當(dāng)前位置：首頁>美食>蝦滑好吃的正宗做法（蝦滑這個做法真的絕了）
發(fā)布時間：2025-05-12閱讀(23)
蝦滑對于愛吃火鍋的親們來說一點(diǎn)兒都不陌生，記得第一次吃這個蝦滑的時候，完全被它Q嫩彈滑的口感所吸引。其實，蝦滑除了可以涮火鍋還有很多家常吃法哦！超級嫩滑Q彈，做法也很簡單，一次性就能做成功！而且蝦肉的熱量都不高，減肥的小仙女們可以放心大膽的吃！蝦肉Q彈，湯鮮味美，大家快來試試吧！
水煮蝦滑
圖文作者 | 小耿媽媽
原料：
蝦滑250克、牛肉丸200克、金針菇1把、粉條50克、腐竹3根、午餐肉200克、海鮮醬1勺、火鍋底料1塊、辣椒醬1勺、生抽2勺、白糖1勺、藤椒適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備的原料。
2. 腐竹掰斷，加清水泡軟。
3. 午餐肉切片，牛肉丸從中間切開。
4. 熱鍋涼油，加入海鮮醬，辣椒醬，火鍋底料小火炒香。
5. 加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸燒開。
6. 再加入蝦滑燒開。
7. 加入金針菇，腐竹，粉條燒開。
8. 盛出，加上蔥花，蒜末，藤椒。
9. 淋上熱油就可以。
小竅門：
按照食材成熟的難易程度先后加入鍋中。
圖文作者 | 咖啡私房菜
原料：
大蝦600克、娃娃菜1小顆、雞蛋1枚（只用蛋清）、小蔥1根、姜1塊、淀粉5克、檸檬汁幾滴、鹽3克、白胡椒粉2克、香油半湯匙。
做法步驟：
1. 食材集合。本菜的重點(diǎn)就是如何制作Q彈爽嫩的蝦滑，蝦滑的制作分為洗、刮、敲、揉、摔這么5個步驟，下面咖啡為您一一講解。
2. 洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗干凈，入少許鹽和淀粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。
3. 反復(fù)漂洗，清洗干凈。
4. 瀝去水分。
5. 刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機(jī)打碎，口感不同。
6. 敲：用刀背敲蝦泥，反反復(fù)復(fù)耐心敲。
7. 敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。
8. 揉：先給蝦泥調(diào)味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥。
9. 依次放入鹽1克，淀粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個。
10. 把手洗干凈，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。
11. 摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。
12. 取一雙筷子扎在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。
13. 準(zhǔn)備配料：娃娃菜切成長條，姜切細(xì)絲，小蔥切蔥花。
14. 升降火鍋注入適量清水大火燒開轉(zhuǎn)中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。大家可以用湯鍋操作。
15. 取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運(yùn)用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，盡量快點(diǎn)做完。
16. 蝦滑浮起，說明它已經(jīng)成熟了，開始調(diào)味：鹽2克。
17. 白胡椒粉1克。
18. 香油半湯匙。
19. 最后撒上蔥花攪拌均勻起鍋。
20. 成品圖。
21. 成品圖。
22. 成品圖。
小竅門：
1、一道菜好不好首先取決于色，要想做出粒粒飽滿，白中透紅的蝦滑，食材最基礎(chǔ)的處理很重要，蝦腸要清除干凈，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。
2、洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決于此。
3、娃娃菜建議煮得久一些，這里用它重點(diǎn)是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。
4、蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導(dǎo)致先入鍋的成熟了，后面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。
5、蝦滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。 6、只要學(xué)會了制作蝦滑，湯底可根據(jù)你的喜好任意發(fā)揮。
圖文作者 | 一溪月
原料：
小白菜適量、木耳適量、蝦滑適量、花生油適量、姜適量、麻椒適量、干紅辣椒段適量、鹽適量、生抽適量、蔥適量。
做法步驟：
1. 木耳泡發(fā)洗凈。
2. 青蝦滑一袋。
3. 鍋內(nèi)適量水燒開，蝦滑擠入煮至變紅。
4. 撈出備用。
5. 小白菜擇洗干凈，切二指段。
