導讀鴨，又名家鳧，別稱"扁嘴娘"，有家鴨、野鴨兩種，一般指家鴨，是我國農村普遍飼養(yǎng)的主要家禽之一。鴨肉味道鮮美，富含營養(yǎng)，不僅是城鄉(xiāng)百姓家庭餐桌上的葷食佳肴，而....

鴨，又名家鳧，別稱"扁嘴娘"，有家鴨、野鴨兩種，一般指家鴨，是我國農村普遍飼養(yǎng)的主要家禽之一。鴨肉味道鮮美，富含營養(yǎng)，不僅是城鄉(xiāng)百姓家庭餐桌上的葷食佳肴，而且還可以入藥用于清補祛病。

鴨肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫之功效。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分，其中B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎癥和抗衰老，對人體健康非常有利。

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鴨肉爆炒類經典菜肴20例

口蘑爆鴨丁

【原材料】口蘑80克，鴨肉200克、花生米20克。

【調味料】鹽3克，料酒、香油、紅油各10克，青、紅椒片各適量。

【做法】

①.鴨肉洗凈，切丁，口蘑洗凈，對切成兩半，花生米入油鍋炸熱。

②.油鍋燒熱，下鴨丁爆炒，入口蘑、青椒、紅椒翻炒，再放花生米同炒片刻

③.調入鹽、料酒炒勻，淋入香油、紅油即可。

香辣鴨丁

【原材料】鴨肉150克、干紅截60克

【調味料】鹽，味精各4克，醬油，辣椒油各10克

【做法】

①鴨肉洗凈，切成小丁，用鹽、味精、醬油腌制30分鐘，干紅椒洗凈，切段。

②炒鍋上火，加油燒至七成熱，下鴨肉煸炒，入干紅椒炒香，加水燜5分鐘。

③放鹽，味精、醬油、辣椒油調味，翻炒炒均勻，盛盤即可。

金牌鴨松

【原材料】鴨肉250克，面餅30克

【調味料】蔥、辣椒、醬油、姜、香油各10克，鹽4克。

【做法】

①.鴨肉洗凈入鍋煮熟后，撈出瀝干，切成碎末；蔥、辣椒. 姜洗凈，切碎。

②.炒鍋上火，加油燒至七成熱，下鴨肉、姜炒香，再加蔥、辣椒炒勻。

③.最后加鹽、醬油、香油調味，盛入盤中，在旁邊擺上面餅即可

京味醬爆鴨

【原材料】雞蛋液80克，鴨肉150克，紅辣椒10克。

【調味料】醬油、香油各10克，鹽、味精各4克，蔥35克。

【做法】

①鴨肉洗凈，切片，蔥洗凈，切成長段;紅辣椒洗凈，切絲備用。

②雞蛋液加鹽調勻．入油鍋中煎成蛋皮，包入焯過水的蔥. 辣椒.切成小段。

③將鴨片入油鍋中爆熟，下鹽、味精、醬油炒勻，裝盤，放上蛋卷，最后淋上香油即可。

茶樹菇炒鴨絲

【原材料】茶樹菇100克，鴨肉150克

【調味料】鹽，味精各3克，料酒、醬油、香油各10克，青、紅椒各適量。

【做法】

①鴨肉洗凈，切絲，加鹽，料酒、醬油腌漬；茶樹菇泡發(fā)，洗凈，切去老根；青、紅椒均洗凈，切絲。

②油鍋燒熱，下鴨肉煸炒，再入茶樹菇翻炒，放入青、紅椒同炒片刻

③出鍋前調入味精炒勻，淋入香油即可。

黃金鴨盞

【原材料】鴨肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盞9個。

【調味料】鹽3克，味精1克.醋5克，醬油5克，香油10克。

【做法】

①鴨肉洗凈，切成丁;玉米粒、豌豆洗凈，用水焯過待用。

②炒鍋置于火上，注油燒熱，放入鴨丁翻炒至呈金黃色，加入鹽、醋、醬油.再放入焯過的玉米粒與豌豆翻炒。

③加入味精，放入香油略炒后，起鍋裝入備好的雀巢盞中即可

小炒鮮鴨片

