導讀#打卡挑戰局#川菜講究“百菜百味”，每道菜用什么樣的食材都是有講究的，食材都是用二刀肉，也就是豬屁股上的肉，這塊肉有特點，肥的多，瘦肉少，瘦肉緊實，是做回鍋....

#打卡挑戰局#川菜講究“百菜百味”，每道菜用什么樣的食材都是有講究的，食材都是用二刀肉，也就是豬屁股上的肉，這塊肉有特點，肥的多，瘦肉少，瘦肉緊實，是做回鍋肉的不二之選，看似普通的家常菜，但細節頗多，并不是每個人都能做的很完美，要想回鍋肉炒出來好吃，瘦肉不柴不變老，鮮香入味，請注意看這幾點都做對了沒？

第一、選料，豬二刀肉也就是豬后臀肉。

第二、焯水，將肉下鍋煮至七分熟，筷子插入肉中沒有血水，即可關火，水要一次性加足，必須冷水下鍋。

第三、肉切片要薄厚均勻，煎至肉起燈盞窩，迅速放入調味料翻炒均勻，時間不能過久，以防止瘦肉老化。

回鍋肉的家常做法

食材：二刀肉、大蒜、大蔥、花椒粒、料酒

調味：豆瓣醬、生抽、食鹽、白糖、味精

1、先把肉清洗干凈，正宗的四川回鍋肉用的是二刀肉，豬后臀肉，炒著更香，起鍋燒水，放入蔥姜、花椒粒、2勺料酒，加入沒過肉的冷水，開大火煮開，再轉成中小火，繼續煮25分鐘。

、煮好的肉先進行降溫沖洗一遍，必須冷透再切，然后擦干表面的水分，否則下鍋會爆油，肉一定要切的很薄，不能大小厚薄不均勻，那樣會影響烹飪。

3、起鍋燒油，等待油溫6成熱時，加入切好的肉片，中小火煸炒2分鐘左右，煎至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入2勺紅油豆瓣醬，小火翻炒出紅油，再倒入姜片、蒜片，加入一勺料酒和一勺生抽，翻炒均勻。

5、如果有點青紅椒配色則更好，炒的時候，應該先放青蒜蒜白，翻炒20秒后，再放入青蒜葉子，翻炒至斷生即可。

6、最后加入味精，白糖調味（由于豆瓣是咸的，先嘗一嘗口味，再決定是否加鹽），翻炒均勻后，即可出鍋，經典川味回鍋肉，咬在嘴里好幸福。

技巧總結

1、豆瓣醬和生抽一定要適量，如果豆瓣醬放多了，生抽就別放了，避免過咸。

2、肉要切的薄一些，塊小或者太厚了很肥，味道都不好吃。

3、煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。