導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：炒豬肝有人焯水，有人直接炒，難怪又腥又老，這樣做，香鮮又嫩滑炒豬肝在我們農(nóng)村都叫“溜肝尖”，“溜肝尖”這道舌尖上的美味，幾乎是人見(jiàn)人愛(ài)，逢年過(guò)節(jié)，來(lái)人....

導(dǎo)語(yǔ)：炒豬肝有人焯水，有人直接炒，難怪又腥又老，這樣做，香鮮又嫩滑

炒豬肝在我們農(nóng)村都叫“溜肝尖”，“溜肝尖”這道舌尖上的美味，幾乎是人見(jiàn)人愛(ài)，逢年過(guò)節(jié)，來(lái)人待客，這道菜老媽必做，昨天買(mǎi)了1斤花了5塊錢(qián)，比豬肉便宜，好吃又實(shí)惠。炒豬肝可不是一般的家常菜呀，很多人做不好，炒出來(lái)的豬肝不是又腥又臭，就是又老又柴，今天給大家分享這道美味家常：“小炒豬肝”的小竅門(mén)，自己做，也能吃出飯店的味道。

豬肝自古以來(lái)就是滋補(bǔ)佳品，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，鐵，維生素，及礦物質(zhì)。其中含有的鐵元素最豐富，經(jīng)常吃一些豬肝，有很好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力的功效。很多人生病，坐月子，動(dòng)完手術(shù)的人補(bǔ)血就吃豬肝，醫(yī)生們都說(shuō)，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。像體質(zhì)弱，手腳冰涼，老人孩子要常吃。現(xiàn)在價(jià)格這么便宜，比吃雞鴨魚(yú)肉都合算。天冷了，雞鴨魚(yú)肉靠邊站，多吃這肉，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力，真香。

炒豬肝想要好吃要注意兩個(gè)重點(diǎn)。1：不腥不臭，吃著鮮香味美。2：不老不柴，吃著香鮮嫩滑，不像咬木渣子似的。如果您感覺(jué)我說(shuō)得對(duì)，那么就跟我一起做起來(lái)吧。

1：首先我們把買(mǎi)回來(lái)的豬肝洗凈，切去筋膜，這個(gè)筋膜做熟了也咬不動(dòng)，所以要去掉。然后把豬肝切成硬幣厚薄的大片，切得時(shí)候要用力均勻，不要厚的厚，薄的薄，這樣不容易掌握火候。

2：切好的豬肝中倒進(jìn)1勺面粉，面粉有很好的吸附能力，抓拌均勻，這樣很容易抓出豬肝中的血水了，豬肝中的血水是腥氣的來(lái)源，如果不加面粉抓拌，效果就不那么好了。

3：抓拌均勻的豬肝，我們倒進(jìn)適量的料酒去腥，再次抓拌均勻，多抓一會(huì)，這樣更能有效地去除豬肝中的血水，起到去腥的效果。然后倒進(jìn)清水，抓洗干凈，直到把洗豬肝的水洗清，然后看一下效果，豬肝變得又白又亮了。

4：洗凈的豬肝我們用漏勺撈出來(lái)，然后用力壓出豬肝中的水分，這一步也很重要，水分太多了，等一下腌制的時(shí)候不好上漿。

5：豬肝處理好了，我們來(lái)準(zhǔn)備一些小料，姜1塊，切成末。大蒜1頭切成末。大蔥1棵切成圈。這里要注意一點(diǎn)，無(wú)論是炒什么內(nèi)臟，都要比平時(shí)炒菜多準(zhǔn)備一些蔥，姜，蒜，能夠有效地增香去腥。胡蘿卜半根，切成片，喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米辣，青紅椒。洗凈的芹菜切成寸段備用。

6：鍋中水燒開(kāi)，加入半勺鹽，放進(jìn)胡蘿卜，芹菜焯水，目的是為了去去芹菜的青澀味和農(nóng)藥殘留，增加口感。加鹽可以使焯水的菜品顏色更加鮮艷。焯水30秒撈出過(guò)涼水，時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，芹菜容易變色發(fā)黃，過(guò)涼水的目的也是防止芹菜變色，過(guò)涼的芹菜撈出，控干水分備用。

7：控干水分的豬肝中倒進(jìn)料酒去腥，加入適量白胡椒粉去腥，加生抽提鮮，老抽上色，少許鹽入味，倒進(jìn)一勺淀粉抓拌均勻，淀粉的目的就是為了鎖住豬肝中的水分，最后倒進(jìn)一湯匙花生油抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分，腌制豬肝一定要最后操作，否則豬肝很容易出漿，出漿了，豬肝在炒的時(shí)候就不容易操作了，這一步是豬肝嫩滑的關(guān)鍵。

8：熱鍋涼油，油燒至冒青煙了，倒出熱油，加入涼油，開(kāi)中火倒進(jìn)腌制好的豬肝，慢慢翻炒，熱鍋涼油炒豬肝才不容易粘鍋底。豬肝炒至發(fā)白了，盛出備用，時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則就老了。

9：另起鍋加油，倒進(jìn)蔥姜蒜爆香，爆出香味倒進(jìn)芹菜，豬肝一起翻炒，調(diào)味少許鹽，雞精，生抽，胡椒粉翻炒均勻，倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的淀粉水翻炒均勻，淀粉水吸足味道，吸附到豬肝上，吃起來(lái)更入味。當(dāng)湯汁粘稠了，倒進(jìn)明油增亮增色，攪拌均勻，倒進(jìn)小磨香油攪拌均勻，美味的小炒豬肝就做好了。這樣快節(jié)奏的炒豬肝，小炒豬肝香鮮嫩滑的關(guān)鍵，炒豬肝的時(shí)間太長(zhǎng)，豬肝就容易炒老。

老媽學(xué)會(huì)這道“小炒豬肝”最少30年了，這味道出鍋流口水呀！上桌沒(méi)有一個(gè)不點(diǎn)贊的，吃一次就上癮，真的是香鮮嫩滑，真好吃。炒豬肝有人焯水，有人直接炒，難怪又腥又老，這樣做，香鮮又嫩滑。天冷了，雞鴨魚(yú)肉靠邊站，多吃這肉，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，增強(qiáng)免疫力，真香。

親愛(ài)的朋友們，如果您有關(guān)于炒豬肝更美味的做法，真情歡迎大家踴躍到下方評(píng)論區(qū)留言指點(diǎn)，讓更多的人受益吧，也包括我喲！我是鄉(xiāng)村榮姐，喜歡我的文章就請(qǐng)您動(dòng)動(dòng)發(fā)財(cái)手，幫忙關(guān)注 點(diǎn)贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！祝您好運(yùn)！