【原材料】鴨子500克，芹菜250克

【調味料】紅辣椒50克，老干媽豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，鹽5克，米酒20克。

【做法】

①將鴨子治凈，切薄片，汆去血水后撈出；姜洗凈，切片。芹菜洗凈切小段；辣椒洗凈切成圈；蒜去衣，切片。

②鍋燒熱下油，下老干媽豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鴨肉、芹菜翻炒。

③炒至將熟時下鹽、米酒炒勻，裝盤即可。

蒜薹炒鴨片

【原材料】鴨肉300克，蒜薹100克，子姜1 塊

【調味料】醬油5克，鹽3克，味精1克，黃酒5克，淀粉少許。

【做法】

①鴨肉切片備用姜拍扁，加醬油略浸，擠出姜汁，與醬油、淀粉、黃酒拌入鴨片備用。

②蒜薹洗凈切段，下油鍋略炒，加鹽、味精，炒勻備用。

③鍋洗凈，熱油，下姜爆香，倒入鴨片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加鹽、水，炒勻即成。

蔥爆鴨片

【原材料】鴨肉150克.大蔥200克

【調味料】鹽、味精各4克，甜面醬、醬油各10克。

【做法】

①鴨肉洗凈，切成大片，入沸水中汆一下；大蔥洗凈，切斜段。

②油鍋燒熱。下鴨片爆炒，撈出；鍋內留油，下甜面醬炒散放入大蔥、鴨肉炒香。

③加鹽、味精、醬油調味，翻炒均勻，再盛入盤中即可。

山椒鴨脯

【原材料】鴨脯300克，野山椒20克，芹菜少許

【調味料】鹽3克，味精1克、醋8克，生抽10克，紅椒適量。

【做法】

①鴨脯洗凈，切片；芹菜洗凈，切段；紅椒洗凈，切圈。

②鍋內注油燒熱，放入鴨脯翻炒至變色時，加入芹菜、野山椒、紅椒炒勻。

③加入鹽、醋、生抽炒至熟后.加入味精調味。起鍋裝盤即可。

香菜爆鴨脯

【原材料】鴨脯500克，香菜100克

【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，紅椒少許。

【做法】

①鴨脯洗凈，切成絲；香菜洗凈，切成長段。紅椒洗凈，切絲

②鍋內注油燒熱，下鴨脯翻炒至變色后。加入紅椒、香菜炒勻。

③再加入鹽、醋、醬油炒至熟后，加入味精調味，起鍋裝盤即可。

韭黃炒鴨絲

【原材料】韭黃80克，鴨肉200克，紅椒20克。

【調味料】鹽、味精各3克，料酒、香油各10克。

【做法】

①韭黃洗凈.切段；鴨肉洗凈，切絲；紅椒洗凈，切絲。

②油鍋燒熱，下鴨肉滑熟，再入韭黃、紅椒同炒片刻。

③調入鹽、味精、料酒炒勻，淋入香油即可。

豆筋鴨絲

【原材料】鴨肉100克，豆筋250克

【調味料】鹽、味精各4克，醬油、辣椒、香油各10克

【做法】

①鴨肉、豆筋均洗凈，切成細絲；辣椒洗凈，去籽，切成細絲。

②炒鍋上火，放油燒至六成熱加鴨肉、辣椒爆香。下豆筋炒勻。

③加鹽、味精、醬油、香油調味，翻炒均勻。裝入盤中即可。

炒烤鴨絲

【原材料】烤鴨肉350克，香菜20克

【調味料】鹽、味精各4克，醬油、香油、大蔥各10克

【做法】

①烤鴨肉洗凈，切成細絲；香菜、大蔥洗凈，切成小段。

②炒鍋上火，加油燒至七成熱。下香菜、大蔥炒香，再下烤鴨肉炒勻。

③最后加鹽、味精、醬油、香油調味，翻炒均勻，盛入盤中即可。

萵筍炒臘鴨

【原材料】臘鴨300克，萵筍30克

【調味料】鹽、味精、醬油、香油、干紅椒、蔥花各適量。

【做法】

①臘鴨洗凈，切塊；萵筍去皮洗凈，切丁；干紅椒洗凈，切圈。

②油鍋燒熱，下干紅椒炒香，再入臘鴨、萵筍煸炒。

③調入鹽、味精、醬油炒勻，淋入香油，撒上蔥花即可。

