導(dǎo)讀早春乍暖還寒，飲食宜注意保暖以及清淡。各種新鮮蔬菜陸續(xù)上市，無(wú)論是菠菜還是油菜，都是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的綠葉蔬菜，每天都離不開。菠菜適合涼拌適合煮湯，油菜適合清炒....

早春乍暖還寒，飲食宜注意保暖以及清淡。各種新鮮蔬菜陸續(xù)上市，無(wú)論是菠菜還是油菜，都是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的綠葉蔬菜，每天都離不開。菠菜適合涼拌適合煮湯，油菜適合清炒，這都是最是家常普通的做法。

前幾天，把好久不用的砂鍋拿了出來(lái)，就想著用它來(lái)燉一鍋菜，砂鍋菜比炒鍋菜味道要鮮美，而且做法更趨于簡(jiǎn)單化。冰箱中有油菜（上海青），就出門買了一塊兒北豆腐，說(shuō)是北豆腐，這次買的豆腐介于南北豆腐之間，比較滑嫩，口感很好，捎上些肉餡兒回家，砂鍋菜做起來(lái)，沒(méi)想到，湯鮮美菜鮮香，無(wú)肉不歡的老公也大呼好吃，做法分享給大家，大家把砂鍋利用起來(lái)，不要總閑置它了，順便告訴大家綠葉蔬菜經(jīng)高溫烹飪不會(huì)變黃的小竅門，請(qǐng)注意看文末小貼士部分。

【砂鍋肉末青菜豆腐】

【食材】：肉末二兩、北豆腐200克、油菜500克、蔥姜蒜各適量、醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、北豆腐切大小合適的方塊兒，南豆腐不適合做這道菜。

2、上海青一葉葉扯開洗凈，莖與葉部分切開，也就是一分為二。

3、把砂鍋置于火上，小火加熱，鍋熱后倒入適量油，油熱后下肉末煸炒至變色。

4、接著下蔥姜蒜，繼續(xù)小火炒出香味兒，蔥姜蒜不要少放。

5、然后加入醬油，繼續(xù)翻炒均勻，如圖。

6、接著加入適量熱水，注意是熱水，不要加冷水，防止砂鍋炸裂，然后把豆腐放進(jìn)去，加入適量鹽。

7、轉(zhuǎn)中火，把豆腐燉上七八分鐘，有時(shí)間可以多燉會(huì)兒，時(shí)間越久，這豆腐就越好吃。

8、然后把油菜的莖的部分放進(jìn)去，燉上兩三分鐘。注意期間不要蓋鍋蓋。

9、再加入油菜葉部分，依然不能蓋鍋蓋，半分鐘之后就可以關(guān)火了。

10、連湯帶菜盛上一碗，配烙餅饅頭吃很下飯，我不吃主食只吃菜，所以這菜加鹽就少，菜和湯一會(huì)兒工夫全下了肚，好吃，很家常的飯菜，吃的卻相當(dāng)滿足。

【啰嗦兩句】：

1、利用砂鍋?zhàn)霾?，最初火一定要小，防止砂鍋突然遇熱炸裂；加水時(shí)亦然。

2、我用的油菜是大棵的油菜，我們這里也叫它上海青，對(duì)于比較大棵的，我習(xí)慣把它的莖與葉分開，莖先下鍋，葉子后下鍋，這樣成熟度才能保持一致。

3、青菜下鍋后，請(qǐng)注意不要蓋鍋蓋，防止青菜變黃，而且關(guān)火之后食用之前也不能蓋蓋，這一點(diǎn)，所有的綠色葉菜都適用，所以，烹飪綠葉蔬菜時(shí)一定不要多此一舉，否則蔬菜變黃不好看不說(shuō)，也讓人失去食欲。

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