導(dǎo)讀漿水面是流行于陜甘寧地區(qū)的和有特色的地方性飲食。記得小時(shí)候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多么愜意的享受。可現(xiàn)....

漿水面是流行于陜甘寧地區(qū)的和有特色的地方性飲食。記得小時(shí)候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多么愜意的享受。可現(xiàn)在，很少碰到那樣好吃的漿水面了，哪里的最好？怎么做出來的？

家在陜西，經(jīng)常吃漿水面。自古甘陜一家親，在上世紀(jì)以前，陜西整體生活水平要略高于甘肅的。秦地?zé)o閑草，大多數(shù)蔬菜和地里的野菜都可以窩漿水菜，也可以稱為榨漿水。一年四季中春季以田野里生長的野菜為好，其次是苜蓿和芹菜漿水好，春夏之交的季節(jié)以河道生長的水芹菜為主的野菜為好，包括有蒲公英，車前草，醬根菜，薄荷等為好，有一種天然的藥香味，藥食同源，清熱解毒，敗火，可以生飲用，特別解渴降溫。秋季用紅薯的葉，莖可以窩漿水，顏色是紅色的，粘度好，可以掛芡的。冬季漿水菜的食材特別豐富，蘿卜，蘿卜櫻，雪里蕻，芫荽，白菜，熗菜，芥藍(lán)等都可以，只不過用雪里蕻和蘿卜櫻要經(jīng)過換水才行。

窩菜只要把洗凈的菜，倒入燒開的水中，加一兩把玉米面，燒開榨熟帶湯盛出，放到盆中，或者缸中，壇壇罐罐都可以，待到溫度有個(gè)四十度左右的時(shí)候加上漿水引子，密封保持在十度以上，四個(gè)度以下，有一個(gè)對時(shí)(24小時(shí))以上基本就可以了。沒有涼水引可以給里面加些醋或者面肥(面酵子)也行。用下了面條的水也可以的，還省了放玉米面。如果漿水吃的湯汁少了，加點(diǎn)面湯就好了。

漿水面可以分兩種吃法，一種是湯面，也可以叫連鍋面，在做面條前熱鍋涼油炒完菜，或者倒入少許油，燒熱加入蔥姜蒜炒出香味，倒入漿水加鹽燒開即可:也可以在下完面條后，給鍋里倒入生漿水燒開即可。炒菜根據(jù)個(gè)人風(fēng)味另行加入，僅供參考，不做贅述。

另一種吃法是吃干面，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調(diào)料和配菜，直接撈面食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用于炎熱的夏季。