尖椒爆鴨

【原材料】板鴨500克，泡椒適量，尖椒少許。

【調味料】鹽3克，味精2克，醋8克，醬油15克。

【做法】

①板鴨治凈，切塊；泡椒洗凈；尖椒洗凈，切片。

②鍋內注油燒熱，放入鴨塊翻炒至干香吐油時，加入泡椒、尖椒炒勻。

③再加入鹽、醋、醬油翻炒至熟后，加入味精調味，起鍋裝盤即可

蒜香鴨

【原材料】鴨500克，大蒜100克，泡椒30克。

【調味料】鹽、味精、醋、醬油、蒜苗各適量。

【做法1】

①鴨治凈，切塊；大蒜去皮、洗凈，整顆待用；蒜苗洗凈切段。

②鍋內注油燒熱，下鴨塊翻炒至變色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒勻。

③再加入鹽、醋、醬油炒至熟后，加入味精調味，起鍋裝盤即可。

稻香鴨

【原材料】鴨400克，黃瓜片適量。

【調味料】鹽、蔥花、姜絲、紅尖椒、醬油、料酒、胡椒粉各適量。

【做法】

①紅尖椒洗凈，切末；鴨治凈，涂上醬油，放入熱油中炸上色后撈出，切塊。

②油鍋燒熱，爆香蔥花，姜絲，焦黃時撈除，加入料酒、紅尖椒、鹽、胡椒粉和少許清水燒開，放入鴨塊.煮20分鐘。

③將鴨塊排入盤內，旁邊擺上黃瓜片即可。

醬香鴨

【原材料】鴨500克，啤酒50克

【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，香菜、蒜各適量。

【做法】

①鴨治凈，切塊；香菜洗凈，切段；蒜洗凈，切末。

②鍋內注油燒熱，下蒜末炒香，放入鴨塊翻炒至變色，倒入啤酒燜煮。

③燜煮至熟軟后，加入鹽、醋、醬油、味精調味，起鍋裝盤，撒上香菜即可。

口味野鴨

【原材料】鴨子450克

【調味料】八角、豆蔻、陳皮、料酒、醬油、番茄醬各10克、 鹽3克，香菜5克。

【做法】

①鴨子治凈，入開水中汆一下，切成小塊；香菜洗凈，切段。

②水鍋燒熱，入八角、豆蔻、陳皮、料酒、醬油、鹽燒沸。

③放入鴨子煮滾后，小火鹵1小時，關火浸泡30分鐘，盛盤. 淋上番茄醬，放上香菜即可。

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鴨肉炸制類經典菜肴10例

黃金酥香鴨

【原材料】鴨肉250克，玉米片100克

【調味料】香油20克，鹽5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒適量。

【做法】

①鴨肉洗凈，砍成小塊，加少許鹽、料酒腌制5分鐘。

②炒鍋放油燒熱.下玉米片炸至酥脆后.盛起備用。

③另起鍋放油 燒熱，放進干辣椒段爆香后.放進鴨肉、至漲片煸炒，快熟時放鹽、味精、香油，炒勻盛出。

脆皮鴨卷

【原材料】豆皮、鴨肉、香菇、木耳各80克。

【調味料】鹽、水淀粉、面包糠各適量

【做法】

①鴨肉、香菇、木耳均洗凈，切絲，入油鍋中，加鹽炒熟成餡料后備用。

②豆皮洗凈，將炒好的餡料置其上，卷好，將豆皮粘上水淀粉。再裹上一層面包糠。

③油鍋燒熱，將卷好的材料炸至金黃色，起鍋裝盤切段即可。

酥炸鴨條

【原材料】鴨肉50克，淀粉100克，雞蛋清1個。

【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克。

【做法】

①鴨肉洗凈，切長條；淀粉用蛋清、水、鹽、味精、醋、醬油和勻。

②鍋內注油燒熱，將鴨條放入淀粉糊中裹勻后，放入油鍋中炸至兩面金黃色。

③撈起瀝干油分，裝盤即可。

一品鴨卷

【原材料】春卷皮200克鴨肉10克，韭菜、豆芽各50克。

【調味料】鹽3克，味精1克。醋6克，醬油12克，料酒少許。

