導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對于小....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對于小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯(cuò)，但價(jià)格實(shí)在是太貴了，下面就為大家分享一個(gè)，在家制作脆皮雞腿的做法。

想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要么不酥脆，要么就是容易托漿掛不上糊，其實(shí)炸雞腿又可以分為“干炸”與“軟炸”兩種，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點(diǎn)但不易上火，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【脆皮雞腿】

1.首先我們準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿洗干凈以后，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。

2.小蔥頭切成段，生姜切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調(diào)底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，腌制10分鐘給雞腿碼底味。

3.準(zhǔn)備適量的面粉，先加入適量的清水?dāng)嚢柚翛]有面疙瘩，再分次加入清水調(diào)成細(xì)膩的面糊，另外準(zhǔn)備適量干面粉和面包糠備用。

4.雞腿腌好以后，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和面糊，最后粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥。

5.全部處理好以后我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現(xiàn)表面咋糊里面還夾生的現(xiàn)象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時(shí)即可撈出，控過油以后擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。

2.雞腿一定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。

3.整個(gè)炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進(jìn)，火太大的話容易出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。