導讀重口味的皮蛋你愛吃嗎？據說吃了此蛋可以瀉火，醒酒，一般人難以接受這種非常怪異的味道，但稍加烹制就是一款特色風味美食，皮蛋也叫變蛋，松花蛋等，做皮蛋的方法也非....

重口味的皮蛋你愛吃嗎？據說吃了此蛋可以瀉火，醒酒，一般人難以接受這種非常怪異的味道，但稍加烹制就是一款特色風味美食，皮蛋也叫變蛋，松花蛋等，做皮蛋的方法也非常獨特，有著悠久的歷史，下面介紹幾款皮蛋比較家常的吃法。或許對你有所用處，尤其愛喝酒的朋友喝酒的時候可以吃吃。

皮蛋豆花

1. 將嫩豆腐取出，放入微波爐中用高火加熱3分鐘，取出表皮后切成大片，放入盤中晾涼，松花蛋去殼，切成小瓣放在豆腐中間備用。

2. 將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將姜末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調勻，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。

皮蛋豆腐

1、調碗汁：姜蔥絲，醬油，白糖，鹽，醋，味精，香油調勻備用。

2、豆腐切丁沸水中汆一下水，撈出瀝水放入盤中。

3、皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。

皮蛋豆腐2

1.取一小碗加入醬油，醋，鹽，味精，姜末，蒜泥，香油，蔥花，拌勻成味汁。

2.皮蛋切丁，豆腐洗凈切片，擺盤。

3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。

雙椒拌松花蛋

1. 將松花蛋去皮洗凈，切成1厘米的丁；青椒、紅椒分別去蒂洗凈，切成碎末備用。將松花蛋丁裝入盤內，撒上青椒末，紅椒末待用。

2. 小碗中加入鹽、味精、醬油、白醋、白糖，再倒入燒熱的花椒油攪勻成味汁，澆在松花蛋上即可。

香熘松花蛋

1. 將松花蛋去殼，逐個切成8瓣，雞蛋磕入碗內，加面粉、水淀粉和少許清水調成稠糊，荸薺去皮，洗凈，和木耳均切成片備用。

2. 做鍋點火，加入色拉油燒至五成熱，將松花蛋逐瓣掛上面糊，放入鍋中炸至外脆里嫩、色澤金黃時，撈出瀝油備用。

3. 鍋中留底油燒熱，先下入蔥姜炒香，再放入木耳、荸薺略炒，然后加入醬油、白糖和少許的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。

皮蛋番茄湯

材料：松花蛋、西紅柿、香菜段、蔥末、姜末、鹽、味精、胡椒粉、香油。

1. 將松花蛋去殼、洗凈，切成月牙塊備用。

2. 坐鍋點火，加入適量清水，先下入松花蛋瓣、西紅柿塊、胡椒粉、鹽、味精燒沸，再轉旺火繼續燒1分鐘，然后盛入大碗中，撒上蔥花、姜末、香菜段，淋入香油即可。

青紅椒拌皮蛋

1.將皮蛋去殼，切瓣裝盤。

2.青紅椒剁碎，盛入碗，加鹽，醬油，味精，醋，香油拌勻淋在皮蛋上即可。

三色蒸蛋

1. 將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放入2個碗內，再加入鹽、味精、雞精分別打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。

2. 坐鍋點火，加入適量清水燒開，先在模具中倒入適量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鐘取出，然后在中間擺入咸蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續蒸2分鐘，取出涼冷，切成薄片，裝盤上桌即可。

皮蛋炒肉末

1. 豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
2. 鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。

椒香皮蛋肉末

1.皮蛋去殼洗凈，切丁，豬肉洗凈切末；青椒、紅椒均洗凈，去蒂去籽，切丁。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調味，撒上香菜葉即可。

皮蛋的吃法很多如皮蛋瘦肉粥，肉末皮蛋，怪味皮蛋等，大家都可以試試，尤其在這個炎熱的夏季。