6. 鍋中適量水燒開，小白菜焯一下?lián)瞥觥?/p>
7. 鍋內(nèi)適量油燒熱，蔥姜，干紅辣椒段，麻椒炒出香味兒。
8. 木耳和小白菜放入，翻炒兩下。
9. 蝦滑放入。
10. 適量鹽，生抽調(diào)味。
11. 翻炒均勻關(guān)火盛盤。
12. 成品。
13. 成品。
圖文作者 | 小耿媽媽
原料：
杭椒200克、蝦滑150克、鹽適量、胡椒粉少許、老抽半勺、生抽2勺、糖1勺。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備 的原料。
2. 杭椒從中間剖開，去籽。
3. 填上調(diào)好味道的蝦滑。
4. 熱鍋涼油，加入杭椒。
5. 表面煎成微微焦黃色先盛出。
6. 鍋中直接加入蒜沫煸香。
7. 加上老抽，生抽，白糖，少許的清水炒勻燒開。
8. 再將湯汁收濃稠就可以。
9. 小甜小辣，味道鮮美的杭椒蝦滑就做好了。
小竅門：
1.杭椒去籽還是很容易辣手，所以戴上手套處理比較好。
圖文作者 | 徐京輝-
原料：
青蝦半斤、雞蛋清1個、鹽適量、玉米淀粉適量、西蘭花適量。
做法步驟：
1. 青蝦清洗干凈，挑出蝦線，再清洗一遍
2. 用刀剁成泥，不用剁的太碎，小塊的更能保留蝦的口感
3. 蝦泥里加入蛋清（可以加半個蛋清，一個有點(diǎn)多了）、玉米淀粉和鹽，攪拌均勻
4. 將蝦滑抹平在盤中，放冰箱冷藏1個小時
5. 用手?jǐn)D成圓球狀
6. 放入到拓璞多功能料理鍋里
7. 拓璞多功能料理鍋主機(jī)里面放上清水，上層的蒸鍋放在主機(jī)上面，開啟1380度，10分鐘
8. 西蘭花焯水后放涼水里過一下，擺盤就可以食用啦。
小竅門：
可以做點(diǎn)醬料用來沾西蘭花。
圖文作者 | 吳媽廚房
原料：
苦瓜1個、大蝦6只、胡蘿卜100g、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、淀粉3g、雞汁調(diào)味料2g、雞精1g、胡椒粉1g、香菇3朵、生姜粉1g。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 香菇提前浸泡洗凈，胡蘿卜洗凈切小粒后，放入料理機(jī)打成蔬菜泥，倒入小碗中待用。
3. 苦瓜清洗干凈，切成段后把中間的瓤挖去不要，把切好的苦瓜放入容器中，撒上適量鹽，用手把鹽和苦瓜搓一下，腌制20分鐘。
4. 處理大蝦：把大蝦去頭，去殼留最后一節(jié)蝦殼，把泥腸抽掉，沖洗干凈后把蝦尾巴的最后一節(jié)留著，其余的蝦肉切碎粒，放入料理機(jī)打成蝦泥（更適合給小孩子食用），也可以剁成小碎粒，把蝦泥和蝦尾巴分別放入小碗中。
5. 蝦尾巴用適量料酒和胡椒粉攪拌均勻待用，蝦泥中加入料酒和胡椒粉，淀粉和生姜粉攪拌均勻腌制15分鐘待用。
6. 把腌制好的苦瓜用水沖洗干凈，放入盤中，把蝦泥和胡蘿卜蔬菜泥和蝦泥放入一起，加少許鹽和雞精，橄欖油攪拌均勻。
7. 依次塞入苦瓜中，最后把蝦尾巴分別插入苦瓜中間。
8. 把釀好的苦瓜放入蒸烤箱中，純蒸25分鐘即可，如果放蒸鍋蒸，水開后15分鐘即可。
9. 準(zhǔn)備澆汁調(diào)料：準(zhǔn)備1小碗，加入生抽1勺，蠔油1小勺，雞汁調(diào)味料2克，生粉2克，白糖2克加入少許清水調(diào)勻，和苦瓜蒸出來的汁一起倒入鍋內(nèi)，中小火慢慢調(diào)至黏稠即可，把汁澆入苦瓜盤中。
10. 這道帶有苦瓜的清香，還有蝦滑的鮮香，簡直就是這個夏天最美的食物。
11. 顏值高，營養(yǎng)豐富的美食就可以享用了。
小竅門：
1、分享1個小知識苦瓜不苦的竅門：苦瓜里面的白色衣一定要刮干凈，加鹽腌制后的苦瓜，食鹽很有效的去除苦瓜的苦味，吃起來一點(diǎn)也不苦，還有苦瓜的清香。
2、苦瓜里的苦瓜素，能燃燒脂肪，還可以增加血管的通透性，保護(hù)心血管，多吃有助降血壓及血膽固醇。苦瓜還有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，并有抗病毒能力和防癌的功效。
圖文作者 | 我叫一尾魚
原料：
蝦滑100克、年糕100克、毛白菜2顆、鹽3克、白胡椒粉少許。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 毛白菜去根清洗干凈放案板上切成小塊。
3. 蝦滑掰開分成小塊備用。
4. 鍋中放二碗水，加三克鹽放入年糕粒大火煮開。
5. 鍋中放入蝦滑煮至蝦滑浮起。
6. 鍋中繼續(xù)放入毛白菜煮開。
7. 鍋中撒入少許白胡椒粉即可出鍋。
8. 美味的蝦滑年糕青菜湯就做好了。
圖文作者 | 小耿媽媽
原料：
臭豆腐7塊、蝦滑200克、青椒適量、咖喱塊1塊、紅椒適量、蔥適量。
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備的原料。
2. 臭豆腐從中間剖開。
3. 一片擠上蝦滑。
4. 再蓋上另外一片，輕輕壓緊，從中間一切二。
5. 油鍋中火慢炸。
6. 表面金黃色時撈出。
7. 青紅椒去籽切碎。
8. 鍋中油全部倒出，加蔥花，咖喱塊，清水燒開。
9. 再將炸好的臭豆腐，青紅椒一起放進(jìn)咖喱湯中。
10. 大火燒開，湯汁變濃稠就可以。
11. 咖喱蝦滑釀臭豆腐就好了。
小竅門：
1.炸臭豆腐的時候火不太大，定型前不要翻動豆腐就不會散，也不會碎。
2.填好的蝦滑輕輕壓緊，炸的時候就不容易散開。
3.不需要再加鹽。
4.加點(diǎn)青紅椒配色，增香。
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