫩莖葉，洗凈用。油菜苔含維生素K、多糖、蛋白質、少量槲皮甙。材....

油菜苔，十字花科植物油菜的嫩莖葉。又稱蕓苔、蕓苔菜、臺菜、苔芥、寒菜。我國各地勻有栽培。春季采嫩莖葉，洗凈用。油菜苔含維生素K、多糖、蛋白質、少量槲皮甙。

材料：

油菜苔 1把（約400克），肥五花肉 100克，干尖椒 2個，姜、蒜 適量，鹽 少許，雞精 少許

做法：

1. 油菜苔摘好洗凈，五花肉切片，姜蒜切末，干尖椒備用；

2. 炒鍋燒熱倒入切好的五花肉片，小火熬出油；

3. 熬出油后，放入姜蒜末和干尖椒爆香，下入菜苔，大火翻炒，不要急于放鹽，炒青菜類的放鹽放早了會炒出水；

4. 炒到葉子基本上炴了的時候，放入適量鹽；

5. 再翻炒起幾下，放入雞精，就可以起鍋裝盤了。

貼士：

1、菜苔的挑選——新鮮的好的菜苔，莖應該是鮮亮的紫色，葉子上沒過多的蟲眼，主莖不能太粗，太粗的菜苔一般都比較老，吃起來不鮮嫩。

2、因為菜苔吃油，大部分地帶葉青菜都吃油，不用大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一點就行。

來源：三菜一湯