【做法】

①韭菜洗凈，切段，鴨肉洗凈，切丁；豆芽洗凈。

②將韭菜、鴨肉、豆芽放入碗，再加入鹽、味精、醋、醬油、料酒拌勻后，倒在春卷皮上卷起成鴨卷

③鍋內加油燒熱，放入鴨卷炸至熟后，撈起瀝干裝盤即可。

糯米香鴨

【原材料】鴨500克，糯米200克。

【調味料】鹽3克，味精1克，醋8克，醬油10克，胡椒粉少許。

【做法】

①鴨治凈，剔除骨頭，放入盤中；糯米洗凈，入鍋中煮熟后裝碗待用。

②向碗中加入鹽、味精、醋、醬油、胡椒粉拌勻，再置于盤中的鴨上面，用重物壓平。

③放入油鍋中炸熟后，撈起瀝干，切成菱形塊，排于盤中即可。

金牌香酥鴨

【原材料】鴨肉350克、雞蛋液2個，海苔30克

【調味料】料酒、白糖、香油各10克.鹽5克，味精3克。

【做法】

①鴨肉洗凈，用料酒、鹽、白糖、味精腌2個小時，切成小塊；海苔洗凈，切成細絲。

②鴨皮表面抹上香油，放在碟中，放上鴨肉，淋上雞蛋液涂抹均勻。

③將鴨肉放入鍋中.炸至金黃色時撈出，瀝干油分，盛盤以海苔絲圍邊即可。

霸王椒香鴨

【原材料】干辣椒150克，鴨肉180克、雞蛋液1個，花生米20克

【調味料】鹽、味精各4克，醬油、香油、胡椒各10克，水淀粉適量。

【做法】

①鴨肉洗凈，切塊，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗凈，切段。

②油鍋燒熱，下鴨肉炸至金黃色，加干辣椒、花生米炒香。

③加鹽、味精、醬油、香油、胡椒調味，炒勻，盛盤即可。

頂香脆皮鴨

【原材料】鴨400克

【調味料】鹽、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、飴糖、料酒、淀粉、香油各適量。

【做法】

①鴨治凈，入鍋，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、鹽、胡椒粉和清水，煮1小時取出。

②將飴糖、料酒、淀粉調成糊狀，涂在鴨身，抹一層香油。

③在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成塊即可。

碎米鴨翅

【原材料】鴨翅500克，花生米100克

【調味料】鹽3克，味精1克醋8克，醬油10克，淀粉15克

【做法】

①鴨翅洗凈；花生米洗凈，搗碎；將鹽、味精、醋、醬油、淀粉與水調成糊。

②將鴨翅裹勻淀粉糊，再均勻地沾上搗碎的花生米。

③鍋內注油燒熱，下鴨翅炸熟后，撈起瀝干裝盤即可。

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鴨肉煲湯類經典菜肴10例

冬筍老鴨湯

原料配方∶老鴨半只（約400克），冬筍400 克，鹽、雞精、胡椒粉、姜片、蔥末各適量。

制作方法∶

1.老鴨洗凈剁成小塊，冬筍去皮切成塊；鍋內倒入熱水，水開后把鴨塊放入焯10分鐘左右撈出待用。

2.將鴨塊、冬筍塊、姜片放入煲鍋中，倒入清水，大火煮開后改小火煲2小時左右；最后加鹽、雞精、胡椒粉調味，撒上蔥末即可。

常德一品鴨煲

【原材料】鴨子350克

【調味料】辣椒、蒜苗各15克，鹽、味精各4克，料酒、紅油各10克。

【做法】

①鴨子治凈，切成小塊，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗凈切成小段。

②炒鍋上火，燒至七成熱，下鴨子炒香，加辣椒、蒜苗炒勻再摻水燜15分鐘。

③加入鹽、味精、料酒、紅油調味，翻炒均勻，盛入砂煲中即可。

啤酒鴨煲

【原材料】鴨500克、啤酒300克

