<span class="answer">導讀</span>【五香牛肉干】主料牛肉約500g大蔥姜片白酒或料酒輔料熟花生熟芝麻香葉小茴香干山楂丁香（2粒）花椒五香粉蠔油冰糖五香牛肉干的做法步驟1.牛肉切成小塊，放清水....<p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2475615111.jpg"/></p><p><strong>【五香牛肉干】</strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>牛肉約500g</strong><strong>大蔥</strong></p><p><strong>姜片</strong><strong>白酒或料酒</strong></p><p><strong>輔料</strong></p><p><strong>熟花生</strong><strong>熟芝麻</strong></p><p><strong>香葉</strong><strong>小茴香</strong></p><p><strong>干山楂</strong><strong>丁香（2</strong><strong>粒）</strong></p><p><strong>花椒</strong><strong>五香粉</strong></p><p><strong>蠔油</strong><strong>冰糖</strong></p><p><strong>五香牛肉干的做法步驟</strong></p><p>1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水</p><p>2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4400560310.jpg"/></p><p>3. 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3124395728.jpg"/></p><p>4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。（圖上出現的香料只是一小部分，實際上大概都用了圖上的2倍，花生用了更多）</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3556653358.jpg"/></p><p>5. 放料理機里打碎</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4400697032.jpg"/></p><p>6. 打碎好的香料里加點五香粉</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3556584928.jpg"/></p><p>7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3557059191.jpg"/></p><p>8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2802860724.jpg"/></p><p>9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3408000908.jpg"/></p><p>10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3124453697.jpg"/></p><p>11. 盛出，備用</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3408596106.jpg"/></p><p>12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2802940477.jpg"/></p><p>13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2475858209.jpg"/></p><p>14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(14)" src="/static/upload/image/20231217/3408133898.jpg"/></p><p>15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3408061012.jpg"/></p><p>16. 出鍋，開吃吧！</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(16)" src="/static/upload/image/20231217/2476191513.jpg"/></p><p><strong>小貼士</strong></p><p>1、燉牛肉的時候水量可以多一些，牛肉湯不要扔了，留著做粉絲啊，做高湯都很好</p><p>2、香料自己把握，丁香不要多，不然會苦，我放了很多花生，很好吃</p><p>3、這次炒糖色很安全，因為牛肉之前炒干了，基本沒水分，所以炒糖色不會像上次的紅燒肉那樣濺油了。</p><p><strong>【孜然咖喱牛肉干】</strong></p><p><strong><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(17)" src="/static/upload/image/20231217/2803086408.jpg"/></p></strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>牛肉500</strong><strong>克</strong></p><p><strong>輔料</strong></p><p><strong>紅酒5</strong><strong>湯匙</strong><strong>生抽3</strong><strong>湯匙</strong></p><p><strong>老抽1</strong><strong>湯匙</strong><strong>辣椒碎1</strong><strong>湯匙</strong></p><p><strong>咖喱粉1</strong><strong>湯匙</strong><strong>白糖1/2</strong><strong>湯匙</strong></p><p><strong>鹽2</strong><strong>茶匙</strong><strong>姜2</strong><strong>片</strong></p><p><strong>八角2</strong><strong>個</strong><strong>花椒10</strong><strong>粒</strong></p><p><strong>香葉2</strong><strong>片</strong><strong>丁香2</strong><strong>粒</strong></p><p><strong>孜然1</strong><strong>茶匙</strong><strong>茴香1</strong><strong>茶匙</strong></p><p><strong>白芝麻適量</strong><strong>桂皮一小塊</strong></p><p><strong>孜然咖喱牛肉干的做法步驟</strong></p><p>1. 