媛媛教你做美食，每天一道不重樣，簡(jiǎn)單家常，喜歡你就關(guān)注我吧！

泥鰍

“天上斑鳩，地上泥鰍”，這說明了泥鰍真的是非常好吃和受歡迎。泥鰍又叫魚鰍、泥鰍魚、擰溝、泥溝婁子。

泥鰍農(nóng)村的朋友小時(shí)候應(yīng)該都捉過泥鰍，很滑抓不住，要捉它只能用手捧。泥鰍生活在河流、湖泊、溝渠水田、池沼等各種淺水多淤泥環(huán)境水域的底層。

泥鰍的生存能力比魚強(qiáng)多了，水池或者冬水田干涸的時(shí)候，泥鰍潛入泥中還能繼續(xù)生存，只要泥土保持濕潤(rùn)，它就不會(huì)死亡。

泥鰍肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。

常食泥鰍可以保護(hù)血管，有益于老年人及心血管病人。泥鰍含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經(jīng)常食用能提高身體免疫力。

市場(chǎng)上的泥鰍多是人工養(yǎng)殖的，價(jià)格也比較便宜，我們那12塊錢1斤；而野生泥鰍非常難得，可以說是有價(jià)無市。

泥鰍的做法很多，可以香煎，可以煮湯，可以鐵板燒，可以做火鍋，還可以炒菜吃。

今天我們分享泥鰍最好吃的做法，又香又酥超解饞，比飯店好吃百倍。

食材：野生泥鰍，青紅辣椒，香蔥，生姜，大蒜，洋蔥

下面是詳細(xì)的做法步驟

第一步：泥鰍買回家如果不急著做菜，我們可以先把泥鰍放到清水里養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓泥鰍吐一下泥沙。

在處理泥鰍之前，我們還需要一個(gè)步驟，這是因?yàn)槟圉q非常滑，鮮活的泥鰍不好處理內(nèi)臟。

把泥鰍放入盆中，加入一勺食鹽，然后蓋上蓋子，等待3-4分鐘，把泥鰍嗆暈，（用高度白酒也可以。）

3-4分鐘后，我們打開蓋子，泥鰍已經(jīng)嗆暈了。

加入適量的白醋，用手把泥鰍的粘液抓洗干凈。抓勻后用清水清洗幾遍。

處理泥鰍根據(jù)地域不同而不同，有些地方給泥鰍開膛去內(nèi)臟，有些地方在泥鰍頭部的下方開一個(gè)口子去內(nèi)臟。

泥鰍的頭要不要？這個(gè)根據(jù)你自己的喜好，有人就喜歡吃炸香的泥鰍頭，而有的人認(rèn)為泥鰍的頭沒有肉，吃起來發(fā)苦，所以去掉了。

處理泥鰍最好用一把廚房專用的剪刀，沒有剪刀用小刀也可以，用剪刀把泥鰍的頭部去掉，然后用剪刀把泥鰍剪開，去除泥鰍的內(nèi)臟。泥鰍內(nèi)臟有一個(gè)黑色東西叫苦膽，這個(gè)一定要去掉，如果不去掉的話，吃起來就是苦的，而且有腥味。

切點(diǎn)姜片，姜片切薄一點(diǎn)

準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)

加入適量的料酒，我們用手?jǐn)D出蔥姜汁來

把泥鰍裝入一個(gè)大碗中，蔥姜汁倒入，再加入一勺辣椒醬，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，讓泥鰍入味。

10分鐘后泥鰍里加入一個(gè)蛋黃抓勻

抓勻后加入適量的生粉再次抓勻，讓每一條泥鰍都裹上生粉。

加生粉能鎖住泥鰍的水分，讓泥鰍肉質(zhì)滑嫩好吃

幾個(gè)大蒜切末

青紅椒切丁

四分之一個(gè)洋蔥切丁

切點(diǎn)蔥花

第二步：熱鍋加入寬油，因?yàn)橐圉q。把油燒至冒青煙，用筷子試一下冒泡就可以了，把泥鰍一條一條依次放下去炸，不要一次性倒入，那樣會(huì)沾在一起，泥鰍會(huì)不完整

泥鰍全部放進(jìn)去后開中小火炸，炸4-5分鐘后控油撈出

把油溫升至7成熱，我們把泥鰍放入復(fù)炸一次，把泥鰍表皮炸酥炸脆，復(fù)炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，1分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了泥鰍就糊了，1分鐘后泥鰍已經(jīng)炸的金黃酥脆了，控油撈出

第三步：鍋中留底油，把姜末，蒜末，辣椒放入 爆香

料頭爆香后把炸好的泥鰍放入翻炒

翻炒均勻后加入適量的椒鹽粉，

翻炒均勻后最后加入蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤

又香又酥的椒鹽泥鰍就做好了，鮮香美味，比飯店做的好吃多了，喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下：

1.處理之前先加一勺食鹽，把泥鰍嗆暈，然后加入白醋，把泥鰍身上的粘液清洗干凈，這樣就好處理多了。

2.泥鰍無論大小，一定要把內(nèi)臟去掉，尤其是把泥鰍的苦膽要去掉，否則泥鰍吃起來就是苦的。

3.第一次炸的時(shí)候要用中小火炸，炸4-5分鐘，復(fù)炸的時(shí)候把油溫升高，然后炸1分鐘，這樣炸出來的泥鰍香酥好吃。

小貼士

一般人群均可食用泥鰍。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。

要注意的是：有風(fēng)濕病的人不要過多食用泥鰍，因?yàn)槟圉q中含有很高的尿酸成分，被人體吸收后，會(huì)在關(guān)節(jié)處形成尿酸的結(jié)晶鹽，會(huì)使風(fēng)濕病癥的狀況加重。另外泥鰍是偏寒性的食物，孕婦也要盡量減少食用。

不宜和泥鰍一起吃的食材：

泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。

螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。

毛蟹與泥鰍相克同食會(huì)引起中毒。

泥鰍不能與黃瓜同食，同食會(huì)不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化。