導讀春天來了，萬物復蘇，一場小雨過后，大地一片生機勃勃的景象，老人們常說“食兩芽，吃三菜”，（兩芽，柳樹芽和香椿芽）（三菜，菠菜、韭菜、青菜），其中香椿芽的價格....

春天來了，萬物復蘇，一場小雨過后，大地一片生機勃勃的景象，老人們常說“食兩芽，吃三菜”，（兩芽，柳樹芽和香椿芽）（三菜，菠菜、韭菜、青菜），其中香椿芽的價格略貴，而且采摘期一年就這幾天，大城市的超市更是論兩賣，往年價格110元一斤，我們十八線縣城的價格，也漲到了13.8元一斤，許多宴席也有香椿芽的身影出現。

有句話說得好，物以稀為貴，香椿芽只有短時間的采摘期，而且它的營養豐富，可提高身體免疫力，并能很好的潤澤肌膚，所以價格才比較昂貴，有的老人們，就愛吃這個味，買回家涼拌、或者攤雞蛋都行，我看每人都抱著一捆，可見香椿芽受歡迎的程度，算得上春季最好的芽菜。

香椿芽攤雞蛋餅

食材：香椿芽、雞蛋

調味：食鹽

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1、香椿芽焯水一分鐘，撈出過一遍涼水，撈出控干水分，切掉老根，這部分口感較硬，不能食用。（香椿芽含有硝酸鹽，還是焯水吃比較科學）

2、把香椿芽切碎，就像韭菜餡那樣，切得過程能聞到濃濃的香味，裝入碗中，打入4個雞蛋。

3、加一勺食鹽，愛吃辣的可放點辣椒面，順時針攪拌均勻，要讓蛋液徹底包裹住春芽才行，雞蛋不夠再加。

4、熱鍋涼油，把雞蛋液倒進去，開小火慢慢煎，剛開始別急著翻動，要等底部定型，再翻另外一面。

5、如果感覺太干，可從鍋邊再次淋油緩解，中間要多翻幾次，保持受熱均勻，等兩面呈金黃色，表示雞蛋餅熟了，關火裝盤就行。

6、香椿芽攤雞蛋餅，是一道有名的家常菜，無需過多調味，它獨特的香氣，能徹底打開味蕾，增進食欲，春季食用效果最佳，正在長身高的小朋友，更要多吃。

技巧總結

攤雞蛋餅的時候，油要比平常多一些，這樣出鍋才好吃，翻面的時候，頻率不要太快，這樣餅會碎掉，如果你也喜歡，快來試一試吧，把春天的味道吃進嘴巴。

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