準備好所需食材和調料。</p><p>2. 牛肉豎切成條，不要太細，因為在加熱中，牛肉還會回縮。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(18)" src="/static/upload/image/20231217/2803134599.jpg"/></p><p>3. 鍋中加入足量的冷水，放入牛肉，大火燒開，緊一下牛肉，也就是焯水。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(19)" src="/static/upload/image/20231217/2803638878.jpg"/></p><p>4. 緊好的牛肉條撈出，瀝干水分，直接放到電飯煲的內膽中。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(20)" src="/static/upload/image/20231217/2476373614.jpg"/></p><p>5. 加入姜，八角，花椒，香葉，桂皮，丁香，孜然，茴香。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(21)" src="/static/upload/image/20231217/3124589965.jpg"/></p><p>6. 淋入紅酒，生抽，攪拌均勻。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2803152862.jpg"/></p><p>7. 淋上老抽，加入鹽，糖。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(23)" src="/static/upload/image/20231217/2803120376.jpg"/></p><p>8. 再加入辣椒粉，一起拌勻。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(24)" src="/static/upload/image/20231217/2803231695.jpg"/></p><p>9. 用電飯煲煮飯鍵，如果有分精煮和快煮鍵，可以用精煮鍵來操作，沒有的話直接按煮飯鍵就可以啦。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(25)" src="/static/upload/image/20231217/3325782073.jpg"/></p><p>10. 待電飯煲自動到時見后，打開鍋蓋，撒上芝麻即可直接食用。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(26)" src="/static/upload/image/20231217/3124704226.jpg"/></p><p>11. 如果喜歡像市售那種，包裹上一層咖喱粉的話，可以撒上咖喱粉后拌勻。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3408291749.jpg"/></p><p>12. 也可以放在保鮮盒內，撒上咖喱粉后蓋上蓋子，搖晃均勻即可。</p><p><strong>小貼士</strong></p><p>1.我用的紅酒是從宜家買的瑞典紅酒，里面含有丁香和焦糖色，如果使用同款紅酒，可以省略老抽和丁香。以免味道過重，顏色過深。</p><p>2.牛肉建議選擇純瘦，少筋的，這樣比較好熟。</p><p>3.如果煮飯鍵自動執行完畢，還有水分，可以重復一遍煮米飯的過程。不過此時不要走開，要時時觀察，以免煮過了。建議以10分鐘為單位，時時打開看看。水分消失，牛肉變干即可。</p><p>4.現在的天氣比較潮濕，做好后建議冰箱冷藏。</p><p><strong>【風干牛肉】</strong></p><p><strong><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(28)" src="/static/upload/image/20231217/2803394497.jpg"/></p></strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>新鮮牛肉5</strong><strong>斤</strong></p><p><strong>輔料</strong></p><p><strong>精鹽適量</strong></p><p><strong>風干牛肉干的做法步驟</strong></p><p>1. 牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約125px的長條，瀝干水分，用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍），將抹過鹽的牛肉干放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(29)" src="/static/upload/image/20231217/3557329432.jpg"/></p><p>2. 約一周后即風干完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉干均勻在上面，薄薄的刷一層油</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(30)" src="/static/upload/image/20231217/3557358033.jpg"/></p><p>3. 烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層。220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(31)" src="/static/upload/image/20231217/3124727450.jpg"/></p><p>4. 放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(32)" src="/static/upload/image/20231217/3124747037.jpg"/></p><p><strong>小貼士</strong></p><ol><li><p>這種做法是傳統口味，在腌漬時還可以加入孜然、辣椒粉等調料，讓牛肉干變換不同風味</p><p>2.