【調味料】鹽、味精、醋、生抽、青椒、紅椒各適

【做法】

①鴨治凈，切塊；青椒、紅椒洗凈，切圈。

②鍋內注油燒熱。放入青、紅椒爆香后，加入鴨塊翻炒至色，再加入鹽、醋、生抽調味。

③最后倒入啤酒燜煮，至熟后.加入味精調味，起鍋裝入煲中即可

神仙老鴨煲

【原材料】鴨500克、竹筍30克，火腿50克，枸杞少許、上海青適量。

【調味料】鹽3克、味精2克、生抽10克。

【做法】

①鴨治凈，切塊；竹筍洗凈，切成長條;火腿洗凈，切成滿片；上海青洗凈，撕片；枸杞洗凈。

②鍋內注水，放入鴨塊、火腿、竹筍、枸杞燜煮至湯色變濃稠時，加入上海青。

③煮至熟后，加入鹽、生抽，再加入味精調味，起鍋即可。

芋頭鴨煲

【原材料】鴨肉200克，芋頭300克

【調味料】鹽3克，味精1克

【做法】

①鴨肉洗凈，入沸水中汆去血水后，撈出切成長塊；芋頭皮洗凈，切塊。

②鍋內注油燒熱，下鴨塊稍翻炒至變色后，注入適量清水并加入芋頭塊燜煮

③待燜至熟后，加鹽、味精調味，起鍋裝入煲中即可。

筍干老鴨煲

【原材料】老鴨1只，筍干100克，火腿50克，上海青少許。

【調味料】鹽3克、味精1克。

【做法】

①老鴨治凈，切成大塊，筍干泡發(fā)后洗凈，切成長條；火腿洗凈，切成薄片；上海青洗凈。

②鍋內注水燒沸，放入老鴨煮至湯色變濃時。加入筍干、火腿燜煮半小時

③再加入上海青煮熟后，加入鹽、味精調味，起鍋裝入煲中即可。

酸湯鴨

【原材料】鴨400克，番茄、枸杞各適量

【調味料】鹽、胡椒粉各3克，料酒、醬油、香油各10克。

【做法】

①鴨治凈，用鹽、料酒、醬油抹勻鴨身；番茄洗凈，切片。

②鍋內 加水燒開，放入鴨燉煮1小時，再入番茄、枸杞同燉10分鐘。

③調入胡椒粉拌勻，淋入香油即可。

木桶水鴨

【原材料】鴨肉450克，鴨血豆腐、胡蘿卜塊各50克

【調味料】鹽4克，辣椒、姜片香油各10克

【做法】

①鴨肉、鴨血、豆腐洗凈，切塊；辣椒洗凈，切段。

②煮鍋上火，下入鴨肉煲25分鐘，下鴨血、豆腐、胡蘿卜再煲30分鐘。

③下姜片、辣椒、鹽、香油調味，再煮滾，倒入木桶中即可。

鴨肉燉魔芋

【原材料】鴨肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。

【調味料】料酒20克.鹽5克，味精5克，姜20克，醋5克

【做法】

①鴨肉洗凈切塊，魔芋洗凈改刀，蘑菇和枸杞洗凈，姜洗凈切片。

②鍋下油燒熱，下鴨肉、料酒，稍炒至肉結，加適量清水，轉大火燉煮。

③煮至快熟時，下魔芋絲結、蘑菇、枸杞，并下其他調味料一起燉熟即可。

上海青紅棗燉鴨

【原材料】鴨子1000克，上海青250克，紅棗50克

【調味料】姜10克，鹽6克，料酒20克

【做法】

①將鴨子治凈，切塊，汆水，去血水后撈出；姜洗凈片；上海青和紅棗洗凈備用。

②鍋中加油燒熱，爆香姜片，加入鴨塊、料酒翻炒熱后適量清水和紅棗、上海青燉煮。

③待熟后，加鹽調味即可。

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鴨肉經典干鍋類10例

干鍋口味鴨

【原材料】鴨600克

【調味料】鹽3克，醬油15克，料酒20克，大蒜適量，青辣椒、紅辣椒、姜各少許

【做法】

①鴨治凈，切成塊，用鹽、料酒腌漬后備用；青辣椒、紅辣椒洗凈，切片；大蒜洗凈；姜洗凈，切末。

②鍋置于火上，注油燒熱，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鴨塊翻炒，再加入鹽、醬油、料酒繼續(xù)翻炒。

