導(dǎo)讀臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調(diào)料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它和其他的腌制品是相差不大的，但是因?yàn)槿赓|(zhì)和味道不同，所以....

臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調(diào)料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它和其他的腌制品是相差不大的，但是因?yàn)槿赓|(zhì)和味道不同，所以吃著口感和風(fēng)味也就不同啦。

準(zhǔn)備需要的食材：臘牛肉150克、尖椒5個(gè)、小米椒適量、大蒜3瓣、生姜1小塊、香菜1小把、料酒15毫升、白糖1/2小勺、雞精少許 、鹽適量、食用油適量。

步驟一：先來(lái)準(zhǔn)備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮。臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮約15分鐘。

步驟二：將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄。

步驟三：鍋內(nèi)放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用。

步驟四：鍋內(nèi)余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味，然后下入青尖椒，炒勻，放入少許的鹽炒勻。

步驟五：放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻。最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋。

美味的臘牛肉，風(fēng)味特別，味道咸香可口，就是單獨(dú)吃，味道都特別的棒。用來(lái)小炒香辣美味，很是不錯(cuò)喲。

下面這道是蒸菜的一種，剁椒鱸魚(yú)，也就是剁椒和鱸魚(yú)一起蒸制。這樣制作的鱸魚(yú)味道非常的不錯(cuò)呢。

準(zhǔn)備需要的食材：鱸魚(yú) 1條、姜末 適量、剁椒 適量、蔥 適量、生蒜末 適量

步驟一：首先處理鱸魚(yú)，剪掉鱸魚(yú)的背鰭、腹鰭、臀鰭。沿著魚(yú)骨對(duì)半切開(kāi)，再用清水洗凈血漬。在清水洗凈魚(yú)肉后，可以再用廚房紙將殘留的血水擦拭干凈，這樣可以最大限度去除腥味。

步驟二：鹽2匙、糖1匙、米酒適量、白胡椒1匙。將蔥白拍散，使姜泥、蔥白和調(diào)料充分混合，再去掉蔥白。

步驟三：然后把處理好的魚(yú)放入調(diào)料碗中，反復(fù)抹勻在魚(yú)肉上，腌制去腥。魚(yú)身厚的一面劃刀。這是為了盡量將魚(yú)切得平整，可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，魚(yú)肉更嫩。

步驟四：放入沸水中，魚(yú)頭和魚(yú)身各汆燙3秒鐘去腥。魚(yú)肉汆燙后放入冷水中降溫，去掉腥味和鱗片。

步驟五：然后用筷子在碗上把魚(yú)架好，將魚(yú)肚朝上，醬汁更易入味。醬油1匙半、糖2匙、香油適量、米酒適量、白胡椒1匙。

步驟六：再將調(diào)好的醬汁、剁椒和蔥段放到魚(yú)肉上，放入鍋中蒸5分鐘左右。魚(yú)蒸好之后關(guān)火燜兩分鐘，肉質(zhì)會(huì)更嫩。將蔥段放入鍋中，加入香油和芝麻油，燒熱油煸蔥油。

步驟七：最后剁椒魚(yú)蒸好后出鍋，撒上蔥花和蒜末。將煸炒好的蔥油淋上，即可享受美味咯。

這樣制作的剁椒鱸魚(yú)，可比你清蒸的鱸魚(yú)好吃多啦，咸香可口的味道，肉質(zhì)嫩滑爽口，十足的好吃呢。喜歡吃蒸菜，又不喜歡清淡的朋友，可以試試這道剁椒鱸魚(yú)哦，味道很是不錯(cuò)呢。