對牛肉的選擇并嚴格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦摻半，但是盡量不要選擇牛腩，會嚼不動</p><p>3.切牛肉時不必遵循平日做菜時的“橫切牛羊豎切豬”，料理牛肉干的牛肉順著紋路切，在吃的時候才可以一絲一絲的撕開吃，風味獨特，如果橫切就享受不到手撕牛肉的快感了</p><p>4.傳統的風干方法是掛在房檐下，但是現在大多家庭沒有懸掛風干的空間，所以放在透氣的托盤或者竹篦上</p><p>5.烤制時根據自家烤箱的功率延長或縮短時間，時刻通過窗口觀察，喜歡碳烤風味重一些的就稍微多加幾分鐘</p><p>6.冷藏的牛肉干盡快食用，以防變質影響口感和自身健康</p><p>7.用牛肉干和小米一起燜飯，就是草原特色的風干肉燜小米，搭配奶茶還是很不錯的早餐哈</p></li></ol><p><strong>【燈影牛肉絲】</strong></p><p><strong><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(33)" src="/static/upload/image/20231217/3557720709.jpg"/></p></strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>牛肉</strong><strong>1</strong><strong>斤</strong></p><p><strong>輔料</strong></p><p><strong>鹽</strong><strong>味精</strong></p><p><strong>白酒</strong><strong>糖</strong></p><p><strong>蔥</strong><strong>姜</strong></p><p><strong>八角</strong><strong>十三香</strong></p><p><strong>辣椒粉</strong><strong>芝麻</strong></p><p><strong>生抽</strong></p><p>燈影牛肉絲的做法步驟</p><p>1. 牛肉切大塊入沸水焯去血水。另起鍋加入適量清水，放入牛肉，蔥姜，八角，料酒。大火煮開后轉小火，煮30分鐘左右即可，撈出放涼后撕成絲狀備用。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(34)" src="/static/upload/image/20231217/3408418086.jpg"/></p><p>2.炒鍋入適量食用油，加入細辣椒粉炒出顏色后加入芝麻炒香。后加入牛肉絲，生抽，鹽，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉質變干即可。</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(35)" src="/static/upload/image/20231217/3557515859.jpg"/></p><p><strong>小貼士</strong></p><p>牛肉要選精瘦肉，不要肥的，筋多的。用白酒代替料酒，味道比較濃厚!</p><p><strong>【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干</strong></p><p><strong>主料</strong></p><p><strong>瘦牛肉</strong><strong>500G</strong></p><p><strong>輔料</strong></p><p><strong>姜</strong><strong>3</strong><strong>片</strong><strong>花椒十幾顆</strong></p><p><strong>香葉</strong><strong>1</strong><strong>片</strong><strong>料酒</strong><strong>2</strong><strong>湯匙</strong></p><p><strong>生抽</strong><strong>1</strong><strong>湯匙</strong><strong>鹽</strong></p><p><strong>蜂蜜</strong><strong>1</strong><strong>湯匙</strong><strong>黑胡椒一點點</strong></p><p><strong>【原味牛肉粒】自制不塞牙的零食牛肉干的做法步驟</strong></p><p>1. 牛肉洗凈焯水后加姜3片，花椒十幾顆，香葉1片，料酒2湯匙，生抽1湯匙和鹽</p><p>再加水至沒過肉的一大半~上高壓鍋汽半個小時。鹽的用量我沒算。直接是倒進去的</p><p>壓好以后我嘗過味道是那種直接吃也不錯但是加點調料更香的狀態~啊這個描述是否清楚？就是那種直接吃也好吃但是又似乎有一點點淡的感覺</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(36)" src="/static/upload/image/20231217/4400760669.jpg"/></p><p>2. 放涼后切成塊。或者切厚片切條按自己喜好來唄~</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(37)" src="/static/upload/image/20231217/2476469010.jpg"/></p><p>3. 放到1匙蜂蜜里面滾一滾。蘸均勻就行。我還磨了一點點黑胡椒提味</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(38)" src="/static/upload/image/20231217/3557380328.jpg"/></p><p>4. 送入烤箱中層。100℃循環熱風烤40分鐘即可。</p><p>這樣子就是外干內軟好嚼不塞牙的狀態啦。喜歡吃干一點的就延長烘烤時間</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(39)" src="/static/upload/image/20231217/2476391428.jpg"/></p><p>5. 成品~</p><p><img alt="在家自制好吃的牛肉干（超全的自制牛肉干合集）(40)" src="/static/upload/image/20231217/2803453845.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！