導(dǎo)讀炎炎夏日，涼拌菜成了不少人的心頭好，特別是涼拌木耳，不僅滋味鮮美，且營養(yǎng)豐富。但有一件事大家不能掉以輕心，木耳泡不好，特別容易變成“奪命木耳”。兩種情況下變....

炎炎夏日，涼拌菜成了不少人的心頭好，特別是涼拌木耳，不僅滋味鮮美，且營養(yǎng)豐富。但有一件事大家不能掉以輕心，木耳泡不好，特別容易變成“奪命木耳”。

兩種情況下變奪命木耳

1.久泡木耳易產(chǎn)生毒素

去年夏天就發(fā)生了一件讓人惋惜的事情。

浙江一家人吃了泡發(fā)兩天兩夜的黑木耳，全家倒下。7歲女孩雯雯（化名）中毒最嚴(yán)重，全身器官衰竭，換血4次依然昏迷。

無獨(dú)有偶，《溫州都市報》曾報道，50多歲的陳先生外出旅游3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，在ICU搶救了一個星期才脫離生命危險。

我們常吃的黑木耳會變成毒木耳？那還能吃嗎？

溫醫(yī)大附二院急危重癥專家應(yīng)斌宇主任醫(yī)師介紹，干木耳本身并沒有毒素且營養(yǎng)豐富，因此大家不必放棄吃木耳。從以上案例來看，引發(fā)食物中毒有一個共同點，那就是泡發(fā)時間太久。

浸潤的木耳成了細(xì)菌的養(yǎng)料，細(xì)菌不斷繁殖，并產(chǎn)生毒素，造成急性生物毒素中毒。

2.吃木耳不能狼吞虎咽

《信息時報》曾報道，廣州的賴叔覺得當(dāng)天傍晚的飯菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳，結(jié)果突發(fā)腸梗阻，做手術(shù)發(fā)現(xiàn)賴叔患腸梗阻竟然是因為小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳。未嚼爛的木耳入腹后體積會繼續(xù)膨脹，形成了急性腸梗阻。

南方醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院普外科主任劉立新建議，木耳一定煮熟，并且要細(xì)嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

安全吃木耳有技巧

1.溫水泡發(fā)

發(fā)泡木耳最好用溫開水，可以縮短發(fā)泡時間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會。需要提醒的是，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

2.淀粉能清洗干凈雜質(zhì)

木耳好吃，但是沒洗干凈吃起來特別難受。在溫水中放入木耳，然后再加兩勺淀粉，進(jìn)行攪拌，用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

3.泡發(fā)時間不宜超4小時

如果室內(nèi)溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時間超過4小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍。

強(qiáng)烈推薦：2分鐘快速泡發(fā)法

方法：先將木耳表面雜質(zhì)洗凈，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然后加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1至3分鐘，就能將干木耳快速泡發(fā)。

親測有效，短短3分鐘，木耳柔軟有彈性，完全不用擔(dān)心食物中毒。

木耳炒肉、涼拌木耳、魚香肉絲等，各類美味菜肴都能大快朵頤了~