③注水，并加入青辣椒、紅辣椒，再燜煮10分鐘左右即可。

干鍋洪湖鴨

【原材料】鴨1500克

【調味料】蒜頭20克，鹽6克，味精2克，醬油8克，姜、干辣椒節(jié)各15克，香菜、料酒、蠔油、高湯各10克。

【做法】

①鴨治凈，切塊，在熱水中汆燙一下，姜洗凈，切絲。香菜洗凈，切段；蒜頭去皮備用。

②油鍋燒熱，放干辣椒節(jié)、蒜頭、姜絲煸出香味，放入鴨塊加入鹽料酒、醬油、蠔油，翻炒均勻。

③干鍋加入高湯，炒好的鴨塊放其中慢煮，煮好放入味精，拌勻，撒上香菜即可。

干鍋蘿卜鴨

【原材料】鴨500克、芹菜、白蘿卜、魔芋各適量。

【調味料】鹽3克，醋8克，醬油15克，料酒少許。

【做法】

①鴨治凈，切成大塊；芹菜洗凈，切段；白蘿卜洗凈，切條魔芋洗凈，切成條，再下入沸水中焯去異味。

②鍋中加油燒熱，放入鴨塊翻炒至熟時，加入芹菜、白蘿卜、魔芋一起炒至斷生。

③摻適量水燒開，再加入鹽、醋、醬油、料酒煮至熟后，起鍋裝盤即可。

干鍋黃嘴鴨

【原材料】黃嘴鴨500克，萵筍、鮮香菇、青椒、紅椒各50克。

【調味料】鹽、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。

【做法

①鴨治凈，切塊；香菇洗凈，切塊；萵筍去皮洗凈，切塊；青、紅椒洗凈，切片。

②油鍋燒熱，下青、紅椒炒香，放入鴨肉翻炒，再入萵筍、香菇同炒片刻，加入水燒開。

③調入鹽、味精料酒拌勻，淋入辣椒油即可。

干鍋啤酒鴨

【原材料】鴨500克、泡椒200克，啤酒50克

【調味料】鹽3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各適量【做法】

①鴨治凈，切塊，用鹽、料酒腌潰后待用；泡椒洗凈；姜洗凈，切末；青辣椒、蒜苗洗凈，切塊。

②油鍋燒熱，加入姜末炒香后，放入鴨塊翻炒，再加入泡椒、鹽、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒燜煮20分鐘左右。

③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精調味，起鍋裝盤即可。

干鍋鮮鴨掌

【原材料】鴨掌500克

【調味料】鹽3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

【做法】

①鴨掌洗凈，用溫水汆過后，晾干備用；干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈，切段∶大蒜洗凈，切末。

②油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒。

③至湯汁收干時，加入味精即可。

干鍋萵筍燉鴨

【原材料】鴨500克，萵筍100克

【調味料】鹽3克，味精1克，醋10克，醬油15克，料酒20克，姜、干辣椒各適量。

【做法】

①鴨治凈，切塊，用鹽、料酒腌漬后備用；萵筍洗凈，切成小條；姜、干辣椒洗凈，切末。

②油鍋燒熱，放入姜末炒香，再放入腌漬好的鴨塊翻炒至表面呈金黃色，放入鹽、醋、醬油、料酒繼續(xù)翻炒。

③加水，下萵筍燜至湯快干時加干辣椒翻炒，加入味精即可。

湘西干鍋鴨

【原材料】鴨500克

【調味料】鹽、味精、老抽、辣椒醬、姜末、啤酒蔥段、紅椒各適量。

【做法】

①鴨治凈、剁成塊，汆水后撈出；紅椒洗凈，切段。

②油鍋燒熱，放入辣椒醬、姜末大火煸香，加入紅椒、鴨塊煽炒10分鐘，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和適量清水燒開。

