導讀俗話說“民以食為天”，我們每天都要吃不少食物來維持身體所需，以及滿足自己的口腹之欲。入口的東西，大家自然很擔心它們的安全問題啦！這不，前陣子網上傳的一個視頻....

俗話說“民以食為天”，我們每天都要吃不少食物來維持身體所需，以及滿足自己的口腹之欲。

入口的東西，大家自然很擔心它們的安全問題啦！這不，前陣子網上傳的一個視頻，就嚇壞了一群人！

（圖片源于網絡）

真是這樣的嗎？

煮熟的蛋黃發青發綠會致癌？

（花青素在不同PH值下的顯色情況，圖片來源于網絡）

我國大部分地區的水呈弱堿性，因此，紫薯難免會變藍變綠。

紫薯的這種變色，屬于食物中的色素發生化學反應的過程，中間沒有產生有害物質。變色的紫薯只影響視覺感受，不影響食用，可以放心吃。

Tips：只要是含花青素的食物，如紫薯、紫米、桑葚、藍莓、黑枸杞、紫甘藍等，都具有花青素這個特點。

用堿水洗過的桃子發紫發黑

洗桃子時，不少人會用加了小蘇打的水洗桃毛。桃毛確實是掉下來了，但桃子外皮的顏色也從粉紅變成紫色或紫黑色了。

碰到這種情況，很多人不淡定了，紛紛猜測：難道這桃子被打了什么藥？

其實，這也是花青素在“逗你玩”！

桃子果皮上的花青素遇到堿水后，會變成我們上面說的過渡色——紫色或紫黑色。

用堿水洗桃毛很方便，而且無毒害，大家可以放心吃。但要注意，浸泡時間不要太長，否則堿水會滲進果肉，破壞其中的維C。

菊花茶由黃變綠

淺黃色或白色菊花，沖泡后放一會，可能會變成綠色。

正常來說，菊花中含有的黃酮類物質，經熱水浸泡后，會溶入水中，可使菊花茶呈黃色或淺黃色。

但是，黃酮類物質不夠穩定，極易被空氣氧化。而被氧化了的菊花茶，會慢慢由黃變綠。這個過程不會產生有害物質。

因此，如果放的時間不長，那么即使菊花茶變綠了也能喝；但如果放久了，那還是別喝了。

大蒜變綠

大蒜中含有大量含硫化合物，它們在蒜酶的催化作用下會發生轉化。其轉化過程一般是這樣：先產生蒜藍素，再轉變為蒜黃素。

不過，在這個過程中，有個特殊時段——蒜藍素還沒轉化完，但蒜黃素已經產生，兩者共存，就會呈現出綠色。

這種現象在北方人最愛的臘八蒜中最為明顯。另外，大家平時做蒜蓉時，也可能會遇到大蒜變綠的現象。

綠豆湯變紅

煮綠豆湯時，我們會發現，原本是綠色的綠豆湯，會煮著煮著慢慢變紅；或是已經煮熟的綠豆湯，放一段時間后會變紅。

其實，這主要是因為綠豆中含有酚類物質，煮的時候或放置的時候，如果接觸空氣，會發生氧化反應，從而會變成紅色。

另外，綠豆湯也會因水質酸堿性不同，而有顏色差別。水質呈堿性，煮的綠豆湯發紅；水質呈酸性，則發綠。

研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。非要一決高下，那么綠色綠豆湯稍好一些。

怎樣煮綠豆湯不易變紅？

1. 用壓力鍋煮綠豆湯不易變色。用其它鍋，要蓋好蓋子，以隔絕空氣。

2. 煮綠豆湯時，可加入少許白醋或檸檬汁，人為地調整水質的酸堿度。

3. 添足夠的水，頻繁加水會讓綠豆湯因多次接觸空氣而變紅。

上面提到的幾個食物變色的例子，大多都是所含的特殊成分遇熱或遇水或遇空氣后發生的反應。

不過，在整個過程中，以上食物并沒有產生有毒成分，因此，即使變色了，還是可以吃喝的?？上旅孢@個食物變色了，千萬別亂吃！

土豆變綠

土豆變綠后，它里面的龍葵素含量會明顯增加。

龍葵素是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法都無法破環它。

它能抑制中樞神經系統，食用后很可能會引起發熱、抽搐、中毒等癥狀。中毒嚴重者，可能會出現昏迷、呼吸困難等癥狀，甚至出現呼吸麻痹。