導讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道爆炒豬肝，這道菜豬肝細嫩，鮮辣開胃，提前兌制好味汁，更能保證菜品味道，新手更好掌握。豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道爆炒豬肝，這道菜豬肝細嫩，鮮辣開胃，提前兌制好味汁，更能保證菜品味道，新手更好掌握。

豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，有時候在家做的時候處理不好容易有腥味，大家就不妨試試鵬廚的這個方法，簡單好操作，鮮辣開胃沒有腥味。

【爆炒豬肝所用的原料】

豬肝、香蔥、蔥姜、線椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒

【爆炒豬肝制作方法】

1、下面開始改刀，首先把小蔥切成段，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成菱形片，線椒切成丁，線椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。

2、豬肝從中間切開。然后再切成片，厚度比一元錢硬幣稍微厚一點即可，把切好的豬肝放進清水內浸泡，浸泡能去除豬肝內的血水 ，這樣能去除豬肝的腥味 。

3、泡水時間是5分鐘左右，然后把豬肝內的水倒出來，并用手抓干水分 ，把抓干水分的豬肝加入鹽，胡椒粉，料酒碼味，再用紅薯粉芡抓勻，攪拌到紅薯粉芡沒有疙瘩為準，加紅薯粉芡能讓豬肝吃著更滑嫩，紅薯粉芡有鎖水的作用。

4、下面開始兌制味汁：生抽30克，辣鮮露5克，老干媽豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兌制好備用。

5、下面開始上火制作，熱鍋涼油滑一下鍋，再加入清油加熱，油溫5成熱的時候也就是150度，下入豬肝滑油，并用勺子把豬肝打散，豬肝嫩熟倒出控油。

6、鍋內加一點底油，加入花椒炒香，再下入蔥姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入線椒，小米椒，把線椒，小米椒炒出香味。下入豬肝翻炒幾下，再加入一點蠔油，下入兌制好的味汁快速的翻炒均勻，出鍋前放入香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

制作關鍵：

在制作這道菜的時候主要是豬肝滑油，因為還要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。

爆炒的時候控制好火候，不要把豬肝炒老了，否則豬肝吃著會影響口感。