泥鰍10種最好吃的做法，每種都簡(jiǎn)單美味，看看你喜歡吃哪種？

紅燒泥鰍

材料

主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

特 點(diǎn) 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

做法

1、 泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤(pán)，撒上香菜即可。

爆炒泥鰍

材料

泥鰍1斤

青椒 2個(gè)

鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。

2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。

8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。

9、裝盤(pán)。

燒泥鰍

材料

泥鰍魚(yú)500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鰍魚(yú)宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)放入清湯，下入黃精燒開(kāi)，煎煮15分鐘左右。

2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚(yú)、精鹽、雞精燒開(kāi)，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

3、下入淡菜、醬油燒開(kāi)，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

手撕泥鰍

材料

主料：泥鰍，

輔料：香菜，泡椒，

調(diào)料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯

做法

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動(dòng)自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟;

2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6―7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;

3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開(kāi)時(shí)，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

干鍋泥鰍

材料

泥鰍500克，小甜椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許

做法

1、泥鰍買(mǎi)的時(shí)候處理干凈，拿回家再?zèng)_洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節(jié)。

3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時(shí)候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進(jìn)一起炒，炒到菜8成熟時(shí)，放點(diǎn)雞精、少許香醋即可。

風(fēng)味烤泥鰍

材料

大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量

做法

1、泥鰍去內(nèi)臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。

2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料后再烤1分鐘，裝盤(pán)，點(diǎn)綴盤(pán)飾即成。

水煮土泥鰍

材料

新鮮泥鰍，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣醬，花椒，大蔥，香菜

做法

1、準(zhǔn)備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。(老媽自制的)

2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。

3、泥鰍開(kāi)膛破肚洗去表皮上的粘液，洗凈瀝干水分。

4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我個(gè)人口味偏重所以需要加辣，也可以不加)大火炒香。

6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘，讓材料的味道都散發(fā)出來(lái)。

7、加入洗凈的泥鰍，此時(shí)加入一點(diǎn)料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮。

8、10分鐘時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，以吃不到糖味為準(zhǔn)(加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個(gè)菜無(wú)需加鹽了，因?yàn)槎拱赆u和泡菜都是有咸味的)

9、放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋(千萬(wàn)別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美)

10、成菜起鍋裝碗

山楂麥米煲泥鰍

材料

干山楂，炒麥芽各25g，麥米50g，泥鰍250g，豬腱肉500g，老姜1片，油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)

做法

泥鰍購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺，洗凈后控干水分。麥米、麥芽和干山楂分別洗凈備用。豬腱肉洗凈切成5cm見(jiàn)方的塊。

中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入泥鰍將兩面都煎至金黃色取出控油備用。

大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入豬腱肉汆燙出血水，撈出豬腱肉洗凈。

瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鰍、豬腱肉、麥米、麥芽、干山楂和老姜片煮10分鐘，然后調(diào)成小火加蓋煲煮1.5小時(shí)，上桌前調(diào)入鹽即可。

泥鰍韭菜湯

材料

用料泥鰍250克，韭菜子50克，精鹽少許。

做法

1、將泥鰍去掉內(nèi)臟，洗凈。

2、韭菜子洗凈后用紗布包好。

3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中，加水適量，小火煮1小時(shí)取下，吃泥鰍喝湯，每日1次。

水煮粑泥鰍

材料

泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水魚(yú)調(diào)料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，鹽，雞精，小蔥段

做法

1、泥鰍在外處理干凈，拿回家用鹽洗哈，瀝干水用料酒和鹽碼味待用。

2、黃瓜洗凈切長(zhǎng)片，從中間切斷。萵筍削皮切長(zhǎng)片，芹菜洗凈切段。干辣椒切段。

3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。

4、從新起鍋油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調(diào)料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開(kāi)，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。

5、把干辣椒和青花椒放在泥鰍上，從新起熱油淋在上面撒上蔥段即可。