導(dǎo)讀蔬菜漂燙，主要是指綠色蔬菜在加工前，為了保證其鮮綠色，用熱水進(jìn)行燙漂，也可以叫作“蔬菜殺青”一般采用60—75℃的熱水進(jìn)行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可....

蔬菜漂燙，主要是指綠色蔬菜在加工前，為了保證其鮮綠色，用熱水進(jìn)行燙漂，也可以叫作“蔬菜殺青”一般采用60—75℃的熱水進(jìn)行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色，下面我們就來說一說關(guān)于冬天可以用熱水燙蔬菜嗎?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

冬天可以用熱水燙蔬菜嗎

蔬菜漂燙，主要是指綠色蔬菜在加工前，為了保證其鮮綠色，用熱水進(jìn)行燙漂，也可以叫作“蔬菜殺青”。一般采用60—75℃的熱水進(jìn)行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。

在水溫加熱達(dá)到葉綠素的沸點時，葉綠素容易被氧化，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使是高溫處理，由于其氧化的機(jī)會減少，所以仍能保持其鮮綠色。另外，蔬菜燙漂后，可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，再經(jīng)高溫處理時，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。

一般來說，葉綠素的沸點遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的沸點，并且在其達(dá)到沸點的時候葉綠素會被氧化，氧氣排出之后，蔬菜就不會被氧化，可以保持新鮮的顏色。因此，為了不燙熟蔬菜并且達(dá)到葉綠素的沸點，就需要對蔬菜殺青的溫度進(jìn)行控制。

蒸汽發(fā)生器采用的是發(fā)熱管發(fā)熱的方式，利用發(fā)熱管持續(xù)為鍋爐提供熱量，在設(shè)備開啟之后兩分鐘時間就能產(chǎn)生用于蔬菜殺青的高溫蒸汽，只需要將此蒸汽發(fā)生器與其他的設(shè)備連接，就可以為其提供持續(xù)的高溫蒸汽來進(jìn)行蔬菜的殺青，這與一般的鍋爐不一樣的是，這款蒸汽發(fā)生器不是局部產(chǎn)生高溫，并且只在局部出現(xiàn)沸騰的現(xiàn)象，而是可以保證鍋爐內(nèi)部的每個地方都能夠均勻得到高溫蒸汽的作用。

蔬菜作為人們食用的產(chǎn)品，在加工的過程中需要保證絕對的安全，尤其是水和蒸汽的健康，蒸汽發(fā)生器配備凈水設(shè)備，對于進(jìn)入鍋爐內(nèi)的水進(jìn)行處理，能夠保證產(chǎn)生的高溫蒸汽潔凈無雜質(zhì)，完全符合食品加工安全的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

再者，在國家大力倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的同時，使用蒸汽發(fā)生器也能夠在節(jié)省能源的同時降低氮氧化合物的排放，這于廠家，于國于民都是非常有利的。