導讀#頭條創作挑戰賽#咸菜是東北人家飯桌上離不開的下飯菜，餐桌上不論做了多少道菜，也不會忘了把小咸菜端上桌子。也許是地域氣候的原因吧，東北很冷，決定了大家都喜歡....

#頭條創作挑戰賽#咸菜是東北人家飯桌上離不開的下飯菜，餐桌上不論做了多少道菜，也不會忘了把小咸菜端上桌子。

也許是地域氣候的原因吧，東北很冷，決定了大家都喜歡吃咸一點的東西。

秋天是一個收獲的季節，菜園里的各種蔬菜都摘回來了，面對這些吃不完的蔬菜，我們東北人最喜歡做的就是，用它們作一些小咸菜吃。

這時候多腌點咸菜，可以有效改善冬季蔬菜稀缺的問題。

其中蒜茄子是必不可少的。

腌蒜茄子顧名思義就是，往放好的茄子里放蒜末和鹽，后來為了口感更好，又加了辣椒香菜等等。

想做出好吃的腌蒜茄子。

首先就是如何選好茄子，茄子要選擇小而嫩的、又黑又亮的紫茄子；

其次，蒜茄子里除了放蒜末，還要放紅辣椒、香菜才好吃；

再次，茄子要先蒸熟蒸軟，但蒸的時間不用太長；

最后鹽要根據自己的口味進行添加。

一般的蒜茄子都是用整根茄子掰開，中間放入拌好鹽的蒜末，然后放到壇子里，碼一層放一層鹽，以后蓋好蓋子，腌一壇子可以吃很久，腌透了就可以拿出來吃了。

而我今天介紹的蒜茄子的這種做法，非常簡單，而且不用等很久，腌好后第二天就可以吃了。

下面來看看它的具體做法吧！

做一些蒜茄子，可以留著慢慢吃。

把紫茄子洗凈 ，放鍋里煮熟或蒸熟以后 ，拿出來晾涼。

涼了以后，把茄子撕成一條一條的茄子條。

再洗幾個紅辣椒， 一會兒切一切，也放到茄子里去。

準備幾頭干蒜 ，把蒜皮扒掉 。

把辣椒切成辣椒碎，切好后放到茄子里， 用筷子拌一拌，拌勻。

把剛才扒好的 蒜瓣，剁成蒜末 ，要剁得盡量碎一些，把切好的蒜末也放到茄子條之中 。

往其中多放一點鹽 ，用勺子拌一拌，拌勻 。

最后把它們裝入一個帶蓋的密封容器里，冷藏起來。

想吃的時候，拿出來就可以吃了。

腌好的蒜茄子非常下飯呢。

馬上去試試吧。

蒜茄子的這種腌制法，一次不要腌太多，

做一次吃幾頓就好，想吃了再做就行。