導(dǎo)讀潮州家常菜必備芥蘭炒牛肉，如果蓋在河粉上就是濕炒牛河了。好吃但真正炒得好吃，牛肉嫩而不韌，芥蘭軟而不老，勾芡恰到好處，需要經(jīng)驗(yàn)和力道了。原料芥蘭500克，牛....

潮州家常菜必備芥蘭炒牛肉，如果蓋在河粉上就是濕炒牛河了。好吃但真正炒得好吃，牛肉嫩而不韌，芥蘭軟而不老，勾芡恰到好處，需要經(jīng)驗(yàn)和力道了。

原料

芥蘭500克，牛肉250克，油少許，淀粉少許，鹽少許。

做法

1.買(mǎi)回來(lái)的生牛肉先切好，洗干凈。根據(jù)牛肉的分量加少許油和淀粉，用手揉一揉攪拌均勻。建議不要此步驟加鹽，會(huì)讓肉質(zhì)變老。#小帖士#加油和淀粉腌制，是為了鎖住牛肉水分，炒起來(lái)肉嫩而不老。 #小秘方#加一點(diǎn)點(diǎn)糖腌制，會(huì)讓肉感變得脆脆的哦

2.牛肉腌制5-10分鐘，洗好芥蘭，準(zhǔn)備下鍋。芥蘭最好挑細(xì)芥蘭苗，容易熟且又搭牛肉。

3.鍋燒熱，滾油。牛肉下鍋猛火快炒，保留一絲絲血絲時(shí)撈起上碟。#小帖士#先把牛肉炒到半生熟，鎖住水分又不老，最后芥蘭炒熟后混一混就好了。

4.芥蘭下鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜熟。熟了之后加上上一步炒好的牛肉，混炒，調(diào)味，牛肉炒熟了之后打上淀粉勾芡，看到鍋?zhàn)套套套痰臐L開(kāi)之后就可以上碟啦！

小貼士

腌制：加油和淀粉腌制，是為了鎖住牛肉水分，炒起來(lái)肉嫩而不老。

#小秘方# 牛肉加一點(diǎn)點(diǎn)糖腌制，會(huì)讓肉感變得脆脆的哦

快炒：先把牛肉炒到半生熟，鎖住水分又不老，最后芥蘭炒熟后混一混就好了。