③調入鹽、味精拌勻.撇上蔥段，轉入干鍋中即可。

干鍋鴨雜

【原材料】鴨心、鴨腸、鴨臉各100克

【調味料】鹽3克，味精1克，醋10克，醬油15克，料酒12克蒜苗適量。

【做法】

①鴨心、鴨腸、鴨臉均洗凈，切成小塊；蒜苗洗凈，切段。

②鍋內加油燒熱.放入鴨心、鴨腸、鴨膾翻炒至變色后，加入蒜苗炒勻。

③再加入醋、醬油、料酒炒至熟后，加入鹽、味精調味即可。

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經典鹵味10例

醬鹵鴨心

【原材料】鴨心250克

【調味料】八角、花椒、豆蔻、陳皮、料酒、醬油、鹽、香油各適量。

【做法】

①鴨心治凈，切成兩半，汆水。

②鍋中加水，下入裝有八角、花椒、豆蔻、陳皮的香料包，入料酒、醬油、鹽燒滾。

③放入鴨心，煮滾后，改小火，再鹵1小時，關火浸泡30分鐘。 撈出，盛盤，淋上香油即可。

香鹵鴨胗

【原材料】鴨胗500克

【調味料】紅曲粉3克、雞湯350克，八角1顆，白糖2克，料酒12克，鹽5克，味精5克，醬油1克

【做法】

①鴨胗治凈，放在開水里煮一下，撈出放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。

②加入雞湯、醬油、八角、鹽、味精、白糖、料酒蒸熟后出籠。

③把湯汁用細籮篩過后。再將鴨胗泡入，撈出晾涼后，切成薄片即可。

絕味鴨脖

【原材料】鴨脖400克，熟芝麻少許

【調味料】鹽、醋、醬油、辣椒油、香油、香菜各適量

【做法】

①鴨脖洗凈，切段，用鹽、香油腌漬待用；香菜洗凈。

②鍋內注水燒沸，放入鴨脖汆熟后，撈起晾干并裝盤。

③再加入鹽、醋、醬油、辣椒油、香油拌勻，撒上香菜、熟芝麻即可。

五香鴨脖

【原材料】鴨脖500克

【調味料】八角、花椒、陳皮、醬油、五香粉各10克，鹽3克。

【做法】

①鴨脖治凈，切成長短一致的段，下入開水中汆一下。

②煮鍋加水燒熱，入裝有八角、花椒、豆范、陳皮的香料包入五香粉、醬油、鹽，燒滾。

③入鴨脖，煮滾后，再鹵1小時，關火泡30分鐘，撈出即可。

鹵水鴨舌

【原材料】鴨舌500克

【調味料】鹽、醋、醬油、蔥白、紅椒、八角、茴香各適量

【做法】

①鴨舌洗凈，用鹽、醋、醬油腌漬1小時；蔥白洗凈，切絲；紅椒洗凈，切絲。②鍋內注水，下鹽、醬油、八角、茴香煮至沸時，放入鴨舌鹵煮。

③至熟后，撈起瀝干裝盤，撒上蔥白絲、紅椒絲即可。

杭州鹵鴨

【原材料】鴨400克

【調味料】白糖、醬油、紹酒、桂皮、姜各適量

【做法】

①鴨治凈；姜洗凈，拍松；桂皮掰成小塊。

②鍋置火上，放入白糖、醬油、紹酒、桂皮、姜和適量精水燒沸，將鴨入鍋，煮沸后撇去浮油，鹵煮至原汁色澤紅亮稠濃。

③將鴨起鍋，冷卻后，斬成條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

臺灣三杯鴨

【原材料】鴨肉500克，米酒、醬油、花生油各1杯

【調味料】糖、鹽各適量

【做法】

①先把油燒熱，再把醬油、米酒放進一同燒開，當三杯料傳出香味，將鴨肉放入。

②再加入糖、鹽，用小火一直不停地翻動材料約45分鐘后醬料變濃。

③將鴨撈出，待冷卻后切成厚薄一致的塊，裝盤，再淋上煮鴨的醬料即可。

鹵鴨腸

【原材料】鴨腸400克

【調味料】小蘇打、料酒、淀粉、鹽、潮州鹵水各適量

【做法】

①鴨腸剖開，刮去油膏，清洗干凈，瀝干水分。

②將鴨腸與小蘇打、料酒、鹽、淀粉抓洗2分鐘，然后再用清水清洗干凈。

③把清水煮沸，放入鴨腸，用長筷子翻動，見其轉色就撈起。然后迅速放入已經冰好的潮州鹵水里，浸泡5分鐘即可。

鹵鴨掌

【原材料】鴨掌250克

【調味料】鹽、姜片、蔥段、鹵水料包（花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、丁香）各適量。

【做法】

①將鴨掌清洗干凈，放入沸水稍焯，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

②坐鍋點火，加5000毫升水，放入鹵水料包，燒開后放入鴨掌，大火煮至再次沸騰。

③放入鹽、姜片、蔥段，轉小火煮15分鐘，然后轉微火慢煮20分鐘，關火煙至溫熱，去除萎片、蔥段、鹵水料包即可。

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鴨肉從古至今都是作為滋補類菜肴入饌。蛋白質含量高，脂肪含量低，提倡健康飲食的今天，也成為了我們餐桌上不可或缺的主要食材。關于鴨肉的肴饌，成千上萬，不知您還有多少道關于鴨肉的健康美食，歡迎在評論區(qū)分享共享。

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