導(dǎo)讀過年，讓我記憶猶新的是吃母親制作的甜糟肉小時(shí)候，過年總是我很盼望的節(jié)日，那種連空氣都蘊(yùn)涵著喜悅的氣氛，能讓我長時(shí)間處于興奮和幸福當(dāng)中魯迅先生說，舊歷的新年畢....

　　過年，讓我記憶猶新的是吃母親制作的甜糟肉小時(shí)候，過年總是我很盼望的節(jié)日，那種連空氣都蘊(yùn)涵著喜悅的氣氛，能讓我長時(shí)間處于興奮和幸福當(dāng)中魯迅先生說，舊歷的新年畢竟最像新年穿新衣服，領(lǐng)壓歲錢，尤其是能吃到平時(shí)不能吃到的許多好東西，年糕、瓜條、花生糖，以及我最愛吃的甜糟肉，接下來我們就來聊聊關(guān)于糟肉的做法的步驟?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

糟肉的做法的步驟

　　過年，讓我記憶猶新的是吃母親制作的甜糟肉。小時(shí)候，過年總是我很盼望的節(jié)日，那種連空氣都蘊(yùn)涵著喜悅的氣氛，能讓我長時(shí)間處于興奮和幸福當(dāng)中。魯迅先生說，舊歷的新年畢竟最像新年。穿新衣服，領(lǐng)壓歲錢，尤其是能吃到平時(shí)不能吃到的許多好東西，年糕、瓜條、花生糖，以及我最愛吃的甜糟肉。

　　在我的家鄉(xiāng)，幾乎家家戶戶都會(huì)制作甜糟肉，那是家鄉(xiāng)特有的一種美味可口的食物，酒香中帶著鮮美的肉香。

　　制作甜糟肉不是一件簡單的事。首先要備好上好的肉料。除夕前，把養(yǎng)了快一年的雞鵝鴨宰殺好，買回上好的豬頭肉、豬耳、豬腳、豬肚或半肥瘦的豬肉，放進(jìn)柴火燒的大鐵鍋煮，煮熟后撈出來晾干待用。其次是準(zhǔn)備好制作甜糟肉的各種佐料，包括高度白酒、紅曲、糯米飯、酒餅等。再次是制作甜糟。這是制作甜糟肉的一道關(guān)鍵工序，需提前5天燜好糯米飯，等糯米飯冷卻后把碾碎的紅曲、酒餅按一定比例均勻揉搓進(jìn)糯米飯里，之后放進(jìn)一個(gè)大瓦缸里，上面蓋上干凈的白紗布，讓拌勻了紅曲、酒餅的糯米飯發(fā)酵。最后一道工序就是把發(fā)酵后的糯米飯和高度白酒一起倒入一個(gè)帶蓋子的大壇里，再把晾干后的雞鵝鴨肉、豬肉豬腳豬頭豬肚放進(jìn)大壇子，第二天就可以撈出來吃了。

　　這樣一壇甜糟肉，如果天氣冷，密封得好，一般保存一兩個(gè)月是沒有問題的。

　　在我家鄉(xiāng)，春節(jié)期間，客人來吃飯時(shí)必定要上甜糟肉這道菜。一來表示尊重：以前人家生活普遍比較艱難，不容易吃到肉，上甜糟肉就表示對(duì)客人的尊重。二來也是一種禮儀：這道甜糟肉的擺放講究儀式，上這道菜時(shí)必須擺“四點(diǎn)金”，即雞頭雞尾巴雞翅膀雞腳都要齊全擺上，肉要裝滿。以前不少人家家里窮，親戚又多，為招待日后來的客人，只好在碗底墊上一塊大肥肉，客人也都識(shí)趣，只是象征性地夾一塊甜糟肉吃，不至于讓主人難堪。但小孩子就不管那么多了，一上桌就死命夾甜糟肉吃，客人一見自己的小孩不懂事，總會(huì)勸住小孩，讓小孩多吃點(diǎn)別的東西。主人一般會(huì)推讓一番，也有豪情的就主動(dòng)夾給孩子吃。如今生活好了，家鄉(xiāng)里好多人家索性不擺設(shè)“四點(diǎn)金”了，直接上一大盤甜糟肉，任客人吃。

　　甜糟肉雖美味，但各家的做法不一，口味也各不相同。有的甜糟肉偏咸，有的甜糟肉偏淡，有的甜糟肉酒味偏薄，有的甜糟肉酒味偏濃，有的肉質(zhì)偏肥，等等，只有恰到好處的甜糟肉才好吃，這里面的技藝就很有講究了。我母親每年制作的甜糟肉都很好吃，我都很喜歡，每年過年回去都吃了很多，還是兒時(shí)的味道。只是每每看到母親越來越花白的頭發(fā)，爬滿皺紋的臉，心中就有一種說不出的味道，感嘆歲月的滄桑無情，但愿甜糟肉的美味能夠給人們帶來長久的美好記憶！