辣椒這做法還是第一次見(jiàn)，簡(jiǎn)單炒一炒，上桌孩子搶著吃，太香太饞人。

小時(shí)候的味道，即便五年十年都沒(méi)機(jī)會(huì)再吃，也總是會(huì)掛念著，一吃就能想起過(guò)往時(shí)的味道來(lái)。這種味覺(jué)記憶，纏繞著思鄉(xiāng)的點(diǎn)滴情懷，成為人們最原始的“鄉(xiāng)愁”。你也有“小時(shí)候的味道”嗎？

以前生活困苦的時(shí)候，很多農(nóng)村人就發(fā)揮聰明才智，在秋天辣椒收獲的季節(jié)，把辣椒采摘回來(lái)，清洗干凈，剁碎，與大米磨的米粉混合在一起，加入鹽拌勻，裝壇腌制起來(lái)，一個(gè)月下來(lái)，香辣爽口的雜辣椒就做成了。待到來(lái)年春天沒(méi)有蔬菜的時(shí)候，就把雜辣椒拿出來(lái)，維持生活。一碟油炒雜辣椒，就是全家期待已久的美味了。

做雜辣椒，青紅辣椒都可以。當(dāng)然，最好還是用紅辣椒，炒熟后紅亮紅亮，看起來(lái)就特別饞人。聽(tīng)奶奶說(shuō)，幾十年前，幾乎家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一壇雜辣椒，青黃不接的時(shí)候，它就是老百姓餐桌上的當(dāng)家菜。對(duì)于這種帶著深刻年代記憶的菜，直到今天，老人們對(duì)它還是情有獨(dú)鐘，不但是老人，就是年輕人，只要是吃過(guò)的人，都會(huì)被他的味道折服，香辣爽口，咬一口滿嘴香，現(xiàn)在想起來(lái)都口水直流。

如今，生活條件好了，這雜辣椒做的人也少了，只有在菜市場(chǎng)里才能偶然遇到，所以，只要遇到，您千萬(wàn)不要手軟，買(mǎi)些回來(lái)，炒上一碟雜辣椒，讓家人嘗一嘗這看起來(lái)就讓人饞得流口水的美味吧。

這個(gè)雜辣椒是我媽媽自己做的，如果您買(mǎi)不到雜辣椒，那就看看做法吧，簡(jiǎn)單易學(xué)，詳情如下。

先將大米和糯米按1:1的比例磨成比較粗的米粉，米粉顆粒大小如芝麻大小。把米粉和剁碎的辣椒放一起，調(diào)入鹽拌勻，裝缸，發(fā)酵1個(gè)月即可。（全程不能粘生水，辣椒帶蒂一起洗凈，晾干，再剁碎）

存儲(chǔ)方法：發(fā)酵好了后，分裝到食品袋，放冰箱凍層 ，隨吃隨取，一年都不會(huì)壞。

熱鍋放油。

把發(fā)酵好的辣椒米粉倒入鍋中，中小火煸炒。

如果太干，加入少許水，把雜辣椒炒熟。

炒至雜辣椒色澤金黃紅亮，油香撲鼻，辣香辣香滴，就可以出鍋了。

這道菜軟糯焦香，酸辣爽口，開(kāi)胃又下飯。我家每次只要這菜一上桌，孩子老公搶著吃，太香太好吃了，喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)這美味喲。

小貼士：

1，大米和糯米的比例1:1，這樣做出來(lái)的雜辣椒，又軟又糯，香辣爽口，特別饞人。

2，辣椒帶蒂一起洗干凈，晾干，再剁碎，與米粉混合，調(diào)入鹽拌勻，裝缸密封保存，腌制一個(gè)月即可。

3，一個(gè)月后，雜辣椒腌好了，可以分裝在食品袋里，放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，放一年都不會(huì)壞喲。

4，炒雜辣椒只需要放油炒，中途如果太干，可以加少許水一起炒，直到把雜辣椒完全炒熟，顏色紅亮紅亮的，就可以出鍋開(kāi)吃了。

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