導讀黑山羊燉粉皮主料去骨帶皮黑山羊肉750克輔料紅薯粉皮100克小料蒜子10克姜片10克大蒜葉10克小米辣5克青尖椒5克調味料雞粉10克食鹽10克味精8克菜籽油....

黑山羊燉粉皮

主料 去骨帶皮黑山羊肉750克

輔料 紅薯粉皮100克

小料 蒜子10克 姜片10克 大蒜葉10克 小米辣5克 青尖椒5克

調味料 雞粉10克 食鹽10克 味精8克 菜籽油100克

烹飪步驟

1. 帶皮山羊肉，冷水下鍋焯水，洗凈入鍋中煮熟，撈出，原湯留用；

2. 熟羊肉切片，紅薯粉皮泡發，待用；

3. 鍋燒熱入菜籽油，下姜蒜爆香，下羊肉片快炒10秒，倒入煮羊肉的原湯燒開；

4. 加入紅薯粉皮，調味，燉10分鐘，倒入砂鍋中，撒蒜葉，小米椒圈，青椒圈即可。

烹飪要點 煮羊肉時可以加香料白芷片，當歸，以增香去膻

江南薺菜粉皮

【涼菜】粉皮菠菜卷

主料：薺菜200克，鮮粉皮350克

輔料：芝麻醬50克，香油20克，鹽3克，橄欖油少許

做法：

1、薺菜摘去老葉、黃葉，入80℃熱水中快速焯水，撈出浸入涼開水過涼，再次撈出吸干水分，切碎，加鹽3克、少許橄欖油拌勻。

2、鮮粉皮修成長方形，把薺菜碎放在中間，順長擺成帶狀，然后將兩邊的粉皮向中間對折，蓋住薺菜碎，再改刀成4厘米見方的塊，每3塊摞在一起，每份共擺9塊。

3、芝麻醬納盆，調入香油，稀釋攪勻，淋在盤粉皮上即成。

粉皮大魚頭

主料：鰱魚頭1個（重約1700克），鮮地瓜粉皮（也可將干地瓜粉皮泡發后使用）300克，發好黑木耳50克。

調料：煉香的大豆油100克，腌料（蔥段、姜片、料酒各15克，鹽10克），小料（蔥段、姜片、蒜片各20克，八角1個，桂皮3克，干辣椒5克），糖色25克，胡玉美蠶豆醬20克，A料（老抽5克，高湯1千克，黃酒、白糖、香醋各10克，鹽、味精各5克），胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、蔥花各5克，紅椒粒2克。

制作步驟

1.魚頭洗凈，加入腌料反復搓揉，腌漬30分鐘后沖洗干凈；粉皮切成邊長4厘米的菱形塊。

2.鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，先放入小料爆香，再放入蠶豆醬和糖色，小火炒至出香后放入魚頭和A料，大火燒開，改小火煨15分鐘，將粉皮和木耳放入，繼續用小火煨制5分鐘，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出鍋裝入容器內，用香菜段、蔥花、紅椒粒點綴。

雙喜丸子燉粉皮

主料 泡好紅薯粉皮150克 牛肉丸8粒 魚丸8粒

輔料 芹菜段10克 小米椒圈3克

調味料 真味高湯40克 香辣紅湯醬20克 雞精10克 二湯800克 白胡椒粉1克 香油5克

烹飪步驟

1. 粉皮切成寬條備用；

2. 鍋里放入二湯和調味料兌成湯底；

3. 將調料兌成湯底，放入主料熱透，再加入粉皮；

4. 出鍋撒上輔料和淋上香油即可。

牛筋燜粉皮

主料：牛腩筋250克，泡好的粉皮150克，青、紅辣椒片各5克

輔料：鹽5克，味精3克，醬油5克，蔥、姜片各3克。高湯200克

做法：

1、牛筋剁成2厘米見方的小塊，入高壓鍋，加入清水和適量的鹽、料酒、蔥姜和五料（八角、花椒、丁香、香葉、桂皮），上汽后燜8分鐘（普通鍋需要燜20分鐘）至熟，撈出備用。

2、起鍋下底油，下蔥、姜片炒香，加入高湯（也可以用壓牛腩筋的原湯），下鹽、味精、醬油調好味，放牛筋和粉皮小火燜3分鐘至入味，下青、紅椒片略燒，起鍋裝盤即可。